Recetas tradicionales

Receta de sopa de champiñones silvestres con carne y sin carne

Receta de sopa de champiñones silvestres con carne y sin carne

Una fría mañana de Acción de Gracias con el abrumador espectro de los invitados que pronto llegarían dando vueltas en mi mente, vi una papelera, preñada de impresionantes racimos de sedosos hongos ostra de color gris pálido. Los he amado desde que encontré a dos amigos franceses, que regularmente recogían cèpes frescos del bosque (también conocidos como porcini) de los bosques que rodean su casa. En los días especialmente afortunados, me llamaban y me invitaban a compartir una sencilla tortilla de cèpe hecha con huevos frescos de la granja y un “coup” de Blanquette de Limoux, un vino espumoso de la región. ¡Felicidad pura, no solicitada, de hecho!

Esta receta no desperdicia nada, ya que los tallos duros o “pies” de las setas se utilizan para preparar el caldo que se convierte en la base de la sopa. Este es un tapón del espectáculo de un primer plato para la cena de Acción de Gracias.

Adaptado de "Libro de cocina del mercado de agricultores del sur" por Holly Herrick.

Ingredientes

Para el caldo de champiñones:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla, pelada y finamente picada
  • 1 zanahoria, pelada y finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • "Pies" de cada uno de los siguientes hongos: 4 tazas de hongos ostra frescos picados en trozos grandes, 2 tazas de hongos shiitake frescos en rodajas, 4 tazas de hongos portobello frescos picados en trozos grandes
  • Sal y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de vermú seco
  • 10 tazas de agua
  • 8 ramitas de perejil fresco, atadas con hilo de cocina

Para la sopa:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 puerros, recortados y cortados en dados finos y uniformes
  • 1 chalota finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Tapas de champiñones de ostra, shiitake y portobello reservados, finamente rebanadas
  • 1/2 taza de vermú dulce
  • 1 cucharada de aceite de porcini (opcional)
  • 6 tazas de caldo de champiñones preparado
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • 1-2 cucharadas de mantequilla (opcional)

Direcciones

Para el stock:

Caliente el aceite y la mantequilla juntos en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine o “sude” suavemente, aproximadamente 5 minutos, o hasta que las verduras suelten su jugo y se ablanden.

Mientras eso sucede, recorte la base misma de los hongos y deséchelos. Limpia los champiñones (no los enjuagues ni los sumerjas en agua) con una toalla de papel para eliminar la suciedad. Retire con cuidado las patas de las tapas de todos los hongos y pique en trozos grandes; reserva las tapas para más tarde. Agregue las patas de los hongos a la olla y revuelva para cubrir; Condimentar con sal y pimienta. Continúe cocinando a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el vermú seco, aumente el fuego a alto y cocine hasta obtener un glaseado. Agregue el manojo de agua y perejil, hierva el caldo y reduzca a fuego lento; cocine por 20-25 minutos. Colar por un colador fino o chinois y reservar el caldo, desechando los sólidos.

Para la sopa:

Derrita la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los puerros, la chalota, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las tapas de champiñones en rodajas / picadas, revuelva y cocine hasta que se ablanden. Sube el fuego a alto y agrega el vermú. Cocine hasta obtener un glaseado y agregue el aceite de boletus, el caldo y las hierbas provenzales. (Nota: Cualquier caldo restante se puede refrigerar o congelar para usar en una fecha posterior). Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que los sabores se desarrollen bien.

Pruebe y ajuste los condimentos. Justo antes de servir, agregue la nata y la mantequilla, si lo desea. Revuelva hasta que esté completamente caliente y sirva inmediatamente. Adorne con perejil o tomillo fresco finamente picado.


Sopa Fresca De Hongos Silvestres

Lynn Brown de Houston, Texas, escribe: & quot; Para mí, es divertido ver cuánto puedo simplificar o revisar una receta para hacerla mía. Eso es lo que hice con las sopas aquí (son una de mis cosas favoritas para hacer). La sopa de hongos es de un restaurante, pero le agregué más sabor con los hongos silvestres ''.

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Sopa de Quinua y Champiñones Silvestres

Compartiendo contigo, el plato favorito de otoño, cálido, carnoso sin carne, sin complicaciones, cremoso y saludable de sopa de champiñones. Con una buena porción de quinua, rebozuelos silvestres y hongos shiitake, esta sopa es reconfortante, saludable y llena de sabor.

Una de mis formas favoritas de agregar una dosis saludable de hongos silvestres a nuestra dieta durante el otoño. He usado rebozuelos silvestres y hongos shiitake para esta sopa, puedes usar la combinación que prefieras. A veces, agrego morillas secas (o frescas si puedo encontrar algunas).

Esta sopa no necesita muchos champiñones. Para 4 porciones, agregué 2 shiitake y solo un puñado de rebozuelos dorados. Los rebozuelos son bastante costosos si me preguntas. Pero siempre compro rebozuelos sueltos, nunca en un paquete. Y elija pequeños cogollos dorados en lugar de grandes de raíz, estos pesan menos, cuestan menos y tienen más sabor que las raíces. Siempre puede traer algunos champiñones blancos regulares a la fiesta para que sea más fácil en el paquete.

Una vez que lleves los champiñones a casa, descansar es pan comido. No llamo a esto sopa de crema de champiñones porque no lo es. Es una sopa de champiñones gruesos con un toque de crema fresca. Entonces, ¡no se necesita licuadora! Es solo una especie de sopa de cocinar y servir.

Para la versión vegana, omita la mantequilla (o reemplácela con más aceite de oliva) y reemplace la crema en la sopa con crema a base de plantas como crema de coco o crema de anacardo.


Equipamiento especial

Calentar una olla grande a fuego medio-alto con la mantequilla y el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 2-3 minutos o hasta que las cebollas comiencen a caramelizar por los bordes. A continuación, agregue los champiñones, el tomillo, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta y cocine durante 2-3 minutos.

Desglasar la sartén con caldo, luego agregar las papas y la crema espesa. Deje hervir a fuego lento y reduzca a fuego lento. Cocine por 10-15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Mezcle el vinagre de jerez y verifique el condimento.

Mientras la sopa todavía esté razonablemente caliente, haz un puré con un procesador de alimentos o una licuadora. Colar eliminará cualquier arenilla no deseada, así que presione la sopa a través de un colador de malla y en otra olla. Un cucharón o una cuchara grande funcionan bien para presionar la sopa.

Sirva con champiñones picados y salteados si desea que la sopa quede un poco gruesa.

Opcional: Si planea usar esta receta en platos que requieren sopa condensada, como una cazuela, mezcle dos cucharadas de maicena con partes iguales de agua en una suspensión y agréguela a la sopa. Cocine a fuego lento hasta alcanzar el grosor deseado, pero tenga en cuenta que se espesará más a medida que se enfríe.


Sopa de seis hongos

La sopa de champiñones completada seis.

El otro día compré una gran bandeja de champiñones rebozuelos en Costco por un buen precio. Primero pensé en saltearlos para la cena solos, pero decidí hacer mi primera sopa de hongos silvestres.

Encontré una receta de sopa de hongos silvestres de aspecto decente en Epicurious (enlace a continuación) y decidí usarla como mi base, pero con algunos ajustes.

¿El veredicto? ¡Esta es una gran sopa carnosa sin carne! Lo haría de nuevo, pero con algunos pequeños ajustes. Descubrí que era un poco demasiado espesa, por lo que omitiría la harina de soja la próxima vez.

Tengo planes de rehacer muchas sopas en el futuro y seré:

  • reducir las calorías y la grasa de algunas recetas favoritas
  • ajustarse para que sean vegetarianos, sin gluten y veganos, donde pueda
  • ajustar las hierbas secas por hierbas frescas
  • ajustar los alimentos procesados ​​a naturales y / u orgánicos, donde pueda
  • ajustar recetas de formación altamente ácida para que sean más alcalinas (más saludables para usted)

Este cambio de imagen de sopa es:

Seis ingredientes para sopa de champiñones:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de cebollas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 4 tazas de champiñones, picados
  • 5 tazas de champiñones rebozuelos picados
  • 2 tazas de setas mixtas secas gourmet (porcini, shiitake, boletes amarillos, ostra)
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de gran marnier
  • 2 cucharadas de harina de soja
  • 6 tazas de caldo de verduras (bajo en sodio)
  • 1/2 taza de yogur de cabra

Instrucciones de cocina:

  1. Remoje los champiñones secos en agua durante 15 minutos (mientras prepara todo lo demás), luego escurra (reservando el líquido) y pique.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo, saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue todos los champiñones (frescos y secos) y el tomillo, saltee hasta que los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos.
  4. Agregue gran marnier, revuelva 30 segundos, luego mezcle la harina.
  5. Agregue lentamente el caldo de verduras y el jugo reservado del remojo de hongos secos, lleve la sopa a hervir. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.
  6. Sopa de puré (dejando 2 tazas de champiñones a un lado para decorar)
  7. Regrese la sopa a la olla y caliente suavemente.
  8. Para servir, sirva la sopa caliente en tazones y cubra con los champiñones reservados y el yogur de cabra. Servir inmediatamente.

Sopa original que intenté recrear: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Fresh-Wild-Mushroom-Soup-233131

Lo que cambié de la receta original:

  • reemplazó la mantequilla con aceite de oliva
  • ajo añadido
  • usó una mezcla diferente de hongos
  • reemplazado brandy con gran marnier
  • reemplazó la harina para todo uso con harina de soja (aunque creo que esta receta no necesita harina, la omitiría la próxima vez)
  • reemplazó el caldo de res con caldo de verduras bajo en sodio
  • yogur de cabra añadido como guarnición
  • Hice puré la sopa y reservé algunos champiñones como guarnición (la receta original no requería puré)

Calificación de amante de la sopa para sopa de seis hongos:

Saludable (+ adelgazante + bajo en sodio): (4.5/5)
Presentación: (4/5)
Gusto: (4/5)


Sopa de Hongos Silvestres

Cada cocinera de nuestra parte de Istria tenía su propia versión de sopa de hongos silvestres. Este fue ideado por mi tía abuela Santola, una viuda, que cocinó la sopa para todo el patio de Busoler. Llegaba a casa y recogía las setas que había recogido, separando las que se iban a saltear de las destinadas a otros usos. La mayoría de los recortes y tallos estaban reservados para su sopa. Cuando tuve la edad suficiente para comenzar a recolectar mis propios hongos, se me permitió elegir solo las variedades inequívocamente seguras, como los champiñones y los porcini, y se me prohibió comerlos antes de que mi tía los aprobara. La creencia tradicional era que los hongos venenosos podían detectarse cocinándolos en agua con un trozo de latón si el latón se volvía verde, los hongos no eran seguros. Como precaución adicional, la mujer más vieja de una casa tuvo el dudoso honor de probar los champiñones antes de que se sirvieran a otros miembros de la familia.

Notas La sopa es mejor cuando se prepara con varias variedades de hongos silvestres frescos (porcini, shiitake, rebozuelos, gallina de los bosques, etc.), pero incluso una sola variedad producirá una sopa excelente. Otros tipos de hongos secos pueden ser sustituidos por los porcini secos especificados, pero son preferibles los porcini.


Cómo hacer sopa de arroz con champiñones vegana desde cero

Esta sopa requiere solo una olla. ¡HURRA! Dicho esto, existen algunos pasos cruciales para hacer que esta sopa de crema de champiñones sea lo más sabrosa posible.

Primero, enjuague y remoje el arroz salvaje antes de cocinarlo:

¿Por qué enjuagamos el arroz antes de cocinarlo? ¡Para quitar algo del almidón y, francamente, la suciedad! Si bien queremos que un poco de almidón del arroz espese la sopa, es bueno quitar la mayor parte para que la sopa no se espese DEMASIADO (sí, es posible).

Además, recomiendo remojar el arroz durante 15-30 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a acelerar el proceso de cocción y conduce a un arroz salvaje mucho más masticable. Remojo mi arroz cuando corto las verduras y las salteo, por lo que este paso no debería agregar más tiempo a esta receta.

Saltee los champiñones, las cebollas y el ajo:

Aquí es donde TODO el sabor se agrega al plato.

Como solo usamos una olla para esta receta, primero agregue la mantequilla derretida a su olla de sopa. Una vez que esté caliente y burbujeante, agregue los champiñones en rodajas finas, las cebollas picadas y el ajo picado y saltee durante 10-15 minutos hasta que toda el agua se haya evaporado. El resultado final debe ser champiñones dorados y crujientes, cebollas caramelizadas y ajo ligeramente dorado (consulte a continuación como referencia).

No es necesario que todos los champiñones estén crujientes, pero la mayoría sí deberían estarlo, por eso es fundamental cortar los champiñones en rodajas muy finas. Al final, agregue la mezcla de especias de perejil seco, sal y pimienta.

NO agregue la sal hasta el final ya que extraerá demasiada humedad de los hongos y será prácticamente imposible obtener esas rebanadas crujientes en 15 minutos o menos.

Agregue los ingredientes de la sopa de arroz con champiñones y cocine la sopa:

Ahora que tenemos algunas verduras crujientes y doradas, es hora de verter el resto de los ingredientes. Vierta el caldo de verduras, el arroz salvaje y la leche de coco y mezcle todo. Asegúrese de raspar los champiñones o cebollas que se hayan pegado al fondo de la sartén para que se mezclen con la sopa.

Luego, lleve la sopa a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 20 minutos tapado.

En la marca de los 20 minutos, retire la tapa de la sopa, revuelva la sopa y déjela cocinar otros 20 minutos sin tapar. Cocinarlo sin tapar en la última mitad ayuda a que parte del agua se evapore y da lugar a una sopa más espesa. Si quieres una sopa más fina, ¡deja la tapa puesta durante estos últimos 20 minutos!


  • aceite de oliva 1 cucharadita 1 cucharadita
  • cebolla(s) (en cubitos) 1 1
  • apio (cortado en cubitos) 1 tallos 1 tallos
  • champiñones surtidos ((cremini, shitake, ostra, blanco), en rodajas) 16 oz 454 g
  • ajo (picado) 2 clavo 2 clavo
  • harina 2 cucharadas 2 cucharadas
  • caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa 4 tazas 4 tazas
  • hojas de laurel 1 1
  • sal 1/4 cucharadita 1/4 cucharadita
  • pimienta negra 1/4 cucharadita 1/4 cucharadita
  • leche desnatada evaporada 1/2 taza 1/2 taza
  • champiñones adicionales salteados y en rodajas (opcional, para decorar) 1/4 taza 1/4 taza

Gazpacho de Mighty Greens

Gratinado de calabaza butternut

Ensalada de col rizada y quinua


Recetas fáciles para la cena: rica sopa de champiñones y más para el lunes sin carne

Cuando busca algo para darle un poco de peso a la comida, no puede equivocarse con los hongos. De sabor rico y terroso, aportan una agradable profundidad y una gran textura a muchos platos. Y son un excelente sustituto de la carne cuando busca ideas vegetarianas abundantes.

Sopa de Hongos Silvestres: Christopher Czarnecki, chef y propietario de Joel Palmer House en Dayton, Oregón, comparte su receta para una sopa de hongos silvestres rica en sabor pero fácil de preparar. No es de extrañar que la sopa esté tan buena. Su padre y fundador del restaurante, Jack Czarnecki, es un legendario cocinero y cazador de hongos.

Frittata de setas silvestres: Champiñones silvestres en rodajas finas con crema fresca picante, Pecorino Romano, ajo y chalota en rodajas, tomillo fresco y cebollino combinan bien en esta tentadora frittata.

Setas artesanales: Una mezcla de champiñones (crimini, shiitake, ostra, trompeta real y maitake) se saltea en mantequilla de ajo y chalota y se mezcla con hierbas frescas picadas en este plato, que funciona bien como acompañamiento sustancial o como plato principal ligero. Puedes encontrar la receta a continuación.

Tiempo total: 40 minutos | Para 4 a 6 porciones

6 cucharadas de aceite vegetal, divididas

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 1/2 tazas de champiñones crimini cortados a la mitad o en cuartos

1 1/2 tazas de hongos shiitake baby cortados a la mitad

1 1/2 tazas de champiñones ostra cortados en cubitos

1 1/2 tazas de hongos trompeta real en cubitos (también conocidos como hongos eringe)

1 1/2 tazas de hongos maitake cortados en cubitos o desgarrados (también conocidos como gallina de los bosques)

Sal y pimienta negra recién molida

1. Quite las hojas del estragón, el perejil y el perifollo. Píquelos juntos y déjelos a un lado para más tarde.

2. Picar las chalotas y los dientes de ajo juntos. Usando una sartén, cocine el ajo y las chalotas en 3 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos, revolviendo frecuentemente para que la chalota y el ajo no se quemen. Agrega la mantequilla y continúa cocinando el ajo y las chalotas hasta que estén tiernas. Reserva la mantequilla de ajo y chalota.

3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega el aceite vegetal restante y sofríe los champiñones hasta que estén dorados, condimenta con media cucharadita de sal y un poco de pimienta molida, o al gusto.

4. Agregue la mantequilla de ajo y chalota a los champiñones y las hierbas picadas. Revuelva los champiñones en la sartén para que queden uniformemente cubiertos con las hierbas y la mantequilla de ajo y chalota.

5. Pruebe los champiñones y agregue más sal si es necesario.

6. Escurra los champiñones brevemente sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa si lo desea antes de servir.

Cada una de las 6 porciones: 207 calorías 3 gramos de proteína 7 gramos de carbohidratos 1 gramo de fibra 20 gramos de grasa 5 gramos de grasa saturada 15 mg de colesterol 3 gramos de azúcar 202 mg de sodio

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Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.


  • 2 onzas de hongos secos importados o porcini
  • 6 tazas de agua
  • 1 cebolla mediana entera (pelada)
  • 1 cebolla grande (en rodajas finas)
  • Sal y pimienta negra (al gusto)
  • 3/4 taza de jugo de chucrut
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza, más 1 a 2 cucharadas de aceite de canola (o mantequilla si no está en ayunas)
  • 1/2 taza de harina para todo uso mezclada con 1 taza de agua

En un tazón mediano, combine los champiñones secos y 2 tazas de agua tibia. Cubrir con plástico y dejar en remojo durante la noche.

Al día siguiente, retire los champiñones del líquido de remojo sin alterar el sedimento del fondo y córtelos en trozos pequeños.

En una olla grande, vierta con cuidado el líquido de remojo sin alterar el sedimento en el fondo. Agrega los champiñones picados, 4 tazas de agua, la cebolla entera y sal y pimienta al gusto. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que los champiñones estén tiernos.

Retire la cebolla y agregue 3/4 taza de jugo de chucrut o al gusto.

En una sartén pequeña, dore la harina en 1/4 de taza de aceite hasta obtener un roux de color marrón oscuro y agregue a la sopa, batiendo hasta que quede suave. Templar la mezcla de 1/2 taza de harina y 1 taza de agua agregando un poco de sopa caliente, batiendo hasta que quede suave. Vierta la mezcla templada a través de un colador nuevamente en la sopa caliente, revolviendo constantemente.

En una sartén grande, agregue de 1 a 2 cucharadas de aceite de canola y dore la cebolla en rodajas hasta que esté oscura y caramelizada. Dejar de lado.

Cuando esté listo para servir, agregue las cebollas doradas a la sopa, mezclando bien. Vierta en una sopera o cucharón de sopa caliente en cuencos de sopa calientes.


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