Recetas tradicionales

Wraps crujientes de lechuga y panqueques de camote

Wraps crujientes de lechuga y panqueques de camote

Estos panqueques vietnamitas de camote son un excelente refrigerio o aperitivo servido en envolturas de lechuga. ¡Duplique la receta y conviértala en una comida! Hechos de batatas y zanahorias ralladas, son un plato versátil para cualquier momento del día.

Crédito de fotografía: Alison Conklin

Entre los platos clásicos de Hanoi se encuentran las batatas fritas y los buñuelos de camarones. Llamado bánh tôm, se comen como envolturas de hierbas y lechuga, sumergidas en nuoc cham salsa de acompañamiento.

Cuando no tengo la energía para abordar el complicado original, que implica freír buñuelos de palitos de batata rebozados con camarones enteros adjuntos, sin que las cosas se caigan, hago mi solución simplificada: estos panqueques de camote delicadamente crujientes.

Licue camote rallado con zanahoria rallada. Condimentar con cebolla verde y salsa de pescado impregna los panqueques con algo de la pungencia y la profundidad umami del original. Se juntan cómodamente con poco alboroto.

CÓMO ELEGIR UNA PATATA DULCE PERFECTA

En la tienda, elija sabiamente sus batatas. Las batatas blancas son secas y se fríen más crujientes que sus amigos de pulpa anaranjada, por lo que se prefieren. Dicho esto, está bien usar batatas de pulpa anaranjada si su tienda de comestibles no vende las blancas; sus panqueques estarán un poco menos crujientes.

Si no hay batatas disponibles, o si prefiere un panqueque más sabroso, use una papa Russet, aunque los panqueques resultantes serán menos crujientes y no dulces, que es parte del encanto de estos bocados.

Debido a que pelará y rallará la papa y la zanahoria, espere que se desperdicien algunos ingredientes durante la preparación. Para obtener la cantidad correcta para la receta y evitar rasparse los dedos con el rallador tratando de obtener hasta el último bocado, compre un poco más de lo que necesita.

Para rallar la papa y la zanahoria, emplee los agujeros más grandes en un rallador de caja. (O corte las verduras en trozos grandes y póngalas en el disco grande para triturar de un procesador de alimentos). Desea que conserven algo de carácter y textura. Masajear las verduras con sal elimina rápidamente la humedad, el enemigo de la textura crujiente de los panqueques.

LA MEJOR LECHUGA PARA ENVOLTURAS DE LECHUGA

Compre lechuga de hoja blanda, como mantequilla (Boston), hoja roja u hoja verde. Sus hojas son tiernas y fáciles de manipular (si las hojas son enormes, córtelas o desgarre en pedazos del tamaño de la palma de la mano). La lechuga romana y el iceberg son demasiado crujientes para doblar fácilmente todas las golosinas que vas a envolver.

CONSEJOS AVANZADOS

Estas envolturas son intrínsecamente bastante rápidas y fáciles de hacer. Sin embargo, aquí hay algunos consejos para ahorrarle tiempo:

  • La lechuga y las hierbas se pueden lavar, centrifugar y refrigerar en bolsas con cierre de cremallera separadas hasta una semana antes.
  • El día que quiera servir el plato, puede preparar la salsa hasta ocho horas antes de servir, cubrirla con papel film y dejar a un lado a temperatura ambiente. Si desea conservar el calor del chile brillante, agréguelo a la salsa antes de servir.
  • Ya sea la noche anterior o unas horas antes de cocinar, también puede preparar las verduras, tapar y enfriar. Luego mezclar con el resto de ingredientes y freír.
  • Para hacer los panqueques hasta cuatro horas antes de servirlos, fríelos ligeramente y luego déjelos enfriar sobre una rejilla. Cúbralos parcialmente con papel de aluminio y déjelos colgar a temperatura ambiente. Aproximadamente 15 minutos antes de servir, refríe los panqueques a fuego medio-bajo para que estén crujientes y terminen.

Ya sea que se preparen con anticipación y se disfruten en la mesa, o se preparen en el lugar y se coman en el mostrador de la cocina, estos panqueques son una excelente manera de saborear los sabores vietnamitas. ¡Son excelentes como bocadillo o combinados con carne de res con aroma a curry para un festín de envoltura de lechuga! ¡O duplica la receta y cómelos para la cena!

¿QUIERES MÁS GRANDES RECETAS VIETNAMÉS?

Echa un vistazo al último libro de cocina de Andrea Comida vietnamita cualquier día para obtener recetas vietnamitas más fáciles, o pruebe estas recetas:

  • Pollo Char Siu
  • Pollo al curry con camote y limoncillo
  • Pho de pollo rápido
  • Tazones de fideos estilo vietnamita con pollo
  • Rollitos de primavera de camarones con salsa de maní

Receta de envolturas de lechuga y panqueques de camote crujiente

Si no puede encontrar batatas blancas, cámbielas por batatas de pulpa anaranjada.

Esta receta se duplica fácilmente para alimentar a una multitud más grande o servir como comida.

Ingredientes

Para la salsa para mojar nuoc cham:

  • 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar
  • 1 1/2 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de agua tibia o según sea necesario
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz japonés sin condimentar (opcional)
  • 1 1/2 a 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 chile tailandés o serrano, en rodajas finas (mantenga las semillas intactas); o 1 a 1 1/2 cucharaditas de salsa de ajo y chile o sambal oelek (opcional, bueno para calentar)
  • 1 diente de ajo picado (opcional, bueno para picante)

Para los panqueques y guarniciones:

  • 3 tazas (12 onzas) de camote blanco rallado (compre una libra para una preparación fácil)
  • 1 taza (3 1/2 onzas) de zanahoria rallada (comience con una zanahoria de 4 onzas)
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina redondeada
  • 3 cucharadas de cebolla verde finamente picada y empaquetada (partes verdes y blancas)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 cucharadas de harina de arroz blanco o integral, como Bob's Red Mill (o harina para todo uso)
  • 1 huevo grande
  • Aproximadamente 1/3 taza de canola u otro aceite neutro
  • Hojas de 1 cabeza de lechuga de hoja blanda, como mantequilla, Boston o hoja roja
  • 6 a 8 ramitas tupidas de menta, albahaca u otras hierbas de hojas suaves
  • 10 a 12 ramitas de cilantro

Método

1 Prepara la salsa nuoc cham: Combine 1 cucharada de azúcar, 1 1/2 cucharadas de jugo de limón y el agua.

Pruebe la lima y, si es necesario, agregue la 1 cucharadita de azúcar restante y / o 1 1/2 cucharaditas de jugo de lima; diluir con agua si va demasiado lejos. Si hay un toque amargo desagradable, agregue el vinagre para redondear las cosas.

Finalmente, agregue la salsa de pescado para crear un final atrevido y directo. Si lo desea, agregue los chiles y / o el ajo. Dejar de lado. Debe tener 1/2 taza de nuoc cham, y esto se puede preparar y refrigerar hasta 8 horas antes de servir.

2 Sal y exprime el boniato y la zanahoria: En un tazón grande, combine el camote rallado, la zanahoria y la sal. Masajee con ambas manos hasta que esté húmedo y blando, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las verduras ralladas a un trozo de muselina o un paño de cocina que no sea de felpa y envuelva las verduras en la toalla. De pie sobre el fregadero, apriete firmemente y gire para expulsar la humedad.

Vierta las verduras en un recipiente seco.

3 Ensamble la masa para panqueques: Agrega la cebolla verde, mezclando con un tenedor para distribuir bien. Agrega la pimienta, la salsa de pescado, la maicena y la harina de arroz. Agrega el huevo, rómpelo con un tenedor y mezcla bien. Presione la mezcla hacia abajo para compactarla y luego divídala en 8 porciones como un pastel, usando una cuchara medidora de 1/4 taza.

4 Freír los panqueques: Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio, luego agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite para cubrir el fondo. Freír en dos tandas, 4 tortitas a la vez.

Para cada uno, use un tenedor y sus dedos para recoger las porciones de 1/4 de taza de la mezcla de papa y zanahoria (una porción del "pastel"). Deposite en la sartén, esparciendo y aplanando la mezcla con el fondo de la taza medidora y el tenedor para hacer un panqueque de 3 1/2 pulgadas de ancho (el mío a menudo se parece a Australia).

Freír durante unos 3 minutos, hasta que los trozos de los bordes en forma de flecos estén ricamente dorados y crujientes. Rocíe de 2 a 3 cucharaditas de aceite sobre los panqueques, luego empuñe 2 espátulas para darles la vuelta con cuidado. (Los panqueques son delicados, por lo que 2 espátulas son muy útiles).

Freír durante unos 3 minutos más, hasta que estén crujientes y dorados por debajo. Dejar enfriar sobre una rejilla. Freír el resto del lote.

5 Montar y servir los rollitos de lechuga: Sirva con la lechuga, las hierbas y la salsa. Invite a los invitados a construir sus propios envoltorios de hojas de lechuga que contengan un trozo de panqueque (pase unas tijeras o use tenedores / dedos para partir los panqueques en trozos más pequeños adecuados para envolver), con 2 o 3 hojas de hierbas y / o ramitas de cilantro rasgadas. Sumerja en la salsa y coma. Estos son realmente mejores el día en que se hacen.

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