Recetas tradicionales

Aarón Sánchez nos cuenta la receta secreta de su plato favorito de la infancia

Aarón Sánchez nos cuenta la receta secreta de su plato favorito de la infancia

Aarón Sánchez, Cortado juez, chef famoso y restaurador mexicano-estadounidense se tomó el tiempo para hablar con The Daily Meal antes de su fin de semana celebrando la cocina latina con los miembros de la tarjeta Chase Marriott Rewards Premier en Miami.

The Daily Meal: ¿Cuáles son algunas de las tendencias emergentes en la escena de la comida mexicana y latina?

Aarón Sánchez: La próxima nueva tendencia es que las personas comprendan los matices de la comida sudamericana en casa y preparen recetas como el ceviche. Creo que la gente también está prestando atención a la barbacoa argentina, que puede ser un desafío para las personas que no la conocen.

¿Qué hace un gran ceviche?

Lo más importante es utilizar los ingredientes más frescos posibles. Para el ceviche, serían cítricos, chiles y mariscos. Esas son las claves para hacer un gran ceviche.

¿Crees que el asado argentino pronto tendrá su apogeo?

A la gente le encanta cocinar al aire libre y la barbacoa es una gran parte de eso. Siempre están buscando nuevas formas de cocinar al aire libre. La cultura argentina es asombrosa y, además del asado, son famosos por sus vinos, en particular su malbec, que marida a la perfección con este tipo de cocina. Los cortes de carne son tan diferentes que no se parece a nada que hayas experimentado.

¿Cuáles son algunos estereotipos sobre la cocina latinoamericana que le gustaría disipar?

Que toda la comida latina tiene que tener salsa, o que todo tiene ron y mango y piña y todos esos platos típicos. Para mí, es importante disipar esos mitos. La comida latina abarca mucho, y creo que todavía es un poco más misteriosa para la gente que la comida mexicana, que está más homogeneizada.

¿Cuál es tu plato favorito de tu infancia?

Me encanta cocinar el arroz cremoso de mi mamá. Es una cazuela de arroz cargada de queso, chiles poblanos asados, maíz y lo horneas. Es tan decadente, cursi y grasoso. Definitivamente una comida reconfortante.

Suena asombroso. ¿Podemos conseguir una receta?

¡Sí, compruébalo aquí! Es uno de mis favoritos de mi mamá (Zarela Martínez).

¿Hemos oído que tienes un nuevo libro de cocina en proceso?

Estoy trabajando en ello ahora, así que probablemente saldrá el próximo año. Aún no hay título, ¡pero esté atento!


The Recipe Project: Una deliciosa extravagancia de comida y música Tapa dura - 11 de octubre de 2011

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