Recetas tradicionales

Conchas de Chocolate

Conchas de Chocolate

Cuando Rick Martinez muerde una concha de chocolate, quiere experiencia el chocolate más allá de su tono. Es por eso que para esta receta, usó cacao de proceso holandés, que tiene un sabor a chocolate más profundo y rico que el cacao regular que se usa a menudo. Pero, como Rick es Rick, fue un paso más allá con esta receta y le dio al clásico pan dulce mexicano un toque tropical: si te gusta el sonido de una concha de chocolate y coco, intenta usar aceite de coco virgen en lugar de ghee.

Ingredientes

Masa

  • 1 ¼ de oz. sobre de levadura seca activa (aproximadamente 2¼ cucharaditas)
  • ½ taza de leche entera tibia (aproximadamente 110 °)
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 6 cucharadas (75 g) azúcar granulada
  • 2 cucharaditas Cristal de diamante o 1¼ cucharadita. Sal kosher de Morton
  • 3 cucharadas leche en polvo descremada
  • 3 tazas (375 g) de harina de pan, y más para la superficie
  • 10 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en 10 trozos iguales, temperatura ambiente

Topping y montaje

  • 1 taza más 1 cucharada. (133 g) harina para todo uso
  • ⅔ taza (73 g) de azúcar en polvo
  • ½ taza de ghee, aceite de coco refinado o manteca vegetal, derretida y enfriada
  • 2 cucharadas. cacao en polvo sin azúcar, preferiblemente proceso holandés
  • 1 cucharadita Cristal de diamante o ½ cucharadita. Sal kosher de Morton
  • 1 cucharadita pasta o extracto de vainilla

Preparación de recetas

Masa

  • Batir la levadura y la leche en el tazón de una batidora de pie para combinar. Deje reposar 10 minutos para que la levadura se disuelva.

  • Batir los huevos, el azúcar granulada y la sal en un tazón pequeño. Agregue la mezcla de huevo, leche en polvo y 3 tazas de harina de pan a la mezcla de levadura. Revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda. Coloque el tazón en la batidora de pie equipada con gancho para masa y mezcle a velocidad media hasta que la masa se una pero aún esté un poco dura, aproximadamente 3 minutos. Aumente la velocidad a media-alta y bata, agregue la mantequilla un trozo a la vez y espere hasta que se absorba antes de agregar el siguiente trozo, hasta que la masa esté suave, elástica y muy pegajosa pero se separe de los lados del tazón (la masa se verá rota a medida que agrega la mantequilla, pero no te preocupes, eventualmente se juntará), unos 15 minutos. Esto puede parecer un tiempo de amasado largo, pero mejorará la textura final del pan.

  • Tape el tazón herméticamente y enfríe hasta que duplique su volumen, al menos 12 horas. Dejar que la masa suba en el frigorífico durante un período de tiempo más largo producirá una masa con el mejor sabor, pero si no tiene tiempo, cubra la masa y déjela crecer en una temperatura tibia (unos 80 ° es ideal), sin corrientes de aire. manche hasta que duplique su volumen, 35–50 minutos. La señal visual es más importante aquí que el tiempo. El tiempo que demore la masa en fermentar dependerá de qué tan caliente esté su cocina. No querrás endurecer demasiado la masa, así que revísala a los 35 minutos. La masa terminada olerá a mantequilla y levadura y habrá duplicado su tamaño. Si no está allí, vuelva a verificar en 10 minutos.

  • Desinfle suavemente la masa presionándola hacia abajo y doblándola sobre sí misma. Repita hasta que esté completamente desinflado.

  • Adelante: La masa se puede preparar con 3 días de anticipación. Mantener frío (no desinflar hasta que esté listo para formar rollos).

Topping y montaje

  • Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Batir la harina, el azúcar en polvo, el ghee, el cacao en polvo, la sal y la vainilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta hasta que estén combinados y suaves. Divida la cobertura de azúcar en 12 piezas iguales (de unos 30 g cada una) y transfiéralas a un plato. Cubra sin apretar y deje reposar hasta que esté listo para usar.

  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y divídala en 12 piezas iguales (aproximadamente 80 g cada una). Trabajando una a la vez, coloque una mano ahuecada sobre la masa de modo que la palma y los dedos la encierren y mueva vigorosamente la mano con un movimiento circular sobre el mostrador para dar forma a la masa en una bola redonda y suave (la fricción entre la masa y la superficie de trabajo aumentará). crear tensión, estirando la masa en una cúpula tensa). Transfiera a las bandejas para hornear preparadas. Coloque 6 bolas en cada una, espaciadas uniformemente.

  • Batir el huevo con 1 cucharada. agua en un tazón pequeño para mezclar y untar 1 bola de masa con huevo batido. Con unas tijeras de cocina, corte los lados de una pequeña bolsa de plástico con cierre para que se abra como un libro. Coloque 1 pieza de cobertura de azúcar en un lado de la bolsa abierta y doble el otro lado para cubrir. Usando una sartén pequeña o cacerola, presione la bola hacia abajo para aplanarla en un disco de 4 "de diámetro. Con cuidado, pele la bolsa abierta e invierta el disco sobre la bola de masa; colóquelo en la masa de modo que cubra la parte superior y los lados de la bola completamente sin superposiciones. Retire con cuidado la bolsa. Con una espátula de goma, raspe cualquier cobertura adherida a la bolsa y repita el proceso con el resto del huevo, las bolas de masa y la cobertura de azúcar. Deje que las conchas se eleven en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que casi dupliquen su tamaño, 1½– 2 horas (si la masa se fermentó a temperatura ambiente, esto solo puede tomar 1 hora).

  • Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 325 °. Seleccione un punto de partida en el lado izquierdo de la masa y, con una navaja o un cuchillo de cocina afilado, marque muy ligeramente las líneas de media luna en la capa superior para que se extiendan a través de la capa superior, comenzando desde el mismo punto y con una separación de ⅓ ”. Debe tener cuidado de no desinflar la masa, así que no presione hacia abajo y deje que el peso del cuchillo haga el corte (no es necesario cortar la cobertura).

  • Coloque 1 bandeja para hornear de conchas en el refrigerador y hornee la otra bandeja hasta que la masa esté dorada, la cobertura esté ligeramente oscurecida y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 195 °, 20-30 minutos. Deje enfriar 10 minutos en una bandeja para hornear, luego transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo. Repita con la bandeja para hornear restante de conchas.

  • Adelante: Las conchas se pueden hornear con 3 días de anticipación. Almacenar envuelto herméticamente a temperatura ambiente.

La cobertura de azúcar estaba rígida y se agrietaba fácilmente, lo que hacía que la concha clásica pareciera un poco imposible: / sabía bien, aunque apresuré un poco la prueba.

Resumen de la receta

  • 2 ½ cucharaditas de levadura
  • ½ taza de agua tibia
  • ½ taza de leche evaporada
  • ⅜ taza de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • ⅓ taza de mantequilla o margarina, derretida
  • 1 huevo
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ⅔ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de mantequilla o margarina
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

En un tazón grande, mezcle la levadura y el agua tibia. Mezcle la leche, 3/8 taza de azúcar, 1/3 taza de mantequilla derretida, sal, huevo y la mitad de la harina. Mezcle gradualmente la harina restante y 1/2 cucharadita de canela. Coloque la masa en una encimera enharinada para amasar tan pronto como se junte lo suficiente.

Amasar durante 6 a 8 minutos, hasta que quede suave y elástico. Coloque en un tazón grande engrasado y dé la vuelta a la masa para que se cubra. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

Prepara la cobertura mientras sube la masa. En un tazón mediano, bata 2/3 taza de azúcar y 1/2 taza de mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la harina hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta espesa. Divida en dos partes y coloque una parte en un recipiente aparte. Mezcle la canela en una mitad y la vainilla en la otra mitad.

Cuando la masa termine de levantarse, córtela en 12 trozos de tamaño uniforme. Forme bolas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada, con una separación de aproximadamente 3 pulgadas. Divide cada tazón de cobertura en 6 bolas y aplana. Coloque círculos de cobertura encima de las bolas de masa dando palmaditas ligeramente. Use un cuchillo para cortar ranuras en la cobertura como una concha de almeja. Cubra y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 45 minutos.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Hornee durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.


Las conchas de chocolate son perfectas con una taza de café negro fuerte por la mañana, pero también son un maravilloso refrigerio por la tarde.

No importa a qué hora del día como una concha, me pone una sonrisa en la cara y me lleva de regreso a mi infancia. Espero que se tome el tiempo para probar esta increíble especialidad latina y, por favor, avíseme si lo hace tan feliz como a mí en la sección de comentarios a continuación.

Utensilios útiles

¡Un elemento esencial si quieres tomar en serio tu cocina mexicana y es tan divertido de usar!

Un gran artilugio de cocina para garantizar porciones iguales como en esta receta o para hornear con precisión.

Elimine las conjeturas sobre las temperaturas y compre ya un maldito termómetro.


Conchas mexicanas de chocolate y vainilla

Esta receta te muestra cómo hacer conchas mexicanas de chocolate y vainilla. Estos panes se pueden encontrar en todo México y podrían considerarse el pan mexicano más conocido. El chocolate mexicano y las conchas de vainilla son el pan que más extrañan los mexicanos que viven en el exterior.

Antes de la llegada de los españoles a principios del siglo XVI, la población indígena de México vivía de maíz, calabaza y frijoles. Los europeos que establecieron la Ciudad de México querían & # 8220wheat & # 8221, un grano que conocían de Europa.

Los primeros colonos españoles importaban trigo no solo porque los panes a base de trigo eran una parte principal de su dieta en Europa, sino también por la iglesia católica. Para el ritual de la Eucaristía, que implica el consumo de una oblea fina hecha de trigo.

Con el tiempo, las panaderías en México comenzaron a hacer Conchas, el pan dulce con una masa de galleta que se desmorona y que actúa como cobertura. Se desconoce el origen exacto del pan, ni las razones del matrimonio del panecillo sin hornear, con levadura y la cobertura de galleta azucarada.

Cada vez que preparábamos estos panes para invitados (mexicanos o no mexicanos), todos los amaban. Son fáciles de hacer, pero hay que dejar que la masa suba el tiempo suficiente para que queden agradables.


¿Qué diablos son las conchas?

Las conchas son un tipo popular de pan dulce (o pan dulce mexicano) que se vende comúnmente en panaderías (o panaderías) en los EE. UU. Y México. La palabra & # 8216concha & # 8217 se traduce como & # 8216shell & # 8217 en inglés, lo que describe su divertida apariencia de concha. El pan es ligeramente dulce, esponjoso y aireado y la cobertura es perfectamente crujiente y muy satisfactoria.

Si bien esta receta es fácil de hacer, requiere algo de paciencia porque debes dejar que la masa suba. ¡Pero prometo que el resultado final vale la pena!


¡Dulces Conchas!

Puedo terminar una Concha de tamaño normal, 4 a 5 & # 8243 ronda, en exactamente cuatro bocados. Si ha pasado mucho tiempo desde que comí uno o si tengo mucha hambre, tal vez tres bocados. Ok, lo admito, a veces dos bocados. Pero nunca uno.

Las conchas llevan el nombre de la forma de su cobertura de azúcar, que se asemeja a una concha. Las conchas tienen una corteza endurecida, pero es azucarada, espesa, crujiente y se desmorona directamente en la boca cuando la muerdes. Inmediatamente después de atravesar esa corteza, hay un panecillo esponjoso, suave y dulce hecho con harina, mantequilla, levadura y huevos. Con una experiencia tan placentera, no es de extrañar que sea uno de los panecillos dulces más favoritos de México o pan dulce.

He visto algunas en panaderías alrededor de DC, pero simplemente no saben como las que amamos en casa. Así que en nuestro viaje más reciente a Valle de Bravo en México, me aventuré con mis hijos, y muchos de sus primos y tías, en un panadería, o panadería. Hacen conchas tan increíbles que me hace desear tener una boca más grande para comerlas de un solo bocado.

Esta panadería, llamada Santa María, como la mayoría en México, tiene 2 turnos diarios para hacer panes frescos de todo tipo. En el segundo turno de un lunes por la tarde, la señora Agustina López, que regenta la panadería, vio a mi pequeño batallón y anunció que dan clases de repostería a cocineras pequeñas.

Cuando los niños recibieron una clase muy práctica de su hijo Félix, maestro panadero allí, me empapé de todos sus ingredientes y técnicas secretos, que estuvieron muy felices de compartir.

En primer lugar, tienen una batidora gigante bellamente envejecida y sazonada. Los niños se turnaron para arrojar (sí, arrojar) la harina, la sal, la levadura, el agua & # 8230

También estaban intentando arrojar los huevos a la batidora. ¿Ver? Tuve que bajar mi cámara para convencerlos de que, en realidad, esos huevos tenían que romperse primero, aunque parecía más divertido tirarlos todos. Simplemente así.

Después, la batidora gigante rugiente ayudó a amasar una masa suave, pegajosa, elástica y muy húmeda.

Félix les mostró cómo se sentía esa masa. Luego lo dejó subir y lo llevó a otro equipo gigante: un cortador de masa.

Juju parecía no creer su suerte con esos hermosos trozos de masa precortados & # 8230 ¡Todas las posibilidades!

Después de que los niños los formaran en rondas gruesas y aplanadas, Félix demostró cómo hacer la cubierta de azúcar.

Lo cual fue aún más divertido de hacer, porque todo lo que hace es mezclar harina, azúcar de repostería y un cielo lleno de mantequilla con las manos hasta que se ablanden.

La mitad de la cobertura de azúcar se mezcla con cacao en polvo, porque algunas personas prefieren sus conchas de chocolate & # 8230 O a algunos pequeños cocineros les gusta tirar algo más para ensuciarse aún más & # 8230


Los niños se concentraron en hacer esa cubierta de azúcar justo antes de colocarla sobre las bolas aplanadas de masa de concha & # 8230 Félix & # 8217s, el asistente de panadería fue muy amable y paciente con los niños.

Ahora ese es un horno de aspecto encantador. En el momento en que lo vi, me imaginé cómo casi cualquier cosa horneada allí tiene que saber tan delicioso & # 8230

Con la parte inferior hecha de baldosas de barro envejecido y paredes de ladrillo & # 8230

Y uno puede soñar con cuántas conchas caben allí & # 8230. 500, 1000, 2000 & # 8230 Cada uno para ser comido en solo & # 8230. dos & # 8230. grande & # 8230. picaduras.


Conchas Rellenas

En México puede ver estas simplemente llamadas conchas rellenas.

Ellos, por supuesto, no son como se sirve la tradicional concha. Pero seguro que es una forma divertida de comerlos.

Variaciones de Conchas Rellenas

Para los amantes de Nutella hay & # 8217s también una versión que tiene nutella y fresas en rodajas & # 8212 ¡también son deliciosas!

A continuación se muestran otros tipos de conchas rellenas, algunas son combinaciones bastante extrañas pero se han vuelto bastante populares.

  • Similar al de mi receta, también se usa mascarpone.
  • Nata es otra variación.
  • Concha rellena con frijoles: Sí, frijoles refritos rellenos en una concha. A veces también se puede agregar queso o chorizo ​​o longaniza.
  • Conchas rellenas con chilaquiles: Dulces, picantes, suaves y un poco crujientes.
  • También he visto conchas rellenas de fiambres y queso.

Como puede ver, ¡solo se necesita un poco de imaginación para crear una variación única!


¿Qué son las conchas?

Las conchas son un pan mexicano cubierto con una capa de azúcar y con forma de concha. Es bastante fácil de entender cuando ves su forma de concha. La corteza es espesa y azucarada. Cuando le das un mordisco, queda un poco crujiente y se desmorona. Una vez que rompas la corteza dulce y deliciosa, puedes disfrutar del rollo suave y esponjoso.

Es un pan dulce hecho con harina, mantequilla, levadura y huevos. Da la casualidad de que es uno de los panecillos dulces favoritos de México, y cuando los hagas, te darás cuenta de por qué. Como mencioné, todo lo que necesitas es tiempo para hornearlos. El proceso no es tan difícil como parece.


Pan dulce mexicano conchas

Estas conchas de pan dulce mexicano, son un pan típico mexicano. Quien no ha probado un derecho de sacar la concha del horno no ha vivido como es debido, eso en México es un hecho. Este es un pan típico en forma similar a una concha que generalmente se hace con sabor a vainilla o chocolate. Es un pan que se deshace en la boca, es esponjoso y suave.

México tiene una gran y larga historia y tradición en lo que respecta a la gastronomía. Todo lo mexicano que comemos hoy es una mezcla de nuestros ancestros nativos y los españoles. Trajeron un montón de nuevos ingredientes, uno de ellos era fundamental: el trigo.

Con el trigo comenzamos a hacer deliciosos panes de diferentes formas, texturas, sabores, etc. que conocemos hoy en día. En realidad, los productos horneados mexicanos son los más variados del mundo, y eso es algo de lo que debemos estar orgullosos.

De todos modos, la receta que tenemos para ti ahora es hacer estas conchas favoritas de todos los tiempos. En México puedes comprarlos prácticamente en cualquier lugar (literalmente) que los venda a la vuelta de la esquina. Pero no te perjudica saber cómo hacerlos en casa, para cuando te apetece comer algo casero, o recién sacado del horno, cuando aún están calientes (que es como mejor saben), o, como nosotros, porque puede que no estés en México y tengas ganas de comer conchas.

Las conchas son uno de los rebad dulces más tradicionales de México. Son conocidos en todo el país y vendidos en todas partes. El pan en sí no tiene un sabor particular, es la cobertura dulce, la cobertura, lo que le da ese sabor peculiar. Esta cobertura se suele hacer en dos sabores, vainilla y chocolate, los blancos son vainilla y los marrones tienen sabor a chocolate.

Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestro pan de muerto, un clásico mexicano para el día de muertos.


Receta de conchas mexicanas para el Cinco de Mayo, un pan dulce mexicano

Así que May está a la vuelta de la esquina. ¿Cómo pasó eso? ¿Y es el clima primaveral? Definitivamente necesito un poco de comida mexicana para alegrarme el ánimo. Lo bueno es que la selección de películas de Food N ’Flix de este mes es Coco, una fabulosa serie animada ambientada en México. Para esta película, decidí preparar en Cultureatz una Receta Mexicana de Conchas que es una receta de pan dulce mexicano que es parte de la familia del pan dulce.

Probablemente te estés preguntando qué es una concha. La receta de pan mexicano de concha es un pan dulce y masticable a menudo decorado con un hermoso patrón similar a una concha hecho con una cobertura de concha. Se venden durante todo el año, pero son especialmente populares durante las festividades como el Cinco de Mayo.

Coco, la pelicula

Coco es una película animada de 2017 de Pixar. Cuenta con un impresionante elenco de voces latinas y fue un gran éxito. Algunas personas dicen que supera a Toy Story. Miguel Rivera, de doce años, está harto de las tradiciones y obligaciones familiares. La única persona que le gusta es su bisabuela, Coco. Todo lo que quiere hacer es tocar música (un gran no-no en su familia) y ser su propia persona.

No tiene ningún interés en pasar el día con su familia por el Día de Los Muertos. Su comportamiento rebelde lo transporta accidentalmente a la tierra de los muertos y es maldecido. La única forma de regresar es recibir la bendición de un familiar fallecido antes del amanecer. En una serie de eventos, Miguel hace descubrimientos ancestrales y salva a un familiar muerto de desaparecer por completo. Pero, ¿regresará a la tierra de los vivos? Mira la película Coco para descubrirlo haga clic aquí para ver la película!

Así que me encantó la película. Está muy bien hecho, entretenido, creo que es respetuoso con la cultura mexicana y tiene un buen mensaje. Lo recomiendo totalmente.

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Fiestas Mexicanas Famosas

La película se centra en El Día de los Muertos, o el Día de los Muertos, una gran fiesta celebrada en México que comienza el 31 de octubre y termina el 2 de noviembre. Es un día en el que las familias se reúnen para recordar a sus antepasados ​​fallecidos. Las familias irán a los cementerios para limpiar la tumba y crear altares llenos de flores, imágenes y recuerdos de los enfermos, así como sus comidas y bebidas favoritas. Por supuesto, hay un toque de tristeza, pero puede ser un evento feliz cuando está rodeado de seres queridos y las decoraciones son tan coloridas.

El Cinco de Mayo es una celebración anual que se lleva a cabo cada 5 de mayo y es el día elegido para conmemorar la inesperada victoria del Ejército Mexicano sobre el Imperio Francés en la Batalla de Puebla en 1862. Muchos países, como Estados Unidos, con una gran población de descendientes de mexicanos o los inmigrantes organizan las festividades del Cinco de Mayo. ¡Estos eventos resaltan la cultura mexicana con festivales, desfiles, bailes, música y mucha comida tradicional mexicana!

Avistamientos de comida en esta película

Entonces tengo una confesión: no tengo una lista de avistamientos de comida como lo hago normalmente. Vi la película un mes antes de darme cuenta de que era la próxima película del grupo. No tenía ganas de volver a verlo tan pronto. Así que, en cambio, déjeme tentarlo con platos mexicanos clásicos que a menudo se sirven en los días festivos. Se puede hacer pan de muerto, mole negro, tamales, calaveras de azúcar, chocolate caliente mexicano, frutas, flan, calabaza en tacha, posole, atole o cualquier cosa que parezca un esqueleto. Y asegúrese de rodear sus platos con caléndulas.

Cómo hacer una receta de conchas mexicanas

La receta de la sartén de conchas es uno de los muchos tipos de recetas de pan dulce mexicano. Ahora bien, incluso si se trata de una pastelería mexicana clásica, ¿sabías que la concha tiene influencias francesas? Francia es conocida por sus panecillos crujientes, baguettes y pasteles dulces. Y los panecillos de concha mexicana fueron el resultado de una receta renovada durante la ocupación francesa de México en el siglo XIX. Piense en baguette, ahora piense en panecillos mexicanos con una corteza dulce crujiente. Y así nació la receta de las conchas mexicanas.

Las personas de México durante todo el año hacen fila en su panadería local, llamada panadería, por la mañana y por la noche para este desayuno económico o un bocadillo para cenar tarde. Me encanta lo elaborado que se ve el diseño de la cobertura, pero es muy simple hacer esta receta de pan de concha.

Es una receta de pan normal cubierta con una cobertura dulce que se prepara por separado. Simplemente colóquelo en la parte superior y puntúelo varias veces. Ahora dejarás que el pan suba una vez más antes de hornear. A medida que sube el pan, la cobertura se rompe y le da a la receta de conchas mexicanas su distintivo patrón de concha. Tan genial, ¿verdad?


Ver el vídeo: Pan Dulce. Conchas (Enero 2022).