Recetas tradicionales

Pechuga de pato asada con risotto de avellanas y fregola

Pechuga de pato asada con risotto de avellanas y fregola

Pechuga de pato asada con risotto de avellanas y fregola

¿Quiere impresionar a algunos invitados a cenar? No busque más allá de esta receta. ¿Quién puede resistirse a una comida perfectamente cocinada? pechuga de pato con una gastrique afrutada? Es un festín para los sentidos, y aunque hay algunos componentes diferentes involucrados, cada uno se combina con facilidad.

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Ingredientes

Para el puré de camote

  • 1 camote grande, pelado y cortado en cubitos
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de licor de avellana Frangelico
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 cucharadita de aceite de avellana

Para el risotto

  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • 1 taza de pasta sarda fregola
  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de avellanas picadas, tostadas
  • 1 cucharada de aceite de avellana

Para la escarola a la plancha

  • 3 piezas de escarola, cortada por la mitad
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta para probar

Para la gastrique

  • 1 litro de jugo de granada
  • 1 taza de licor de avellana Frangelico

Para la pechuga de pato

  • 5 pechugas de pato medianas
  • Sal y pimienta para probar

Porciones5

Calorías por porción1210

Equivalente de folato (total) 125μg31%


Pechuga de pato a la plancha con salsa de arce y arándanos

Esta receta de pechuga de pato se combina muy fácilmente con solo unos pocos ingredientes simples utilizando un método rápido para dorar en la estufa. Aprenda a cocinar pechuga de pato con esta receta impresionantemente elegante pero sin esfuerzo. ¡Perfecto para una cena especial en casa o para servir a una multitud!

Es prácticamente una garantía de que si el menú de un restaurante tiene un plato principal de pechuga de pato, yo mismo lo ordeno.

Hasta hace poco, el pato era algo que solo disfrutaba mientras salía a cenar.

Luego, fui a un mercado de agricultores un fin de semana con un amigo, me topé con un puesto de granja de patos local y terminé trayendo a casa dos pechugas de pato.

Lo que solía intimidarme para cocinar en casa terminó siendo uno de los mas facil comidas que he hecho en mucho tiempo y ndash una simple pechuga de pato a la plancha con una piel crujiente de color marrón dorado y un interior perfectamente rosado y jugoso.

Se sentía como una comida de calidad en un restaurante y no podía creer lo fácil que era trabajar juntos.

La pechuga de pato es el tipo de plato perfecto para cuando quieres una cena especial en casa o una comida para impresionar a algunos invitados.

El resultado final es elegantemente deslumbrante pero el esfuerzo es mínimo, el mejor tipo de cocción.

Esta crujiente receta de pechuga de pato utiliza un método sencillo de pan-dorar sobre la estufa usando solo algunos elementos básicos de la cocina y sal, pimienta y una sartén de hierro fundido caliente.

¡Dejemos que & rsquos aprenda a cocinar una pechuga de pato!

Y aún mejor, ¡hay una simple salsa de arándano y arce de 10 minutos para acompañarla!


Pato Asado Relleno De Setas Y Avellanas

Precaliente el horno a 180 ° C (aproximadamente 350 ° F). Recorte los champiñones, límpielos con una toalla de papel húmeda y píquelos finamente. Pelar las chalotas y picarlas finamente. Enjuague las cebolletas, córtelas, agítelas para secarlas y córtelas en aros finos.

Derretir la mantequilla en una sartén grande y freír las chalotas y las cebolletas hasta que estén blandas. Agregue los champiñones y saltee durante 4-5 minutos mientras revuelve. Agregue la avellana y el pan rallado, revuelva y sazone con sal, pimienta y pimienta gorda molida. Agrega el eneldo y revuelve.

Enjuague el pato por dentro y por fuera, séquelo y frótelo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Perfore con cuidado la piel de pato debajo de las alas con un palillo y coloque la pechuga hacia abajo en una fuente para asar. Vierta unos 400 ml (aproximadamente 13 1/2 onzas) de agua y ase en el horno precalentado durante unos 60 minutos. Luego, voltee el pato para que quede con la pechuga hacia arriba y cocine otros 60 minutos. Vierta el líquido de cocción sobre el pato de vez en cuando durante el tiempo de cocción.

Retire el pato de la fuente para asar y colóquelo en la rejilla del horno (con la bandeja de goteo debajo) debajo del asador del horno precalentado, observando con atención, durante unos 10 minutos hasta que se dore. Cuando el pato esté listo, retire la grasa de los líquidos tostados y sazone con sal y pimienta. Para servir, corte el pato y sírvalo en un plato caliente. Sirva con jugos para asar.


Risotto de Setas Silvestres con Pechuga de Pato

Cuando éramos niños, solíamos comer mucho pato, a veces con un asado de domingo o simplemente con patatas fritas. Cuando conocí a Dean, me dijo que dos de sus comidas favoritas eran pato y champiñones, ¡y da la casualidad de que esta receta es una de sus favoritas de todos los tiempos! Nos encanta probar diferentes tipos de hongos en nuestro risotto, pero este es el mejor que hemos hecho, ya que logramos conseguir algunos hongos morel muy buenos en línea. No son baratos, pero definitivamente valen la pena.

Hace unos años tuvimos un sous-vide para Navidad y después de experimentar con muchas carnes diferentes, decidimos que la pechuga de pato es lo mejor que hemos hecho en él. Mantiene la carne extremadamente tierna y llena de sabor. Definitivamente recomiendo a todos que se hagan un sous vide.

El desafío de cocinar el pato de esa manera es hacer que la piel quede crujiente sin que la carne se cocine demasiado. La mejor manera de hacerlo es colocar la carne en una sartén muy caliente y no escurrir la grasa, ya que comenzará a freír la piel gruesa. Además, no olvides secar la piel con palmaditas, marcarla y frotarla con sal marina antes de cocinarla.


Pechuga de pato a la plancha sobre risotto

Ok, compañeros humanos, pato a la sartén sobre risotto. Solo decir que suena un poco descabellado y elegante, ¿no es así? Quizás algo que desee cocinar para una cita nocturna para impresionar a su Sr. o Sra. Pero no tema, simplemente prepare esos ingredientes, siga la receta y estará absolutamente bien. Y lo mejor del risotto es que cuando lo has hecho bien una vez, te das cuenta de que no es tan difícil como parece. Lo que suelo hacer es utilizar el método 3: 1. 3 veces más caldo que el arroz, aunque me quedo con un poco más de caldo por si acaso.

Una vez que sepa cómo hacer risotto Bianco. Cuál es la receta clásica de risotto base. Puedes agregarle lo que quieras después. Así que puedes imaginar que hacer una receta de risotto no sería tan difícil, especialmente debido al hecho de que lo he hecho tantas veces. Aunque lo que es nuevo para mí, es la pechuga de pato a la sartén. 9 de cada 10 veces, cuando tomo pato, es un plato de inspiración asiática. Así que fue muy divertido probar algo nuevo.

Pero, ¿qué piensan ustedes del pato? Sin duda es una de mis carnes favoritas. Siempre me emociono cada vez que veo un pato en un restaurante. Sin embargo, es un poco más graso, rico y sabroso que el pollo o el pavo. Y por eso lo prefiero en menor cantidad y cuando se sirve con algo relativamente limpio. Es por eso que hice el risotto bastante ligero y no agregué mantequilla extra para enriquecerlo ni nada de eso.

Hablando de risotto, ¿adivinen qué haré para la receta de la próxima semana? Usaré esta mezcla de risotto para hacer bolas de arancini inspiradas en la comida callejera (bolas de arroz risotto). Por lo tanto, puede guardar un poco de risotto sobrante en el refrigerador si desea prepararlos. No te arrepentirás si lo haces.

Así que gracias por echarle un vistazo a mi receta, gente encantadora. Pronto publicaré esa receta de Arancini. Para mantenerse actualizado con nuevas publicaciones y recetas, asegúrese de suscribirse. Aparte de eso, que tengas un día increíble.


Pechuga de pato asada con risotto de avellanas y fregola - Recetas

¡Todos los ingredientes están disponibles en el mercado!

Ingredientes

2 mitades de pechugas de pato Magret de 1 libra, deshuesadas y con piel
6 dientes de ajo ea
1/4 cucharadita de canela
2 peras, partidas por la mitad, sin corazón y cortadas a lo largo en octavos
1/4 taza de vino seco de Marsala
2 cucharadas de miel
Sal marina fina

Método de preparación

1. Seque el pato con palmaditas y elimine el exceso de grasa.
2. Perfore la piel del pato con un tenedor y luego marque la piel para que quede crujiente.
3. Espolvoree canela sobre el lado de la piel de los senos.
4. Presione 3 dientes en las marcas de la piel.
5. Deje reposar tapado ya temperatura ambiente durante 15 minutos.
6. Retire los dientes de ajo y deséchelos.
7. Precaliente el horno a 425 grados F.
8. Sazone el pato con 1/2 cucharadita de sal.
9. Caliente una sartén grande a fuego alto.
10. Una vez que esté muy caliente, coloque el pato con la piel hacia abajo en la sartén y reduzca el fuego a bajo.
11. Cocine el pato, quitando la grasa de la sartén, durante 20 minutos.
12. Voltee el pato y cocine por unos 5 minutos más o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 125 grados F.
13. Transfiera el pato a un plato, con la piel hacia arriba.
14. Agregue las peras a la sartén y revuelva para cubrir con la grasa de pato restante.
15. Coloque la sartén en el horno y ase durante 10 minutos.
16. Agregue el vino a la sartén y regrese al horno por 5 minutos.
17. Con una espumadera, transfiera las peras a un plato.
18. Agregue la miel y los jugos del plato con pato a la sartén.
19. Caliente a fuego lento, revolviendo solo para combinar, luego retire del fuego.
20. Cortar el pato en rodajas y servir con las peras y el jugo de la sartén.


Pechugas de pato asadas con cebolla y panceta crujiente

Precaliente el horno a 450 ° C. En un tazón grande, separe los aros de cebolla y mezcle con 2 cucharadas de aceite, el tomillo y la salvia. Extienda las cebollas en una bandeja para hornear grande y ase durante unos 20 minutos, revolviendo una vez, hasta que estén tiernas y doradas. Deja el horno encendido.

Mientras tanto, marque la grasa del pato en un patrón de rayado. Sazone el pato con sal y pimienta. Caliente una sartén grande para horno. Agregue el pato con la piel hacia abajo y cocine a fuego moderado hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 7 minutos. Dar la vuelta al pato y asar en el horno durante unos 6 minutos a fuego medio. Transfiera el pato a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos.

Agregue la panceta a la sartén y cocine a fuego moderado hasta que esté dorada y crujiente, escurra unos 5 minutos sobre toallas de papel. Vierta todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén. Agregue el ajo a la sartén y cocine a fuego alto hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue el demiglace y el vinagre y deje hervir, raspando los trozos dorados. Retire la sartén del fuego, agregue el aceite de nuez y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone el aderezo con sal y pimienta.

Coloque las verduras tiernas y las cebollas asadas en 4 platos grandes y rocíe con un poco del aderezo. Cortar las pechugas de pato en rodajas finas en forma transversal y colocarlas sobre las ensaladas. Rocíe el aderezo restante encima, decore con la panceta y sirva.


Pechuga de pato asada con salsa de ciruelas

Para la salsa, sofreír la chalota en el aceite durante 5 minutos o hasta que esté blanda pero sin color. Agrega las ciruelas y el azúcar, revolviendo durante unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue el vino tinto y el caldo, luego cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y espese ligeramente. Manténgalo caliente o déjelo a temperatura ambiente hasta por un día antes de recalentarlo para servir.

Mientras tanto, caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Marque la piel de las pechugas de pato con un cuchillo afilado y sazone bien con sal y pimienta. Calentar una sartén antiadherente y colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Freír durante 6-7 minutos, luego voltear y agregar el tomillo, el anís estrellado y la mantequilla. Deje que se derrita, rociando el pato con los jugos, luego transfiera todo a una pequeña fuente para asar y termine en el horno durante 5-6 minutos para rosa o 10-12 minutos para bien cocido.

Cuando el pato esté listo, rociar nuevamente con los jugos, luego reposar durante 5 minutos mientras se termina todo lo demás.

Para servir, corte en rodajas finas cada pechuga de pato en una tabla de cortar. Acomodar en cada plato junto con una cucharada de crema de papas, un poco de salsa de ciruela y la espinaca con mantequilla.


Lista de ingredientes

  • 1 LIBRA. de pechuga de pato
  • 11 OZ. de arroz Carnaroli
  • 4 ONZAS. de queso parmigiano rallado
  • 2 ONZAS. de ciruelas pasas
  • 2 de chalotes
  • ajo
  • tomillo
  • vino blanco
  • manteca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Método

Haz cortes transversales a lo largo de la pechuga de pato. Colóquelo en una rejilla sobre una bandeja para asar y hornee a 250 ° F durante 30 minutos. Remojar las ciruelas y sofreír con un poco de ajo, aceite, tomillo y una pizca de vino. Cortar las chalotas en rodajas y dorarlas en una nuez de mantequilla. Luego mezcle en una batidora para obtener una crema suave. Seque la pechuga de pato, agregando sal y pimienta al gusto. Saltear en una sartén con un velo de aceite hasta formar una costra.

Tostar el arroz (sin saltearlo). Añadir la mantequilla y la crema de chalota, llevar a ebullición el arroz con agua con sal y dejar cocer. Espolvorea el risotto con un poco de mantequilla y una generosa cantidad de queso parmesano rallado.


Pechuga De Pato Asada Con Verduras Asadas

El pato es a menudo una proteína intimidante para cocinar. La pechuga es mi favorita, porque es más rápida que otras piezas del pájaro.

Con el pato, puede hacer crujiente la piel dulce por fuera, que tiene un sabor increíble y tiene un mejor perfil de omega-3, en comparación con otras aves de corral. Pídale a su carnicero que marque ligeramente la piel entrecruzada.

La elección de un pato salvaje o de granja en lugar de criado proporcionará grasas y micronutrientes más óptimos también, de su dieta de forrajes silvestres. Voy a la carnicería o al mercado de agricultores a comprar pato y otros animales de caza, ya que el supermercado no suele tenerlos en stock.

Utilizo un mínimo de especias en esta receta de pato, ya que realmente disfruto del sabor puro. El jengibre y el cilantro le dan una calidez leve pero no abrumadora, mientras que la canela aporta una dulzura sutil. El plato es cálido y reconfortante, especialmente en esta época de transición del año.

Asar las verduras le permite concentrarse más en la ejecución del pato. Cocine a fuego medio y deje que la carne repose bien antes de servir, para obtener una pechuga jugosa.


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