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Receta de chutney de tomate verde

Receta de chutney de tomate verde

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Esta deliciosa y picante salsa picante de tomates verdes, cebollas, pimientos y especias es perfecta con sándwiches, papas, queso y muchas otras cosas. ¡Un frasco de esto también es un gran regalo de comida!

355 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 200

  • 24 tomates verdes grandes
  • 3 pimientos rojos, cortados por la mitad y sin semillas
  • 3 pimientos verdes, cortados por la mitad y sin semillas
  • 12 cebollas grandes
  • 3 cucharadas de semillas de apio
  • 3 cucharadas de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de sal
  • 750 g de azúcar en polvo
  • 500ml de vinagre de sidra

MétodoPreparación: 1 hora y 15 minutos ›Cocción: 45 minutos› Listo en: 2 horas

  1. En un molinillo o procesador de alimentos, muele en trozos grandes los tomates, los pimientos rojos, los pimientos verdes y las cebollas. (Es posible que deba hacer esto en lotes). Cubra un colador grande con muselina o gasa, colóquelo en el fregadero o en un tazón grande y vierta la mezcla de tomate para escurrir durante 1 hora.
  2. En una olla grande que no sea de aluminio, combine la mezcla de tomate, la semilla de apio, la semilla de mostaza, la sal, el azúcar y el vinagre. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
  3. Esterilice suficientes frascos y tapas para contener chutney (seis frascos de 1 litro). Empaque la salsa picante en frascos esterilizados, asegurándose de que no haya espacios ni bolsas de aire. Llene los frascos hasta arriba. Enrosque las tapas.
  4. Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua hirviendo. Con cuidado, coloque los frascos en la olla con un soporte. Deje un espacio de 5 cm entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario, hasta que la parte superior de los frascos esté cubierta por 5 cm de agua. Deje que el agua hierva por completo, luego cubra y procese durante 30 minutos.
  5. Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta con tela, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen. Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con el dedo, asegurándose de que el sello esté bien cerrado (la tapa no se mueve hacia arriba ni hacia abajo). La salsa picante se puede almacenar hasta por un año.

Cómo esterilizar frascos

Aprenda a esterilizar frascos de dos maneras con nuestra práctica guía y video paso a paso.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(208)

Reseñas en inglés (180)

Encantador, lo cambié un poco y usé azúcar de conservación y vinagre balsámico, a mi familia le encanta, gracias-12 de octubre de 2011

por sandraellington

¡Muy buen sabor! ¡He hecho esto 3 veces este verano, y el último lote tiene aproximadamente 4 pimientos picantes agregados! Nos encanta con frijoles blancos y pan de maíz. Hágalo en frascos de pinta de boca ancha, las medias pintas no son lo suficientemente grandes. Gracias Linda por una gran receta.-09 de septiembre de 2002

por Donnadeety

Gracias Linda, mi madre hizo este condimento de tomate verde cuando yo era un niño. Cuando murió, su receta desapareció. Mi comida favorita era su pastel de carne con el condimento apilado, puré de papa, Gravey y su ensalada Toss, y pan casero caliente. Puedo oler el aroma de su cocina ahora 69 años después-11 de junio de 2006


Chutney de Tomate Verde

Esta versión de chutney se origina con una receta en el maravilloso blog Food in Jars de Marisa McClellan & # 8217. Quería evitar la hora y media de revolver mientras la mezcla se reducía, así que decidí probar una versión ligeramente diferente en mi olla de barro con un lote más grande. Se necesita tiempo, pero funciona y sin esfuerzo.

Carga la olla y vete

Coloque los tomates, las cebollas, el vinagre y el azúcar en una olla grande y revuelva para combinar. Tome los clavos de olor y colóquelos en una bolsita de especias o en una bola de té que querrá recuperar más tarde. Agréguelos a la mezcla en la olla de cocción lenta junto con el jengibre, las ramas de canela, el anís estrellado y las hojuelas de chile rojo.

Cubra y cocine durante una hora a temperatura ALTA, luego mantenga la tapa abierta (apoyé la mía en dos palillos colocados en forma transversal) y gire a BAJA. Deje que el chutney se cocine hasta que se haya reducido al menos a la mitad, o si lo prefiere más espeso, al estado deseado.

Puede en un baño de agua cuando esté completo

El mío tardó 24 horas en convertirse en una sustancia espesa de mermelada de color marrón oscuro. Cuando sea de su agrado, retire las ramas de canela, los trozos de anís estrellado y los clavos.

Llene frascos debidamente preparados, limpie los bordes, aplique las tapas y las bandas. Procesar en baño de agua hirviendo durante 10 minutos.


Chutney de Tomate Verde

Siempre hay un momento en el que el verano se acaba, la mayoría de los tomates han madurado maravillosamente, pero algunos han decidido permanecer verdes. Como decía mi madre, "no desperdiciarás". Hay tantas maneras maravillosas de usar estos tomates: en mermeladas, encurtidos o en una hermosa salsa picante. Este maravilloso condimento me era completamente ajeno hasta que llegué a Gran Bretaña y disfruté de un trozo de jamón York servido con un chutney dulce y afrutado. Y ahora he llegado a tener una gran admiración por esta conserva, que puede adoptar cientos de formas diferentes según las frutas, verduras y especias que se utilicen. Sirvo chutney con todo lo que puedo. Uno de mis mayores fracasos en la vida es no haber encontrado la manera de reproducir el olor de un tomate crudo, cortado de la vid: uno de los mejores aromas del mundo. Me encantaría que saliera de una salsa picante como esta. He pasado muchas semanas tratando de capturar o reinventar ese olor, a través de la cocción al vapor, la cocción a fuego lento y la elaboración de consomés. Entonces, si alguno de ustedes ha resuelto este misterio, por favor, hágamelo saber.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 500 g tomates verdes, picados en trozos grandes
  • 100 ml vinagre de vino blanco
  • 75 g azúcar glas
  • 1 cucharadita semillas de mostaza amarilla
  • 2 g granos de pimienta rosa
  • 1 guindilla roja, sin pepitas y en rodajas finas
  • 100 gramos cebolla blanca, cortada en cubitos
  • 100 ml agua
  • ½ cucharadita semillas de cilantro molidas
  • Una pizca de sal marina

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

En una cacerola mediana a fuego medio coloca todos los ingredientes y cocina por 10 minutos tapado.

Retire la tapa, suba el fuego a alto y continúe cocinando durante 7 a 8 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa picante se haya reducido a una consistencia de compota. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que se enfríe, pruebe y ajuste el condimento si es necesario, luego guárdelo en el refrigerador donde se conservará hasta por tres semanas.

Sirva con un queso cheddar maduro o un queso azul cremoso. Como francés, también sugeriría que un gran Comté, Roquefort, Bleu de Gex o cualquiera de los otros 400 quesos franceses irán muy bien con este chutney.

• Esta salsa picante es muy ligera en vinagre y baja en azúcar. El vinagre es el conservante que le permite conservar los chutney durante muchos meses, pero esta receta no contiene lo suficiente como para permitirle almacenar el chutney durante más de tres semanas. Por otro lado, estará bellamente redondeado y fresco sin la acidez aguda que proviene de recetas que contienen mucho vinagre.

• Cuando preparas algo picante, ácido o dulce, el sabor se sentirá mucho más fuerte mientras el plato esté caliente, así que ten esto en cuenta cuando pruebes tu chutney. Puede que tenga un sabor un poco feroz al principio, pero el condimento se suavizará.

Receta de Kew en un plato con Raymond Blanc (Titular, hb, $ 55) . Vea más de Raymond Blanc en Royal Gardens On A Plate, en SBS y SBS On Demand.


Cómo conservar la salsa picante de tomate verde

Si desea conservar su chutney para guardar en su despensa, puede procesar los frascos llenos en un baño de agua.

Estos son los pasos para conservar su chutney con el método de baño de agua.

  • El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar proporciona instrucciones de enlatado en el hogar y muchas recetas que han sido probadas para la seguridad alimentaria. NCHFP.uga.edu.
  • Lave los frascos, las tapas y los aros en agua caliente con jabón., o pase los frascos y aros por el lavaplatos. Si una receta requiere 10 minutos o más de tiempo de procesamiento, no necesita esterilizar los frascos hirviéndolos.
  • Coloque la salsa picante en los frascos, dejando un espacio de & frac12 pulgadas. Un embudo de enlatado es muy útil. Utilice un palillo de madera o de plástico para liberar las burbujas de aire. Limpia las llantas con una toalla de papel húmeda. Coloque las tapas y los anillos en los frascos, gire suavemente los anillos hasta que se detengan y luego apriételos solo una pulgada más. Se debe permitir que escape el aire. La envasadora debe tener agua tibia en aproximadamente una cuarta parte. (No coloque frascos fríos o fríos en agua caliente). Coloque los frascos en la rejilla y agregue más agua para cubrir los frascos con 1 y rdquo de agua. Lleve el agua a ebullición y encienda el temporizador durante 15 minutos.
  • Apague el fuego y espere 5 minutos. Luego levante los frascos y colóquelos en un paño de cocina sobre una tabla de cortar. No coloque frascos calientes sobre una superficie fría. Un elevador de frascos de conservas es casi esencial, ya que no desea inclinar los frascos. (El agua de la parte superior se evaporará y no es necesario eliminarla). No toque los frascos o anillos durante 12-24 horas. Las tapas se cierran herméticamente a medida que se enfrían, con bastante rapidez. Si una tapa no sella dentro de una hora, vuelva a colocar la tapa y vuelva a procesarla o colóquela en el refrigerador.
  • Retire los anillos y lave bien los frascos. Guarde los frascos en un lugar fresco y seco sin los anillos. Etiqueta con contenido y fecha.

NOTA: El tiempo de procesamiento es para altitudes de 1,000 pies o menos. Para altitudes de hasta 3,000 pies, agregue 5 minutos 6,000 pies, agregue 10 minutos 8,000 pies, agregue 15 minutos 10,000 pies, agregue 20 minutos.


Chutney de tomate verde Thermomix

Una vez que el otoño llega a su fin, a menudo hay una proliferación de tomates verdes, tomates que se dejan inmaduros debido al clima más fresco. Si bien es posible que no sean tan versátiles como sus compañeros rojos maduros, hacen un chutney de tomate verde realmente delicioso que se puede disfrutar durante el invierno. Con la ayuda de tu Thermomix es muy fácil.

Rinde 800mlSin gluten, Sin lácteos, Vegano, Vegetariano

1 cebolla morena, pelada y cortada por la mitad
1 manzana verde, cortada en cuartos y sin corazón
2 chiles largos, cortados por la mitad
1 kg de tomates verdes, picados
200 g de vinagre de sidra de manzana
70 g de azúcar morena
50g de pasas sultanas
2 cucharaditas de sal

Coloque la cebolla, la manzana y el chile en el tazón TM, pique durante 5 segundos, velocidad 5.

Agrega los tomates, el vinagre, el azúcar, las pasas y la sal. Cocine por 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad inversa 1.5, MC eliminado y la canasta vaporera en la parte superior para evitar salpicaduras.

Llene los frascos de vidrio calentados con chutney caliente y ciérrelos.

Nota: El tiempo de cocción en el paso 2 puede variar según los tomates utilizados; continúe cocinando hasta lograr la textura deseada.


Paso 9: etiquetado y acabado

Mientras los frascos se enfrían, escriba algunas etiquetas que muestren la fecha, el contenido y el fabricante.

Una vez enfriado, agregue las tapas y pegue las etiquetas. Puede comenzar a comer la salsa picante de inmediato o dejarla madurar durante una o dos semanas. No podía esperar, así que comí algo caliente con queso y galletas. Mmmmmm.

La salsa picante terminada, si se conserva bien, debe conservarse durante seis meses o más. La semana pasada abrí un frasco que mi abuela me dio la Navidad anterior (9 meses) y todavía estaba bien.


Información general sobre la elaboración de chutney

Chutneys - Cómo hacer chutney

Conservación de tarros, etiquetas y tapas

Equipo para hacer mermeladas y conservas

207 comentarios en & ldquo Receta de Chutney de tomate verde (2) & rdquo

Esta es la primera vez que hago un chutney. Acabo de recoger un montón de tomates verdes. Decidí buscar una receta que tenga un sabor similar a la que solía tener en un restaurante de carnes en Zambia. Esta es muy buena. No es exactamente lo mismo.
También agregué 2 pimientos verdes, 1 cucharada de semillas de mostaza y vinagre de sidra, ya que eso es todo lo que tengo. También usé cebollas moradas por la misma razón. Gracias por esta receta. Lo haré de nuevo.

Demasiado salado para mi gusto. Después de experimentar, usé 600 g de tomates, 100 g de pasas sultanas, 300 ml de vinagre, una manzana para cocinar, 400 g de azúcar, 1 cucharadita de sal y agregué especias al gusto según lo que tenga en mi armario. & # 8230.paprika, chile en polvo, jengibre, etc. & # 8230 & # 8230 Supongo que esta receta es muy variable dependiendo del gusto personal. Hizo 3 pequeños frascos Kilner llenos.

Si solo tiene tapas de frascos de metal para los chutneys, ¿por qué no cubrir holgadamente la parte superior del frasco, que contiene el chutney, con una capa doble de película adhesiva holgada para que cuando coloque la tapa haya una capa de plástico que separe la tapa del ácido? chatney. Asegurándose de comer / comenzar ese frasco primero.

Ayuda & # 8230 & # 8230 & # 8230 & # 8230 He seguido esta receta al pie de la letra. Después de más de una hora de hervir a fuego lento, todavía está demasiado líquido (más como una sopa) ¡Ahora encuentro que se pega al fondo de la sartén y se quema! No quiero tener que estar de pie y revolver durante una hora o más. Seré destripado para desperdiciar todos los ingredientes que se han incluido en esto. Cualquier sugerencia por favor

Hecho esta última semana, usó dátiles en lugar de pasas sultanas y especias mixtas. Primera vez haciendo chutney y resultó genial. Muy feliz con eso. Gracias por compartir su receta.

Acabo de terminar de hacer esta salsa picante y es deliciosa, ¡no puedo esperar a que se enfríe! pero solo comerá frasco pequeño, guarda el resto hasta que madure un poco. Gracias por la receta. Es una pena que todos mis tomates verdes se hayan ido hasta el próximo año.

Esta es una receta tan buena, que la he estado preparando durante años y siempre recibo cumplidos por el producto terminado y solicitudes de la receta. No uso tanta sal, ya que soy muy consciente de su efecto negativo en la presión arterial, y aún así resulta bien. También sigue siendo bueno con pimienta de cayena reducida para las personas a las que no les gusta la comida demasiado caliente. Muchas gracias.


Recorte el tallo y las puntas de las flores de los tomates y córtelos en dados de 3/4 de pulgada (debe tener alrededor de 6 tazas).

Combine todos los ingredientes en una olla pesada hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente 1 hora, hasta que se reduzca y espese.

Con una cuchara, coloque la salsa picante en frascos esterilizados calientes, dejando un espacio superior de 1/4 de pulgada para limpiar los bordes de los frascos. Cubra inmediatamente con tapas metálicas y atornille las bandas. Apriete, pero no apriete demasiado las bandas.

Procese durante 15 minutos en una olla para conservas al baño de agua hirviendo.

La forma de ajustar el tiempo de procesamiento con el envasado de agua hirviendo dependerá de la altitud y del tiempo de procesamiento requerido en la receta.


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El otoño es el momento perfecto para conservar las últimas frutas y verduras del verano. No es ningún secreto que soy un gran fanático de los pepinillos y que a menudo tengo frascos de varias verduras en una salmuera a base de vinagre.

Con mi gran lote de tomates quería hacer algo diferente & # 8211 la reserva obvia para estos hermosos especímenes tenía que ser la salsa picante.

Me gusta mi chutney & # 8217s ligeramente dulce pero también ligeramente picante, por lo que encontrará azúcar morena clara y chiles frescos en esta receta. Puede modificar la cantidad de chile y otras especias para que sea un poco más suave (o más picante) para adaptarse a sus gustos.

Las notas dulces, agrias y picantes de esta salsa picante significan que necesita un queso con garra que sea capaz de resistirlo. Me gusta un queso cheddar de granja maduro, pero también funcionaría bien con un Cheshire o Red Leicester.