Recetas tradicionales

Chutney de manzana y ciruela

Chutney de manzana y ciruela

Ingredientes

  • 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 1/3 libras de ciruelas rojas, cortadas a la mitad, sin hueso, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 manzana Granny Smith grande, sin pelar, sin corazón, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharaditas de piel de naranja rallada
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo

Preparación de recetas

  • Combine 1 taza de agua y azúcar en una cacerola grande a fuego alto. Deje hervir, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue vinagre, jengibre, ajo, la mitad de ciruelas y manzana. Hervir 5 minutos. Agregue las ciruelas restantes, la cáscara de naranja y la canela. Llevar a ebullición suave; cocine hasta que esté almibarado, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 12 minutos. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Receta de Betty Rosbottom Sección de reseñas

Receta de chutney de manzana

Durante la temporada de otoño, nos encanta hacer esta receta casera de chutney de manzana.

Disfrutamos usando este chutney como un sándwich para untar o como un complemento de nuestras ensaladas caseras de pollo, pavo y atún. Si lo está usando para untar ensalada, corte la mayonesa o el aderezo para ensalada por la mitad y reemplace la otra mitad con la salsa picante.

Esta receta requiere el equipo básico de enlatado casero: frascos de albañil de media pinta o del tamaño de una pinta, enlatadora al baño de agua, levantador de frascos, sellos y anillos, cucharón y un embudo.


  1. Precaliente el horno a 425 grados F.
  2. Caliente el aceite en una sartén para saltear mediana (10 pulgadas) refractaria a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas. Agrega las ciruelas, la manzana, el azúcar morena, el jugo de naranja, el Oporto, la canela, el anís estrellado, la macis y la sal. Llevar a ebullición en la parte superior de la estufa, colocar en el horno y asar durante 25 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y se vuelva almibarado.
  3. Retirar del horno y desechar el anís estrellado y la ramita de canela. (¡Tenga cuidado de que envuelvo una toalla de cocina o un guante de cocina alrededor del asa de la sartén para recordarme que está muy caliente!) Triture la fruta con un tenedor. Sirve a temperatura ambiente o frío con queso y galletas saladas.

Consejo para hacer con anticipación: Prepara la salsa picante y refrigérala hasta por 5 días.

Reimpreso de Cocinando para Jeffrey. Copyright © 2016 por Ina Garten. Fotografías de Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House, LLC.


Chutney de ciruela y manzana con especias

Me encanta esta época del año. El clima es cálido, los árboles y el verde y salpicados por el campo siempre hay algo que crece. Hemos comido fresas y grosellas negras y este mes es el momento de las ciruelas maduras y jugosas.

A un corto paseo de mi casa hay un pequeño sendero en el bosque que está bordeado a ambos lados con ciruelos silvestres. Caminando por él recientemente vi que había tres árboles cuyas ciruelas estaban listas y maduras para ser recogidas. Siempre llevo una bolsa de algún tipo conmigo para esas ocasiones instantáneas de recolección de alimentos y en pocos minutos había reunido un buen par de kilos de ciruelas rojas violetas.

No estoy seguro de qué variedad eran, ya que algunos eran de color rojo brillante, otros de un púrpura oscuro, algunos eran diminutos mientras que otros eran más sustanciales. No había forma de que pudiera comer tantas ciruelas yo mismo, así que decidí convertirlas en una salsa picante de ciruelas y manzana con especias.

Me encanta hacer mermeladas y chutneys, te permiten capturar y preservar el sabor de las frutas / verduras para disfrutarlas más adelante en el año una vez que el clima se haya vuelto oscuro y sombrío. Abrir un frasco nuevo proporciona un pequeño sabor a verano y se puede disfrutar durante meses.

Esta salsa picante en particular tiene un borde ligeramente picante que combina maravillosamente con queso fuerte o una rebanada de pastel de cebolla. Aparentemente, también es bueno con las carnes, aunque no puedo hablar por experiencia personal en este caso. Deje que madure durante unas semanas antes de abrir, momento en el que el tono del vinagre se habrá asentado y los sabores se habrán mezclado y desarrollado. Planeo guardar un par de frascos y regalarlos como regalo de Navidad más adelante en el año. Una excelente manera de consumir un exceso de ciruelas.

Chutney de ciruela y manzana con especias
(Receta adaptada de una antigua revista Waitrose Food Illustrated Magazine)

Ingredientes
1,5 kg de ciruelas
1 manzana Bramley grande
3 cebollas
1 cucharada de jengibre de raíz recién rallado
2 dientes de ajo machacados
1 guindilla fresca
1 cucharadita de canela en polvo
& # 189 cucharaditas de clavo molido
350 g de azúcar moscavado light
400 ml de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de aceite de girasol
25 molida pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal marina

Método
Comience quitando los huesos de las ciruelas. Encontré que la forma más fácil de hacer esto era simplemente empujar hacia abajo la parte superior de la ciruela con mis dedos, lo que divide la ciruela por la mitad y luego me permite quitar el hueso. No es necesario cortarlos en absoluto. Coloca las ciruelas en un bol para recoger el jugo mientras preparas el resto de los ingredientes.
Pelar y picar finamente la cebolla, la manzana y la guindilla. Desea que la cebolla sea bastante pequeña, ya que estará presente en la salsa picante terminada, pero la manzana se convertirá en una papilla, por lo que esto es menos importante.
Caliente el aceite en una cacerola grande y agregue la cebolla, el jengibre fresco, el ajo, la guindilla y las especias. Saltee suavemente durante 10 minutos hasta que la cebolla esté suave pero no dorada.
Agregue las ciruelas y la manzana y el jugo de frutas a la sartén. Agregue la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre y continúe revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Lleve la mezcla a fuego lento, coloque la tapa y déjela cocinar durante 1 & # 189 - 2 horas, pero revolviendo con frecuencia para asegurarse de que no se pegue y se queme en la base de la sartén mientras se espesa.
Configure un temporizador y revuelva cada 30 minutos durante la primera hora, luego nuevamente después de 20 minutos. En este momento, debe estar muy espeso, así que revuelva cada 5 minutos hasta que esté listo.
Cuando esté lista, la salsa picante debe ser espesa, pegajosa y de color marrón rojizo oscuro. Debería poder colocar una cuchara sobre la base de la sartén y ver el metal debajo sin que se llene de chutney inmediatamente.
Después de las primeras 1 & # 189 horas, coloque 4-5 frascos de mermelada limpios y sus tapas en el horno y caliente a 150 ° C para esterilizarlos. No los saque del horno hasta que esté listo para llenarlos con chutney.
Una vez listo, saca los frascos del horno y rellénalos con el chutney caliente. Enrosque bien las tapas con guantes de goma para evitar quemarse las manos.
Deje enfriar antes de etiquetar y guardar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 semanas antes de usar. La salsa picante necesita tiempo para madurar y suavizarse antes de comerse. Si se come inmediatamente, el vinagre será bastante fuerte. Se mantiene bien hasta por 18 meses.
Rinde 4-5 frascos.


Chutney de manzana y ciruela de Jan

  • 6 c. ciruelas sin hueso, cortadas en octavos
  • 8 c. tarta de manzanas, peladas y picadas en trozos grandes
  • 4 c. cebollas picadas
  • 1 ½ taza vinagre de sidra de manzana
  • 1 ½ taza Pasas
  • 2 c. azúcar marrón oscuro
  • 1 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 1 1/2 cucharadita Jengibre molido
  • 1 t. clavo molido
  • 4 cucharaditas sal
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 6 gotas de Tabasco, o al gusto

Coloque todos los ingredientes en una olla grande, hierva, luego cocine a fuego lento sin tapar hasta que la mezcla espese, aproximadamente una hora. Revuelva con regularidad. Dibuja una cuchara de madera en el fondo de la sartén. Si no queda líquido, está listo. La superficie estará brillante.

Con un cucharón, vierta la mezcla cocida a través de un embudo ancho en frascos de conservas esterilizados calientes. Es útil colocar los frascos sobre periódicos gruesos o paños de cocina antes de verterlos. Deje que los frascos se enfríen, lo que puede demorar de 3 a 4 horas. Una vez enfriados, los frascos se pueden guardar en el frigorífico donde se mantendrán por mucho tiempo. Si desea almacenar a temperatura ambiente en la despensa, procese los frascos en un baño de agua caliente de acuerdo con su manual de enlatado, generalmente durante 10 minutos.

Es gratificante compartir recetas familiares probadas por el tiempo con nuestros amigos y familiares, ya que su herencia culinaria se convierte en parte de la nuestra. Abrir un frasco colorido de conservas en la oscuridad del invierno no solo nos recuerda la generosidad del verano, sino también a los seres queridos que ayudaron a contribuir.


Chutney de ciruela y manzana

Estoy ridículamente atrasado en compartir recetas con ustedes: hay al menos 40 publicaciones en mi carpeta de borradores y parece crecer a diario. Pero, siendo un comensal de temporada con un blog de temporada, no tiene mucho sentido para mí compartir una receta de escabeche de ajo en escabeche con usted en septiembre, ¿verdad? Tampoco & # 8220strawberry jam: 10 consejos para un buen set. & # 8221 Y es posible que tengas que esperar & # 8217 hasta el próximo año para escuchar sobre el chile blackberry orange, probablemente demasiado picante para todos menos para mí. conservas. Pero las ciruelas, benditos sean sus corazones, estarán con nosotros durante algunas semanas. Y las manzanas están dando un paso adelante aquí en el Valle de Hudson. Así que me siento seguro de contarles sobre mi último chutney: ciruelas rojas, manzanas Ginger Gold y algo de magia de chutney básico.

Me encanta esta receta básica de chutney de Leda Meredith: es tan fácil de adaptar a lo que tiene a mano, se puede preparar con ingredientes locales en su mayor parte o en su totalidad, y se puede duplicar fácilmente, para un lote gigante, o dividir a la mitad, para un lote pequeño, perfecto para usar esas probabilidades y extremos de fruta, que se ablandan lentamente en la encimera, que no forman un lote de nada por sí mismos. También me encantan las medidas humanas: 4 libras de fruta, no & # 822020 tazas, & # 8221 (¿Por qué el libro Ball hace eso? Es tan difícil de juzgar. Me vuelve loco.) e instrucciones realistas, como hervir a fuego lento durante 1 & # 8211 2 horas hasta que espese (de nuevo, a diferencia del libro Ball, que siempre parece pensar que la salsa picante se cocina en 15 minutos. Mmm no.)

Cocinar es mucho más divertido con una receta buena y confiable. Este chutney fue muy fácil: algunas ciruelas sobrantes, un par de manzanas de la nevera, un poco de jengibre cristalizado, un puñado de pasas. Lo dejé hervir a fuego muy lento, en un horno holandés pesado, por lo que casi no requirió removerlo, y simplemente me senté allí, burbujeando y llenando la casa con olores picantes de otoño, hasta que estuvo listo. Metido en frascos y almacenado en la despensa, convirtió algunos ingredientes sobrantes, que pueden haber sido destinados a la pila de abono (o el ciervo en el patio trasero) en un almuerzo de última hora, una bandeja de queso animada, un regalo de la anfitriona o simplemente un recordatorio del otoño en los profundos y oscuros días de febrero. Brillante.

Adaptado de Basic Chutney por Leda Meredith de Leda & # 8217s Urban Homestead

Chutney de ciruela y manzana

INGREDIENTES

  • 1 libra de ciruelas, sin hueso y picadas, sin pelar
  • 1 libra de manzanas crujientes, sin corazón y picadas, sin pelar (Usé Ginger Gold)
  • 1 taza de vinagre de sidra, al menos 5% de acidez
  • 3/4 taza de pasas
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 1/4 taza de jengibre cristalizado
  • aproximadamente 1 cucharada de chile picado (Usé 4 chiles pequin diminutos y un jalapeño naranja)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  1. Combine todos los ingredientes en una olla grande y pesada o en un horno holandés. Lleve a fuego lento a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 1 hora. Para posponer las cosas, puede guardar la fruta picada en el vinagre y la miel durante varios días en la nevera. Peso con plato invertido para mantener la fruta debajo del vinagre y evitar que se dore.
  2. Mientras tanto, prepare la olla, las tapas y los frascos. Empaque el chutney caliente en frascos calientes en frascos de burbujas de 1/2 pulgada con espacio de cabeza, limpie los bordes, coloque las tapas y procese los frascos de una pinta o media pinta en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos.
  1. Me encanta la receta de Leda & # 8217 porque es muy flexible: puedes cambiar la fruta fresca, la fruta seca, las especias. Puede duplicar o incluso triplicar el lote. Puede usar esas probabilidades y extremos de fruta: 2/3 lb aquí, 3/4 lb allí. Agregue un tomate verde o dos. Con ingredientes con alto contenido de ácido, hay mucho espacio para la experimentación.
  2. Para hacer esta receta completamente local, puede usar frutas locales secas en casa, su propio vinagre de sidra (asegúrate de probar la acidez), obtenga un poco de jengibre silvestre y busque semillas de mostaza silvestre.

En lata, guárdelo en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 año. Refrigerado, usar dentro de 1 mes.


Chutney de ciruela picante

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El chutney ideal equilibra lo dulce, lo picante y lo salado, y eso es lo que hemos hecho con esta versión de ciruela. La semilla de mostaza y las grosellas se combinan entre sí para obtener un condimento que aderezaría cualquier cosa, desde pollo a la parrilla hasta una chuleta de cerdo a la sartén.

Por supuesto, puede preparar esta receta sin enlatarla, solo asegúrese de usarla o comerla en una semana. Si esa es una empresa poco realista, use los consejos e instrucciones a continuación para enlatar la salsa picante.

Equipamiento especial:
Suponemos que ya tiene herramientas básicas por ahí (como tablas de cortar, tazones y tazas medidoras), por lo que este es el equipo especial que necesitará para enlatar:

  • 6 (frascos de gelatina de 4 onzas)
  • 6 tapas con compuesto sellador para frascos de gelatina de 4 onzas
  • 6 bandas para frascos de gelatina de 4 onzas
  • Envasadora de agua hirviendo o una olla de 15 a 20 cuartos con tapa hermética
  • Rejilla para conservas que cabe dentro de la olla de agua hirviendo o en una olla de 15 a 20 cuartos

Plan de juego:
Consejos generales para enlatar: Antes de encender el fuego, asegúrese de hacer lo siguiente: Lea la receta, reúna todo el equipo necesario y verifique que tenga a mano la cantidad correcta de cada ingrediente.

Revise todo su equipo: Examine sus frascos de conservas en busca de muescas, grietas, bordes desiguales o bordes afilados que puedan evitar el sellado o causar roturas, verifique que las tapas no tengan abolladuras y que el compuesto de sellado sea uniforme y completo y verifique que las bandas se ajustan correctamente.

Finalmente, tenga sus frascos, tapas y bandas ya desinfectados antes de comenzar, y prepare solo lo suficiente para una carga de enlatadora a la vez.

Consejos específicos para la salsa picante: Seleccione ciruelas frescas en su punto máximo y use productos firmes y de tamaño uniforme sin grietas, manchas o crecimientos.


Preparación

Para las chuletas de cerdo glaseadas con balsámico:

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue las chuletas de cerdo y dore de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera a un plato.

Caliente la 1 cucharada de aceite restante en la sartén. Agrega las cebollas y sazona con sal y pimienta.

Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Agregue el vinagre balsámico y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca un poco, de 2 a 3 minutos.

Regrese las chuletas de cerdo a la sartén y agregue el caldo de pollo y el tomillo. Tape, suba el fuego a medio alto y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Destape y cocine hasta que un termómetro para carne insertado en el centro de una chuleta de cerdo registre 160 °, aproximadamente 2 a 3 minutos más. Sirve con las cebollas y la salsa sartén. Si lo desea, reduzca y espese la salsa de la sartén (después de quitar las chuletas de cerdo) hirviendo a fuego lento durante 10 minutos más a fuego medio-alto.

Para el chutney de ciruela y manzana:

Combine las manzanas, las ciruelas, el agua, el jugo de manzana, el azúcar y la canela en una olla grande. Tape y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las frutas estén tiernas durante unos 40 minutos.

Agregue el extracto de vainilla y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Deje enfriar un poco. Sirva caliente o frío.

Reimpreso con permiso del libro de cocina KewlBites de Reed Alexander.


PLUM CHUTNEY | receta de chutney de ciruela | Aloo Bukhara ki chutney | Cómo hacer chutney de ciruela

** Chutney de ciruela **.
Ciruela.
Agua.
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Video tomado del canal: Agha & rsquos Kitchen


Chutney de manzana y ciruela

¡Con las fiestas a la vuelta de la esquina, este sabroso chutney picante es ideal para fiestas o como un maravilloso regalo casero para una anfitriona! Es especialmente maravilloso encima de queso brie, servido en una tabla de quesos con pan o galletas saladas. También es excelente con cordero, cerdo o aves.

Rinde aproximadamente 4 tazas / Consejos de preparación: cuando las ciruelas estén fuera de temporada, use peras rojas o verdes. Para domar el calor ardiente, omita las semillas de jalape & ntildeo. Asegúrese de que todos los ingredientes sean orgánicos o cultivados localmente sin productos químicos.

1 3/4 tazas de vinagre de arroz integral orgánico
1 1/2 tazas de azúcar de caña natural (pruebe el néctar de agave como un sustituto saludable)
1 libra de manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y picadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 3 1/2 tazas)
2 palitos de canela de 21/2 pulgadas de largo
1 cebolla blanca grande, picada
1 chile jalape & ntildeo, picado con semillas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco picado
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal marina
1 hoja de laurel
1/4 taza de pasas orgánicas
1/2 libra de ciruelas firmes de color púrpura oscuro, sin corazón y cortadas en trozos de 1/2 pulgada

1. Hierva el vinagre y el azúcar a fuego medio-alto en una olla de 4 cuartos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Agregue las manzanas, las ramas de canela, la cebolla, el jalape y el ntildeo, el ajo, el jengibre, la mostaza, la pimienta de cayena, la sal marina y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 minutos.
2. Agregue las pasas y cocine 10 minutos más, luego agregue las ciruelas y cocine unos 10 minutos más, o hasta que la salsa picante se espese. Deje enfriar. Retire la hoja de laurel y las ramas de canela antes de servir.

POR PORCIÓN (1/2 taza): 216 cal, 2% de grasa cal, 0 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 0 mg de col, 1 g de proteína, 57 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 284 mg de sodio

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