Recetas tradicionales

David Walzog estrena 'Ocean to Table' en el restaurante Lakeside

David Walzog estrena 'Ocean to Table' en el restaurante Lakeside

Wynn Las Vegas Lakeside ahora ofrece un programa especial de pescado "Ocean to Table" del chef David Walzog

El programa "Ocean to Table" destacará los productos del mar sostenibles de un equipo de pescadores hawaianos.

El chef David Walzog y Wynn Las Vegas se han asociado para presentar un programa de pescado "Ocean to Table" en LakesideMariscos, con pescado fresco exclusivamente de las islas hawaianas.

El restaurante Lakeside trabajará con una flota de 30 barcos hawaianos para encontrar los mariscos más frescos cada día, y el chef Walzog creará menús diarios para resaltar la selección. El chef también creará "una variedad de opciones de preparación de temporada".

La asociación es parte de la conciencia de toda la industria de la necesidad de productos del mar más sostenibles y también permitirá a los consumidores comprender mejor de dónde provienen sus alimentos y el trabajo que hay detrás de ellos.

“No hay nada más mágico que poder forjar personalmente relaciones con las personas que pescan y cultivan los productos que preparas”, dijo el chef Walzog. "Los pescadores hawaianos con los que trabajamos son un grupo de personas que van más allá todos los días para diferenciarse a sí mismos y sus prácticas para obtener el producto más sorprendente del Pacífico".

El programa "Ocean to Table" se presentará todas las noches en Lakeside a partir de las 5:30 p.m. hasta las 10:30 p.m.

Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @appleplexy.


David Walzog & # 8217s Lakeside Grill abre en Wynn Las Vegas

Lakeside Grill abrirá este mes de noviembre y traerá un nuevo y animado destino gastronómico a Wynn Las Vegas. Situado en el pintoresco lago de los sueños, el chef ejecutivo David Walzog ofrece toques modernos a platos clásicos estadounidenses en un entorno llamativo y elegante. Lakeside Grill es el segundo restaurante en Wynn dirigido por Walzog, quien ha obtenido elogios de la crítica por su cocina en SW, el exclusivo restaurante de carnes del resort.

& # 8220I & # 8217 estoy muy emocionado con la apertura de Lakeside Grill en Wynn Las Vegas, & # 8221, dice Walzog. & # 8220Si bien SW ofrece una experiencia de asador tradicional, Lakeside Grill sirve cocina estadounidense contemporánea, lo que espero sea un enfoque fresco de la comida familiar. Ambos son destinos distintos que atraerán a una amplia gama de huéspedes. & # 8221

El menú de Lakeside Grill está inspirado en la diversa variedad de platos populares que han llegado a caracterizar la cocina estadounidense moderna, a los que Walzog aplica un toque inventivo. Los aperitivos incluyen platos pequeños para compartir, sopas, ensaladas y una amplia selección de mariscos calientes y fríos. Platos como Sándwiches de bistec con chalotas caramelizadas y queso Robiola trufado, albóndigas de pan de ajo con salsa puttanesca y albahaca y cola de langosta en tempura de Maine con alioli de sriracha satisfacen una variedad de antojos.

Los platos principales incluyen opciones de pizza y pasta, como pizza de tomate con salsa de tomate San Marzano, pecorino y albahaca y un decadente Butternut Squash Agnolotti con mantequilla marrón salvia. Los platos principales se dividen por preparación (a la parrilla, al horno, escalfados, estofados y asados ​​a la parrilla) e incluyen tentadoras ofrendas de la tierra y el mar. Aquí, los huéspedes pueden probar los sabrosos bistecs de Walzog & # 8217, incluido un asado al carbón de 20 oz. Rib Chop y Prime Rib ahumado envejecido en seco 21 días asado al horno, junto con mariscos como el lenguado crujiente de Dover con puerros derretidos y tomates confitados y una abundante olla Fisherman & # 8217s con langosta, patas de cangrejo, vieiras y crema de mariscos. Los platos principales se pueden disfrutar junto con una serie de deliciosos acompañamientos, como pasteles de polenta con pimientos guisados, papas fritas crujientes con salsa de tomate casera o simples verduras de otoño asadas.

Los huéspedes del Lakeside Grill pueden terminar su comida con una nota dulce con postres de la chef pastelera ejecutiva Kimberly Valdez. Un carrito especial & # 8220dim sum & # 8221 ofrece postres divididos en categorías de nueces, chocolate, cremosos y frutas: un enfoque lúdico que fomenta la convivencia entre los comensales. Selecciones como Buttermilk Panna Cotta, Hazelnut Bar Tart y French Toast Bread Pudding completan el menú de selecciones que complacen al público.

Ubicado en el espacio anteriormente ocupado por Daniel Boulud Brasserie, el vicepresidente ejecutivo de diseño de Wynn & # 8217, Roger Thomas, ha actualizado los interiores para darle a Lakeside Grill su propio carácter distintivo, al tiempo que conserva elementos de diseño como el piso de mosaico del siglo XVII. El restaurante está equipado con materiales blancos como mármol de Carrara, metales y cuero para una sensación luminosa y moderna, que complementa la hermosa vista del lago de los sueños más allá de sus ventanas.

El mundo y las 5 suites más caras del n. ° 8217

& # 8220 Quería iluminar los interiores mediante el uso de varias texturas blancas y abriendo las paredes para acercar a los invitados al espectáculo acuático nocturno & # 8221, dice Thomas.

El espacio combina elementos contemporáneos y antiguos: laca naranja vibrante y superficies acrílicas blancas yuxtapuestas con esculturas neoclásicas y ángeles caídos del siglo XIX que adornan las paredes. Los higos estranguladores, enredaderas que crecen en los troncos de los árboles en climas tropicales, adornan el interior y sirven como el foco estructural del restaurante. Hacia la parte de atrás, una pared & # 8220peek-a-boo & # 8221 permite vislumbrar la acción en la cocina.

Lakeside Grill ofrece una experiencia que combina la buena comida con la diversión y la energía de un salón, donde los huéspedes pueden disfrutar de las imaginativas versiones del chef Walzog y los favoritos estadounidenses en un ambiente dinámico.


David Walzog estrena 'Ocean to Table' en Lakeside Restaurant - Recetas

Después de leer las críticas y ser un amante de los mariscos, estaba emocionado por mi reserva el viernes pasado. Primero, déjame decir que el servicio y el ambiente fueron espectaculares, nuestro camarero fue atento y muy bueno. El restaurante es hermoso y el espectáculo de la fuente es ordenado. El pan y la mantequilla que nos trajeron estaban deliciosos. Las patatas fritas con trufa que pedimos como acompañamiento estaban deliciosas. El resto de la comida sabía como si el chef estuviera ausente el día del condimento. Pedí y envié el risotto de langosta, era tan soso y no tenía sabor. Me encanta el risotto y tenía muchas ganas de este plato por $ 56. Sabía que iba a ser genial. Lo envié de vuelta y pedí el salmón que el camarero dijo que era & quot; espectacular & quot ;, era tan soso y tan decepcionante como el risotto. Mi amigo pidió la lubina y dijo que estaba muy por debajo de una pieza de pescado de degustación promedio. Sosa y aburrida son las dos mejores palabras que tengo para describir la comida aquí.

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Relaciones con los huéspedes de Wynn Las Vegas


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El espectacular plato de marisco con frutas de mer del restaurante NoMad con acompañamientos tradicionales.

MÁXIMOS CONCEPTOS DE CORTESÍA

Mott 32 en el Venetian Resort sirve pato de Pekín asado y ahumado en madera de manzano, tallado junto a la mesa y servido con panqueques finos al vapor y guarniciones variadas. No olvide hacer su pedido con anticipación.

El comedor principal es solo una de las atracciones de Mott 32 en el Venetian Resort.

Lakeside at the Wynn Las Vegas sirve el pastel de piña boca abajo de pan de azúcar de Kauai con caramelo de azúcar moreno y sorbete de coco. Es lo suficientemente grande para compartir y transportar de regreso a su habitación de hotel para más tarde.

Lakeside at the Wynn Las Vegas sirve opakapaka fresca traída desde Hawai dentro de las 24 horas posteriores a la captura por los pescadores de Hana y otros en todo el estado.

La "Novena Isla", también conocida como Las Vegas, siempre impresiona con entretenimiento divertido y comidas memorables cuando mi esposo y yo viajamos allí para eventos de negocios. Lee mas

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La "Novena Isla", también conocida como Las Vegas, siempre impresiona con entretenimiento divertido y comidas memorables cuando mi esposo y yo viajamos allí para eventos de negocios.

El pato de Pekín es motivo suficiente para cenar en Mott 32. Pero otra razón convincente es el diseño galardonado con cinco comedores privados, cabinas que se asemejan a camas de opio asiáticas, una mesa de comedor hecha de una ruleta antigua y candelabros con boas de plumas.

Nos dirigimos allí directamente desde el avión y descubrimos cinco servidores nacidos en Hawái en el personal, exudando espíritu aloha durante todo el camino.

Como se repite en Mott 32, pedimos el pato Pekín con anticipación, como se requiere. Marinado durante 48 horas y asado con madera de manzano en un horno de ladrillos de fuego, el pato es llevado a su mesa en un "gueridon" y es tallado junto a la mesa por un chef con atuendo tradicional chino. Los comensales pueden untar panqueques delgados al vapor con salsa de azúcar moreno de palma, hoisin, maní y ajo recién rallado para envolver un trozo de piel crujiente y carne jugosa con verduras frescas en juliana. Sus papilas gustativas serán transportadas a Beijing.

Ubicado en el Palazzo nivel de casino, Mott 32 es el lugar perfecto para ir al Año Nuevo chino el 25 de enero, o en cualquier momento. Otros placeres del público son los pimientos shishito rellenos con pasta de pollo en salsa de frijoles negros, delicados zarcillos de brotes de guisantes salteados con ajo, dim sum y té chino. Ven durante la hora feliz y no arruinarás tu presupuesto. Llame al 702-607-3232.

ZEN VERSUS OPULENTE

El nombre del término mandarín para "tirado", La La Noodle en el Parque MGM sobresale en platos de pasta china, vietnamita y tailandesa hechos a mano que incluyen lo mein de verduras con choy sum, brotes de soja y hongos shiitake y cerdo picante de Sichuan sobre fideos de huevo desgarrados a mano con pepino y cebolletas. La decoración minimalista establece un telón de fondo de estilo zen para la animada música pop estadounidense de los 80. Deléitese con dim sum, sopa won ton, ternera borracha y judías verdes salteadas en salsa XO a precios moderados. Llame al 702-730-7777.

Restaurante NoMad en el Hotel NoMad es un evento de Harry Potter-Meet-Dead Poet's Society con 25.000 libros en estanterías que se elevan hacia el cielo que recubren el opulento restaurante.

"Tenemos un menú sólido que celebra una gran cena de mediados de siglo con una pizca de teatro", dijo nuestro mesero. Phillip Cádiz, quien asistió a Sunset Beach Elementary en Oahu. “Ofrecemos bandejas de mariscos con frutas de mer en dos tamaños, pasta de temporada, pollo asado con trufa negra de la firma y flambeado de Alaska al horno junto a la mesa. "

Ubicado directamente frente al T-Mobile Arena, NoMad Restaurant también presenta Lady GagaEl trompetista, Brian Newman, Reimaginando las vibrantes y llenas de cócteles de Las Vegas de antaño con un espectáculo nocturno con sirenas vocales, reinas burlescas y cuernos sexys. Es un puntazo obsceno. El restaurante NoMad abre para la cena y el brunch de jazz de los domingos. Llame al 702-730-7000.

DIRECTO DESDE LAS AGUAS MAUI

Habían pasado algunos años desde que visitamos Lakeside a Wynn Las Vegas. Habíamos escuchado a ese chef ejecutivo David WalzogEl famoso restaurante ofrece mariscos de Hawái, principalmente capturados con línea por pescadores familiares en Hana. El sitio web dice: "Volado a Wynn y se sirve más fresco que incluso los restaurantes en Maui".

Enfocándose en el pescado fresco sostenible, Lakeside importa las capturas que están fuera del agua menos de 24 horas antes de que lleguen de pescadores como el de Hana. Greg Linn.

“Recientemente tuve el placer de visitar la isla de Maui y trabajar codo a codo con los pescadores que capturan especies autóctonas y de temporada de peces silvestres que se capturan con anzuelo y sedal utilizando únicamente métodos sostenibles”, dijo Walzog. "Con nuestro programa del océano a la mesa, Lakeside es el único restaurante en el continente que se abastece de este grupo de botes locales".

Saborea opakapaka, uku, monchong, mahimahi, shutome y niragi, todos de las aguas de Maui, mientras miras videos en una pantalla enorme en Wynn's Lake of Dreams. También es exclusivo del restaurante una selección regional de langostas vivas, presentada en un tanque junto a la mesa con de tres a cinco especies que se ofrecen todas las noches. Lakeside, de alta gama, está abierto para la cena, así como los brunch de los domingos con jazz de Dixieland. Llame al 702-770-3310.

Justo al lado del Strip en 99 Convention Center Drive se encuentra el Barrymore en el Royal Resort hotel boutique, que figura en la parte superior de muchos recorridos encantados de Las Vegas debido a su pasado de gánsteres. Una joya escondida para los turistas, es bien conocida por los veganos locales que estacionan justo al lado de la entrada en autos lujosos. El Barrymore es un retroceso a la historia del ring-a-ding-ding de Sin City, con imágenes de Bugsy Siegel, Frank Sinatra y otras leyendas que adornan los comedores con poca luz.

La lista de vinos premiada incluye más de 50 selecciones a un precio de menos de $ 50 por botella. El Barrymore parece el viejo Chez Paul en Olowalu, con un menú estilo Chris Steak House de Ruth's de ensaladas frescas, platos de mariscos, cortes fabulosos de filetes con salsa y acompañamientos desde maíz con crema de langosta hasta broccolini carbonizado. Los precios no están mal para un conjunto tan elegante. The Barrymore también cuenta con Social Hour y artistas lounge. Llame al 702-407-5303.

PIZZA EN EL GRAN CANAL

Te sentirás como si estuvieras cenando en Italia en Sixth + Mill Ristorante, pizzería y bar en el veneciano. Observe mimos y otros artistas callejeros en la Plaza de San Marcos mientras cena en el patio interior con aire acondicionado y vista a la acción de las tiendas y la fuente del Gran Canal. El menú incluye pizzas al estilo napolitano con costras aireadas y masticables, ñoquis, ravioles, pollo a la parmesana y branzino (lubina) con tomates y albahaca.

“Usamos tres variedades de tomates para nuestra salsa de pizza”, nos dijo el mesero. “Uno para dulzura, uno para acidez y uno para consistencia. Nuestros hornos de pizza fueron traídos desde Italia para lograr los mejores resultados ".

Dos happy hours diarios ofrecen un 50% de descuento en todos los vinos por copa junto con cerveza y cócteles especiales. Saboree pizzelo (pizzas individuales con forma de tabla de surf), calamares fritos y coles de Bruselas con almendras tostadas, pimentón y limón a un precio muy razonable. Dueño Matteo Ferdinandi se detuvo junto a nuestra mesa y dijo que quiere abrir un restaurante en Maui. Llame al 702-414-1227.

Por primera vez, comprobamos el Paseo LINQ con la rueda de observación más alta del mundo, el High Roller, tirolinas, Jimmy Kimmel espectáculo de comedia, compras y cenas. Nos topamos con un nombre familiar: Harina y cebada - Pizza de horno de ladrillo, también en el mercado internacional de Waikiki. Estábamos buscando un lugar informal y asequible y sabíamos que esta pizzería tradicional encajaría bien.

Traído a la vida por el empresario de Las Vegas Billy Richardson, Flour & amp Barley prepara pizzas al horno de leña hechas con mozzarella de leche entera y una selección de aderezos. También en el menú hay aperitivos de inspiración italiana, pastas, ensaladas y platos principales de temporada, cervezas en abundancia y cócteles artesanales. Perfecto para familias, está abierto para el almuerzo y la cena. Llame al 702-430-4430.

AQUÍ ESTÁ LA CARNE

Filete a tiras a Mandalay Bay Resort & amp Casino es un moderno restaurante de carnes estadounidense propiedad del aclamado chef Michael Mina, que opera 20 restaurantes desde Oahu hasta Miami. Stripsteak cuenta con carne de res certificada Angus y cortes de carne de Kobe estadounidense cocidos sobre mezquite, más conocido en las islas como kiawe, madera. Se recomiendan acompañamientos como macarrones con queso trufados y soufflé de espinacas con crema de parmesano.

"Soy un gran admirador de las islas y estoy encantada de ir al Four Seasons Resort Maui Food & amp Wine Classic del 21 al 25 de mayo en Wailea", escribió Mina por correo electrónico. “Hawái tiene una comunidad culinaria emergente y me siento muy honrada de ser parte de ella. Paso mucho tiempo en Oahu entre mi casa y nuestros restaurantes allí, pero siempre me ha gustado Maui y no puedo esperar para expandir mi trabajo y pasión a esta isla especial ". Para reservaciones, llame al 702-632-7200.


Carne de bazar en Sahara Las Vegas

Nombrado "Mejor restaurante de Nevada" por Business Insider. El chef con estrella Michelin, José Andrés, creó el restaurante Bazaar Meat es una celebración de los carnívoros. Aquí hay algunos deliciosos platos destacados de su menú.

Comience con los cócteles clásicos del Bar Centro o con la selección de la lista de premios Best of Award de Wine Spectators. ¡Los bocadillos y sándwiches no son bocadillos comunes! Pruebe las aceitunas Ferran Adria y las albóndigas tradicionales.

Las opciones de Raw Bar incluyen patas de cangrejo real, Crudo, ostras frescas o sashimi. Las selecciones de entrantes van desde el clásico Beef Tartar, “Beefsteak Tomato Tartar, Beef and Parmesan Grissini, Wagyu y Kobe beef. La hoguera de Bazaar Meat cuenta con un costillar de cordero, lomo con hueso y medio pollo Jidori asado Josper.

La sopa y las ensaladas son igualmente extraordinarias. Explora algunos de estos sabores frescos: verduras, espárragos a la plancha o pimientos del piquillo confitados. ¡El chef José Andrés, ganador del premio James Beard, ofrece opciones emocionantes para todos los paladares!


Nuevo concepto de restaurante debutará en Botero Space

LAS VEGAS (19 de agosto de 2015) - Wynn Las Vegas espera dar la bienvenida a Joseph Zenelli al resort como chef ejecutivo de Botero, el restaurante de carnes de Encore. Zanelli traerá su experiencia y habilidad a Botero como chef ejecutivo hasta el 1 de noviembre, cuando el restaurante cerrará y luego supervisará un nuevo concepto que debutará en el espacio.

Zanelli formó parte del equipo culinario de apertura de Wynn, su permanencia en el resort incluyó servir como chef ejecutivo de comidas en la habitación, trabajar con el chef David Walzog como chef de cocina en Lakeside y chef ejecutivo en The Country Club, un New American Steakhouse.

"Joe jugó un papel importante en la configuración de la dirección culinaria del resort como parte del equipo de apertura", dijo el vicepresidente senior de alimentos y bebidas de Wynn Las Vegas, Steve Weitman. "Esperamos su regreso y desarrollamos un nuevo concepto que mejorará aún más el programa de comidas Encore".


Joshua David Stein

LEthicurious es un sitio web fundado en la premisa de que el estilo de vida de lujo puede ser una fuerza para un cambio social y ambiental positivo. La dicotomía entre vivir bien y hacer el bien es falsa, o mejor dicho, no es inherente. Nuestro proyecto aquí es destacar a las personas, marcas, propiedades y empresas que cumplen con el umbral de dos partes de Ethicurious. En primer lugar, deben calificar como una verdadera experiencia de lujo. En segundo lugar, deben incorporar y ejecutar algún tipo de programa de sostenibilidad social o ambiental significativo. Abarcamos, principalmente, los mundos de la alimentación, los viajes y la moda, áreas en las que el lujo está bien definido y donde la sostenibilidad social y medioambiental son especialmente relevantes. A medida que la sostenibilidad se convierta en una palabra de moda en el marketing, esperamos ayudarlo a separar el trigo orgánico de la paja verde. [Aunque nuestra misión se extiende mucho más allá del medio ambiente para abarcar cuestiones de justicia social, ramificaciones económicas y participación comunitaria.] No hay razón para que uno no pueda vivir un estilo de vida tremendamente elegante, lleno de aventuras, lujo y alegría, mientras que al mismo tiempo, utilizar esos gastos para enriquecer el mundo en el que se opera. No estamos hablando de compensar el carbono (o la culpa) o de permanecer neta / neta neutra. Vivir, como solía llamar mi antiguo jefe, "la vida correcta" puede ser una fuerza para el bien. Basta saber vivirlo. Como parte de este proyecto, puede esperar una transparencia total en todos los asuntos éticos. Si se patrocina una publicación de Ethicurious, se indicará claramente. Si un escritor hizo un viaje de prensa o fue huésped de una propiedad, eso también quedará claro. Ser ético, después de todo, comienza justo donde estamos. Nuestra esperanza es que Ethicurious atienda y ayude a inculcar el mercado de una vida ética, sostenible y verdaderamente lujosa.


Comedor exquisito

Área de comedor al aire libre de Lakeside

& ldquoDinner no es lo que haces por la noche antes de otra cosa. Cena es por la noche. & rdquo Si está de acuerdo con el difunto gran humorista estadounidense Art Buchwald en este punto, ya sea como regla general o simplemente para una noche, los restaurantes de Wynn Las Vegas y Encore operan según este principio. A pesar de las numerosas opciones de entretenimiento y diversión que existen en los complejos turísticos, uno podría sentirse muy satisfecho con una velada que se pasa simplemente cenando, lo que no quiere decir en absoluto cenando simplemente. Tres lugares en particular & mdashLakeside, Wing Lei y Costa di Mare & mdash ofrecen la oportunidad de relajarse sabiendo que los platos puestos ante usted han sido atendidos con el mayor cuidado.

Desde ingredientes de origen impecable hasta un servicio atento y experto y platos preparados por expertos, una experiencia gastronómica excepcional es algo que los asistentes a los restaurantes de Wynn esperan. Y con razón.

Tome como punto de partida el carro de langosta en Lakeside. There & rsquos no se parece en nada al teatro de la cena de un carrito plateado elegantemente decorado y diseñado a medida que se coloca en su mesa, que muestra varios tamaños y especies de langosta para elegir. El chef ejecutivo de Lakeside, David Walzog, quien también dirige el SW Steakhouse adyacente, dice que disfruta un poco de espectáculo y narración. "La experiencia de la langosta es la cosa de Las Vegas", dice el chef. Todo el mundo viene por esos ingredientes de la experiencia, y el carrito ambulante, mostrando langostas de California, Escocia, Australia, Maine, es genial para eso. Nos gusta contarles a los huéspedes las diferencias y dejar que ellos decidan. & Rdquo

Cena de langosta en Lakeside

Walzog explica que cada variedad tiene sus propios sabores y texturas "patentados". La langosta azul escocesa, que proviene de aguas frías, sabe y es dulce con una textura sedosa, tierna y mantecosa, ”dice Walzog. & ldquoMaine está justo en el medio, sabio y tiene un diente. La langosta de roca terrosa del sur de Australia adquiere ese sabor a lo grande del océano y son geniales. Quisiéramos traerlos de todo el mundo, y ellos vivieron. Los traemos aquí y en la mesa lo antes posible. & Rdquo

De modo que & rsquos experiencia en adquisiciones y presentaciones. Luego está la técnica & rsquos. Porque donde algunos comensales quizás solo han disfrutado de langosta al vapor o hervida (que la cocina acomodará felizmente si lo prefiere), Walzog tiene su propio método. "Todas las langostas las podemos preparar de muchas formas diferentes", dice el chef. & ldquoPero nuestra forma única de prepararlos es que los cocemos al vapor hasta la mitad y luego los rematamos en el hogar de piedra de madera donde se tuestan en la cáscara. Es muy parecido a cocinar carne de res con hueso donde intensifica todo ese sabor. Quieres que la humedad del vapor, y luego la nuez que proviene de asarlo en la cáscara. & Rdquo

El pato imperial de Pekín es una especialidad de la casa en Wing Lei.

Walzog dice que algunos grupos piden una degustación de una de cada una de las variedades. & ldquoDe esa manera realmente puedes ver los diferentes perfiles de sabor y textura. & rdquo Una gran experiencia de langosta, sugiere el chef, es pedir una langosta partida en dos, la mitad simplemente asada y la mitad preparada con un condimento de chile casero. Todos los pedidos de langosta se sirven con un trío de mantequillas y chile mdashred, cítricos con yuzu y clarificado. "Ser capaz de llevar las cosas al siguiente nivel, es divertido", dice Walzog. & ldquoY eso & rsquos a la manera de Wynn, para tener esas experiencias, esas cosas geniales que están a la vuelta de cada esquina & mdash, ya sea que tengan elementos de diseño o en un plato. & rdquo

Mientras tanto, lo espera nada menos que una experiencia real en Wing Lei, donde el auténtico pato imperial de Pekín es una especialidad de la casa. Wing Lei, el primer restaurante chino del país y rsquos en recibir una estrella Michelin y el único restaurante chino galardonado con cinco estrellas de Forbes Travel Guide, el menú del chef Ming Yu & rsquos ofrece una combinación de cocina cantonesa, de Shanghai y de Sichuan. Históricamente, el pato de Pekín solo se servía en el palacio del emperador y rsquos. De acuerdo con este símbolo de estatus, Wing Lei presenta el pato a los invitados junto a la mesa, cortándolo y sirviéndolo con acompañamientos tradicionales de pepino, cebolletas y salsa hoisin y una selección de crepes o bollos al vapor hechos en la cocina del restaurante y rsquos dim sum. A menudo, los bollos al vapor son tan gruesos que no saboreas realmente el sabor del pato. Aquí el chef prepara una versión más fina, dejando el énfasis en el pato y la piel crujiente.

Los patos en la cocina de Wing Lei (provienen del mismo proveedor en Long Island, Nueva York, desde que abrió el restaurante por primera vez) están en el punto óptimo de 4.5 a 5 libras. En este punto, dice el chef, el & ldquomeat está perfectamente dulce, tierno y no demasiado gordo. & Rdquo Este tamaño es suficiente para al menos dos o más, dependiendo de los aperitivos o acompañamientos pedidos (advertencia: si prueba la tostada de camarones, arruinará cualquier otra versión para ti). Grupos de hasta ocho piden el pato como plato intermedio, para que todos puedan disfrutar de una degustación. El menú también ofrece una degustación de pato de cinco platos, incorporando el pato en ensalada, consomé, arroz en cazuela de barro y salteado con verduras.

Pato imperial de Pekín en Wing Lei

La técnica chef & rsquos para preparar este manjar es un proceso de 48 horas. El pato se condimenta primero en el interior con una mezcla de cinco especias, cilantro, jengibre, cebollín y pasta de frijoles. "Lo marinamos durante 24 horas", dice el chef Ming. & ldquoDespués de eso, cubrimos el exterior con una mezcla de vinagre y miel. & rdquo Luego, el pato se seca al aire durante otras 24 horas para mejorar la textura crujiente de la piel, antes de pasar al horno durante dos fases de cocción. Todo esto, junto con el tallado experto junto a la mesa, da como resultado un pato con un equilibrio perfecto de piel crujiente y carne tierna, para una experiencia de pato de Pekín que incluso los Wing Lei & rsquos, según muchos visitantes de China, superan a todos los demás.

Una experiencia perfecta en Costa di Mare significa participar del famoso marisco del restaurante & rsquos que se obtienen directamente de las aguas de Italia. Las estaciones dictan el menú, lleno de pescados y mariscos raros, imposibles de encontrar en otros lugares de los mares de Liguria, Jónico, Tirreno y Adriático. Con cinco tipos diferentes de mariscos, cada uno elegido por sus cualidades distintivas en términos de sabor y textura, un plato encapsula la experiencia. El chef Mark LoRusso & rsquos Garganelli Freschi al Ragu di Crostacei es, como el restaurante en sí, la combinación perfecta de pasta y marisco. & ldquoEste plato muestra muy bien la pasta casera & rdquo, dice el chef LoRusso. & ldquoLo hacemos fresco todos los días. Me gusta el corte de pasta, es un poco más interesante, y me gusta el cilindro para atrapar la salsa. Entonces, con cada bocado, obtienes un sabor de mariscos y una agradable explosión de salsa. Hay y rsquos langosta italiana, dos tipos de cangrejo y dos tipos de camarones y mdasha rosa y azul. "El rosa es un poco más suave y un poco más dulce, y más delicado", si lo servimos crudo en algunos de nuestros platos ", dice el chef. & ldquoEl camarón azul es más carnoso y firme. & rdquo De los dos tipos de cangrejo, la basura doméstica es más firme, donde el delicado veneciano se desmenuza y se impregna por todas partes.

El plato comienza con una base de salsa de crustáceos, elaborada con las cáscaras, cabezas y colas de los mariscos que utiliza la cocina todos los días. "Hacemos una salsa de langosta francesa clásica, pero la hacemos más italiana agregando tomate", dice. La base también incluye apio, zanahoria, ajo, aceite de oliva, brandy, jerez, vino blanco y hierbas. El marisco se saltea y se cocina ligeramente y se escalfa suavemente en la salsa. La dedicación a la técnica y la frescura y mdash tanto en la pasta casera como en los crustáceos y mdashis es evidente. La experiencia gastronómica es excepcional.

FOTOGRAFÍA DE BARBARA KRAFT (LAKESIDE, WING LEI PATO CON CAVIAR), JEFF GREEN (WING LEI DUCK)


SW Veranda debuta con platos destinados a compartir

Cuando no puedes tener suficiente Asador SW, ahora tienes Veranda SW, abriendo esta noche. Los huéspedes pueden sentarse en esta terraza al aire libre que se encuentra sobre SW Steakhouse, mirando hacia el lago de los sueños en Wynn Las Vegas. David Walzog, el chef detrás de SW Steakhouse y el restaurante vecino Lakeside, ofrece platos pequeños y aperitivos.

Busque platos destinados a compartir, como carpaccio de Wagyu con aderezo de trufa negra, rúcula y parmesano afeitado, rollos de langosta SW sobre brioche tibio de tartar de atún aleta amarilla con vegetales japoneses en escabeche, soja y ostras Gochujang sobre hielo, cóctel de camarones refrigerados y un espectacular de mariscos con langosta de Maine. Patas de cangrejo real, camarones, ostras y cangrejo.

Repostero Svetlana Almonte evocó fondue de chocolate con fresas, malvaviscos, pan de plátano y pasteles de mini embudo crujientes, pastel de queso con mantequilla de galletas Biscoff, tartas de frutas de temporada y divertidos tragos de batido mezclados con vodka o bourbon. Los huéspedes también pueden pedir cócteles artesanales, vinos, licores y champagnes.


Dónde conseguir su dosis de mariscos en Las Vegas

Todos sabemos que Las Vegas está en medio del desierto, por lo que es posible que no piense que en nuestros restaurantes habrá buenos mariscos. En realidad, es todo lo contrario. Tenemos restaurantes que transportan mariscos frescos a diario desde lugares tan lejanos como las aguas costeras de Japón e Italia. No importa lo que esté buscando, desde sushi hasta mariscos, los restaurantes de Las Vegas lo tienen. Estos son algunos de nuestros restaurantes de mariscos favoritos:

Pez walu ennegrecido en Strip House, foto cortesía de Strip House.

Strip House en Planet Hollywood
Un asador probablemente no sea el primer lugar que se le viene a la mente cuando busca una buena cena de mariscos, pero en el caso de Strip House, debería ser. El restaurante cuenta con un nuevo programa de mariscos sostenibles "Dock to Dish" en asociación con Honolulu Fish Company. Cuando dicen del muelle al plato, no están bromeando. El pescado se captura no más de 16 horas antes de ser servido en su plato en el restaurante.

Los peces se capturan con sedal en una región a 375 millas al norte de Oahu conocida como la Zona de Fractura, una parte del Océano Pacífico ideal para pescar en esta época del año. El chef ejecutivo corporativo Michael Vignola selecciona una pequeña cantidad de pescado fresco para servir en la cena. Si pide el pescado, sabrá exactamente dónde fue capturado, el barco de pesca e incluso el nombre del capitán del barco. Algunos de los pescados que puede probar incluyen monchong crudo ahumado asado en sartén con vinagreta de tomate y chimichurri de tomate y walu blanco ennegrecido con mantequilla marrón de soya.

Costa di Mare en Wynn Las Vegas
¿Te gusta tu marisco con acento italiano? Costa di Mare y el chef Mark LoRusso sirven más de 40 variedades de pescado y mariscos frescos traídos diariamente desde las aguas costeras italianas.

El restaurante se especializa en especies autóctonas de los mares mediterráneos italianos de Ligure, Ionio, Tirreno y Adriatico. Disfrute de pescados enteros, como rodaballo, San Pedro, pargo morado, besugo de ojo grande, branzino y más. Los crustáceos incluyen la langosta de roca azul mediterránea y la langosta espinosa.

Si todo en el menú suena bien, puede elegir el Gran Menú di Mare, un menú de degustación de estilo familiar o un menú de degustación "Regalos del mar" que puede incluir vieiras, almejas salteadas, pulpo a la parrilla y crudo de medregal siciliano.

Disfrute de mariscos sostenibles en Rick Moonen & # 8217s RM Seafood, foto cortesía de RM Seafood.

RM Seafood en Mandalay Bay
Chef Rick Moonen is a strong advocate for sustainable fishing and sound environmental practices and the menu at his RM Seafood restaurants illustrates that. Seafood selections are flown in fresh daily.

Starters include charred octopus, crab cakes and Rhode Island-style calamari with sweet and spicy cherry peppers. Raw bar items include steamed clams, shrimp cocktail and steamed mussels.

For main entrees there are choices like lobster Thermidor, Cioppino fra diavolo, Rick’s seafood gumbo and Rick’s sustainable catch from the Monterey Bay Seafood Watch program.

Enjoy fresh shellfish at the Rio’s Carnival World & Seafood Buffet, photo courtesy of Rio.

Carnival World & Seafood Buffet at Rio / Studio B Buffet at M Resort
If you prefer your seafood in an all-you-can-eat environment, we have a couple of buffets to suggest. los Carnival World & Seafood Buffet at the Rio has been satisfying seafood lovers for years. You can indulge in more than 70 fresh seafood items including endless oysters, crab legs, shrimp, fresh fish and lobster

Studio B Buffet at M Resort is also a great place for all-you-can-eat seafood, which they offer Friday – Sunday (including free sparkling wine). Buffet items include shrimp cocktail, fried shrimp, Alaskan snow crab legs, lobster mac & cheese, crawfish boil, ceviche shooters, oysters, salmon, lobster bisque and more.

Lakeside at Wynn Las Vegas
This Forbes Four Star restaurant from Chef David Walzog features ocean-to-table fresh fish from Hawaii as well as other waters. The Hawaiian day boat fish include snapper, monchong, swordfish, mahi mahi and Ono and the fish from other waters include sea scallops from Japan, halibut from Alaska and ocean trout from Australia.

The restaurant’s raw bar and shellfish menu includes seasonal oysters, Russian Ossetra Caviar, tuna sashimi and king crab.

For all of the wild caught seafood, guests have their choice of several preparations: Maui onion marmalade, hearts of palm, crispy rice cake and teriyaki sauce sweet peas, spring onions, wild mushrooms and mint baby heirloom tomatoes, cucumber, dill, roasted garlic hummus and shiitake mushrooms, baby bok choy, sesame seed and miso butter sauce.

Tip: Be sure to sit on the patio at Lakeside. It overlooks Wynn’s Lake of Dreams and you can catch the water show throughout the evening.

The lobster pot pie at Michael Mina, photo courtesy of Bellagio.

Michael Mina at Bellagio
For a contemporary take on seafood classics you’ll want to visit Michael Mina from the namesake Michelin Award-winning chef. Signature dishes here include a Maine lobster pot pie with baby vegetables, truffle and lobster cream and the phyllo-crusted sole with crab brandade, pea shoots and sauce Dijon.

Other menu items include Chilean sea bass, diver scallops, caviar, kusshi oysters, Dungeness crab salad, coconut ceviche and spiced prawns.

Fresh Mediterranean seafood, photo courtesy of Estiatorio Milo’s.

Estiatorio Milo’s at The Cosmopolitan of Las Vegas
For incredibly fresh Mediterranean fish you’ll want to check out Costas Spiliadis’ Estiatorio Milo’s. This Greek restaurant serves a selection of fresh Mediterranean fish flown in from Greece, Spain and Portugal. It’s grilled and sold at market price by the pound. Some of the types of seafood you might find include fagri, loup de mer, lethrini, dorado royale, Dover sole and blue lobster. The restaurant also serves American varieties such as black sea bass, red snapper and pompano.

Signature dishes include octopus that is accompanied with chickpeas from Santorini, capers, and kritamo and loup de mer cooked in sea salt and finished with extra virgin olive oil and capers.

Hot N Juicy Crawfish, 3863 Spring Mountain Road
This locals’ favorite has been satisfying customers’ Cajun cravings in Vegas for years. If crawfish is one of your favorites, this is where to get it. Pick a seasoning (Louisiana style, juicy Cajun, garlic butter), pick a spice level from mild to extra spicy, and enjoy!

The restaurant also has raw oysters, Dungeness crab, king crab, lobster, fried catfish, clams and shrimp served with sides like corn, potatoes, Cajun fries and rice.

Vegas visitors will be happy to know the restaurant is opening another location this fall at the Miracle Mile Shops at Planet Hollywood.

Joe’s Seafood, Prime Steak & Stone Crab in the Forum Shops at Caesars
Joe’s
has been serving up its signature Florida stone crab in Las Vegas since 2004. The crab, from the Gulf of Mexico, is of course one of the most popular items on the menu, but you can also find a wide array of other seafood including fried oysters, calamari, crab cakes, shrimp, scallops, crab and lobster.

Be sure to save room for Joe’s famous key lime pie for dessert.

Nobu’s signature black cod with sweet miso, photo courtesy of Caesars Palace.

Nobu at Caesars Palace or Hard Rock Hotel
Chef Nobu Matsuhisa is one of the most acclaimed sushi chefs in the world. If you have dinner at his restaurant you’ll know why. The fresh fish is imported from Japan and other areas in Asia. The sushi and sashimi are melt-in-your mouth good. Try the yellowtail with jalapeno or the blue fin toro tartare with Royal Ossetra caviar.

You’ll also want to try Nobu’s signature black cod with sweet miso as well as things like Japanese snapper with dry miso and rock shrimp tempura with creamy spicy sauce.


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