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Ensalada Sunshine de la abuela

Ensalada Sunshine de la abuela

Receta clásica de ensalada de gelatina de sol retro, con gelatina de limón, zanahorias ralladas y piña triturada.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Hace años, en los sesenta, vino mi abuela a vivir con nosotros. Le encantaba hornear, especialmente galletas de avena con pasas y pastel de merengue de limón.

También le encantaba hacer ensaladas de gelatina.

De niños nos encantaba la gelatina en todos los sabores. ¿Quiénes éramos para preguntarnos cuando mi abuela puso cosas como pepinos, rábano picante, zanahorias o piña con la gelatina?

Uno de sus favoritos era una ensalada de gelatina hecha con zanahorias y piña triturada. Casi había olvidado esta ensalada hasta que conocí a una mujer en un mostrador en el aeropuerto Logan que me contó sobre su ensalada de gelatina favorita, llamada "Ensalada Sunshine".

¡Esta es la ensalada de la abuela!

Receta de ensalada Sunshine de la abuela

Ingredientes

  • 2 paquetes de 3 onzas de gelatina con sabor a limón
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 taza de agua helada
  • 1 lata de 9 onzas de piña triturada con jugo (no se puede usar piña fresca)
  • 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco
  • Pizca de sal
  • 2 tazas de zanahorias ralladas

Método

1 Vacíe la gelatina en un tazón pequeño. Agregue 2 tazas de agua hirviendo. Revuelva bien hasta que la gelatina se haya disuelto.

2 Agregue 1 taza de agua helada, una lata de piña triturada con su jugo, jugo de limón (o vinagre) y una pizca de sal. (Asegúrese de usar piña enlatada. La piña fresca tiene una enzima que evitará que la gelatina se endurezca).

3 Enfríe en el refrigerador hasta que la gelatina comience a espesarse. Luego, agregue suavemente las zanahorias ralladas hasta que estén bien mezcladas.

4 Agrega la mezcla a un molde de gelatina. Coloque en el refrigerador hasta que esté firme, varias horas. Para desmoldar, sumerja el fondo de la sartén en agua caliente durante unos 5 segundos. Invierta en una fuente para servir y agite firmemente para soltar. Cortar para servir.

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