Recetas tradicionales

Buñuelos de calabacín y hierbas con yogur de ajo

Buñuelos de calabacín y hierbas con yogur de ajo

Exprimir el líquido del calabacín es el secreto de los buñuelos crujientes. (La papa también ayuda).

Ingredientes

Yogur de ajo

  • ½ taza de yogur natural (no griego)
  • 2 cucharadas de menta fresca finamente picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Buñuelos y Ensamblaje

  • 2 calabacines pequeños, con las puntas recortadas
  • 1 papa rojiza pequeña, pelada
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado, y más para servir
  • 2 cucharadas de menta fresca finamente picada, y más para servir
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

Yogur de ajo

  • Mezcle el yogur, la menta, el jugo de limón, el aceite, la miel y el ajo en un tazón pequeño; Condimentar con sal y pimienta. Cubrir; enfriar.

Buñuelos y Ensamblaje

  • Ralle el calabacín, la papa y la cebolla en los agujeros grandes de un rallador de caja. Transfiera a un colador de malla colocado sobre un tazón y mezcle con 2 cucharaditas. sal. Deje reposar las verduras hasta que suelten su líquido, de 30 a 40 minutos.

  • Mezcle los huevos, el ajo, el comino, 3 cucharadas. perejil y 2 cucharadas. menta en un tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta. Reúna la mitad de la mezcla de calabacín en un paño de cocina; exprima el exceso de líquido. Agregue al tazón con la mezcla de huevo y repita con la mezcla de calabacín restante. Espolvoree harina y levadura en polvo; mezclar suavemente.

  • Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, coloque cucharadas de la mezcla en una sartén, aplanando suavemente con una espátula. Cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado. Transferencia a una rejilla de alambre; sazonar con sal. Rocíe la salsa de yogur con aceite de oliva y cubra con más hierbas; sirva junto con buñuelos calientes.

Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Por buñuelo: Calorías (kcal) 150 Grasas (g) 13 Grasas saturadas (g) 2 Colesterol (mg) 30 Carbohidratos (g) 8 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 2 Sodio (mg) 360

Vídeo relatado

Los mejores buñuelos de calabacín

Sección de Reseñas Mi compañera de cuarto dijo que "fue lo mejor que [ella] comió en esta cuarentena". ¡Definitivamente los voy a hacer de nuevo! fueron geniales. Voy a probar una versión de freidora para ver si puedo reducir la grasa y conservar la bondad. ¿Alguien ha intentado hornearlos para que sean un poco más saludables? Creo que 150 calorías por buñuelo es un poco demasiado y la mayoría de probablemente proviene del aceite. Esta receta funcionó para mí. Tenga en cuenta que usé un calabacín "gigante" del jardín. Pelar y descorazonar parcialmente fue suficiente para obtener un buen resultado. Usé una mandolina (con cuchillas cruzadas finas) en lugar de un rallador de caja. Creo que da una textura mejor, menos aplastada, de calabacín / papa. También te permite jugar con cortes largos y fibrosos. Exprimir las verduras con la mano funciona tan bien como la toalla en el video, y puede repetir fácilmente hasta que esté satisfecho; el agua residual en las verduras hace que el la masa suceda correctamente Definitivamente mantenga el calor no más que mediano; esto puede quemarse Siguió la receta exactamente y salió perfectamente. ¡No se puede exagerar la importancia de salar y luego dejar que el líquido se libere de las verduras ralladas!