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Albóndigas Glaseadas con Arándanos

Albóndigas Glaseadas con Arándanos

Albóndigas glaseadas con arándanos con pavo molido magro, tomillo, semillas de hinojo, ricotta, glaseadas con una salsa de arándanos rojo rubí dulce y picante.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Albóndigas glaseadas con arándanos. ¿Alguien quiere fiesta? No sé ustedes, pero me encantan las albóndigas de aperitivo para fiestas.

Estas albóndigas de arándano son particularmente divertidas, ya que son dulces, agrias, picantes y saladas, todas a la vez. Alegres bolitas de sabor en un festivo glaseado de arándanos rojos dulces.

¡Mmm! Puedo decir eso porque hice 6 lotes trabajando para esta receta final, y creo que personalmente me comí la mayoría.

Estoy usando pavo molido naturalmente magro y suave que necesita toda la ayuda que pueda obtener. Entonces, con estas albóndigas, las he hervido un poco con semillas de tomillo e hinojo, y las doblo con un poco de queso ricotta y pan rasgado empapado en leche para ayudar a que estén tiernas y suaves (pero aún lo suficientemente resistentes como para recogerlas con un palillo de dientes). .

La salsa es un glaseado de arándano hecho con arándanos frescos o congelados y condimentado con ralladura de naranja, jengibre fresco y un poco de pimienta de cayena. ¡Disfrutar!

Receta de albóndigas glaseadas con arándanos

Ingredientes

Glaseado de arándano

  • 1 taza de azucar
  • 1 taza de agua
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados (no es necesario descongelarlos)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
  • 1/8 a 1/4 cucharadita de cayena, al gusto

albóndigas

  • 2 rebanadas grandes de pan blanco, sin corteza, pan cortado en trozos pequeños (aproximadamente una taza, empacado, o 2 onzas de pan, puede menos de 1/2 taza de pan rallado)
  • 2 cucharadas de leche
  • Un generoso 1/4 de taza de queso ricotta
  • 1 huevo
  • 1 1/4 libras de pavo molido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 cucharadita escasa de semillas de hinojo
  • Harina para espolvorear (opcional)
  • Aceite vegetal

Método

1 Prepara el glaseado de arándanos mezclando todos los ingredientes del glaseado excepto la pimienta de cayena en una olla pequeña. Mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que la mayoría de las bayas hayan estallado, unos 15 minutos.

Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando la papilla de arándanos contra el colador con el costado de una espátula de goma. (Asegúrese de raspar el exterior del colador con la espátula). Agregue pimienta de cayena al gusto.

2 Prepara las albóndigas: Mientras se cocinan los arándanos, prepare las albóndigas. En un bol pequeño poner el pan rallado y espolvorear con la leche. Utilice un tenedor para pulverizar un poco el pan. En un tazón grande, use el mismo tenedor para batir la ricota y el huevo hasta que quede suave. Agrega el pavo molido, la sal, el tomillo, las semillas de hinojo y el pan espolvoreado con leche.

Mezcle suavemente con sus manos (limpias) hasta que todos los ingredientes estén incorporados. No trabajes demasiado la mezcla de albóndigas o las albóndigas se volverán demasiado densas.

3 Extienda suavemente las albóndigas pequeñas aproximadamente 1 pulgada de ancho con las palmas de las manos y colóquelas en una bandeja para hornear o en un plato grande.

4 Dorar las albóndigas: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén ancha a fuego medio. Trabajando en tandas, agregue las albóndigas, teniendo cuidado de no amontonar la sartén, y dore todo. Use un tenedor para empujar suavemente las albóndigas, dándoles la vuelta.

Tenga en cuenta que las albóndigas probablemente estarán un poco húmedas, lo que puede causar algunas salpicaduras mientras las cocina en el aceite. Para reducir eso, es posible que desee espolvorear un poco de harina sobre las albóndigas o enrollarlas en harina antes de que se pongan en la sartén. Agregue más aceite a la sartén según sea necesario.

5 Agregue el glaseado y cocine a fuego lento: Una vez que las albóndigas estén doradas y el glaseado se haya colado, agregue el glaseado a la sartén con las albóndigas. Deje hervir a fuego lento, sin tapar, hasta que el glaseado se reduzca un poco y las albóndigas se cocinen bien, aproximadamente 5 minutos.

Retire las albóndigas a un plato para servir. Vierta sobre el resto del glaseado de arándanos. Si el glaseado durante este proceso es demasiado espeso, agregue un poco de agua. Si es demasiado delgado, deje hervir a fuego lento un poco más.

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