Recetas inusuales

Feijoada, estofado brasileño de frijoles negros

Feijoada, estofado brasileño de frijoles negros

Un abundante guiso de frijoles negros y carne mixta que a menudo se llama el plato nacional de Brasil.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Hank me presentó este guiso brasileño de frijoles negros hace un par de meses y no pude dejar de comerlo. Es sobresaliente. Y perfecto para el clima frío que estamos teniendo estos días. ~ Elise

Este es otro de esos grandes y abundantes guisos de carne y frijoles que parecen ser el plato nacional de un país u otro. En este caso, el país es Brasil y el guiso es feijoada (fay-ZHWA-dah).

La feijoada tiene tantas versiones como cocineros, pero en Brasil casi siempre tiene frijoles negros y siempre tiene una mezcla de carnes saladas, ahumadas y frescas.

Algunas versiones son un poco picantes de las salchichas, otras totalmente suaves. La feijoada de algunas personas son versiones espesas de "comer con un tenedor", otras, como esta, se parecen más a un guiso tradicional.

De cualquier manera, es tradicional servir este guiso con arroz blanco y tal vez con algunas hojas de berza salteadas.

Un ingrediente común es la carne seca, una carne seca y salada que a menudo se encuentra disponible en los mercados latinos. La carne en conserva es un sustituto decente de la carne seca, y es lo que usamos aquí en esta receta.

En cuanto a las otras carnes, deben ser una mezcla de cerdo y ternera, con un poco más de peso en el cerdo. La auténtica feijoada tiene todo tipo de trozos, como colas, manitas, orejas, etc. Esta versión, sin embargo, se apega al tipo de carnes que se encuentran en un típico supermercado americano.

Feijoada, receta brasileña de guiso de frijoles negros

Los frijoles negros son imprescindibles en esta receta si quieres que sea auténticamente brasileña. Sin embargo, una versión portuguesa usa frijoles blancos.

Ingredientes

  • 450 gramos (1 libra) de frijoles negros secos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 450 g (1 libra) de paleta de cerdo cortada en trozos
  • 2 cebollas grandes, en rodajas
  • 1 cabeza de ajo pelada y picada
  • 450 gramos (1 libra) de carne seca o carne en conserva, cortada en trozos
  • 1/2 libra (225 gramos) de salchichas frescas, como chorizo ​​o salchicha italiana
  • 450 gramos (1 libra) de salchicha ahumada, como linguica o kielbasa
  • 1 corvejón o pierna de jamón ahumado
  • 3-4 hojas de laurel
  • Agua
  • 1 lata de 14.5 onzas (411 gramos) de tomates triturados
  • sal

Método

1 Remojar los frijoles en agua caliente: Vierte agua hirviendo sobre los frijoles negros y déjalos reposar mientras preparas el resto del guiso.

2 Dorar la paleta de cerdo: Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dore la paleta de cerdo. Cuando la carne se haya dorado, retire la carne de la olla, reserve.

3 Dorar las cebollas, agregar el ajo: Agrega las cebollas a la olla. Dorarlos, revolviendo ocasionalmente, raspando los pedazos dorados del fondo de la olla.

Espolvoree un poco de sal sobre las cebollas y agregue el ajo. Revuelva bien y saltee 2 minutos más.

4 Agregue la carne, las hojas de laurel, cubra con agua, cocine a fuego lento: Vuelva a agregar la paleta de cerdo y las otras carnes y agregue suficiente agua para cubrir. Agregue las hojas de laurel, cubra y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 1 hora.

5 Agregue los frijoles negros remojados, cocine a fuego lento: Escurre los frijoles negros del líquido de remojo y agrégalos al guiso. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente una hora y media.

6 Agregue los tomates y cocine a fuego lento: Agregue los tomates, revuelva bien y pruebe la sal, agregando si es necesario. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne comience a caerse del corvejón de jamón, lo que probablemente tomará de 2 a 3 horas.

Sirva con arroz blanco y salsa picante. Un plato de acompañamiento clásico sería la col salteada.

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