Recetas tradicionales

Farro sucio

Farro sucio

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 2 tazas de farro semiperlado
  • 15 ramitas de tomillo, atadas en un manojo
  • 2 cucharaditas de sal kosher y más
  • 1/2 libra de salchicha fresca para el desayuno, sin tripa (si es necesario)
  • 1/4 de libra de hígados de pollo, recortados y picados
  • 1 1/2 tazas de cebollas finamente picadas
  • 1 1/2 tazas de apio finamente picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2/3 taza de cebolletas en rodajas finas (solo las partes de color verde oscuro)
  • 1 taza de hojas de apio de los tallos internos

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas. aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue farro; revuelva hasta que esté tostado, aproximadamente 2 minutos. Agregue tomillo y 5 tazas de agua. Tape y cocine por 10 minutos. Destape, agregue 2 cucharaditas. sal y cocine a fuego lento hasta que el farro esté tierno pero aún firme al picar, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar por completo. Retire el tomillo; descarte.

  • Caliente 2 cucharadas. aceite en la misma olla a fuego medio. Agrega las salchichas y los hígados; cocine, rompiendo la salchicha en trozos pequeños con una cuchara, hasta que la salchicha esté dorada y bien cocida, aproximadamente 4 minutos. Agregue las cebollas, los siguientes 5 ingredientes y una pizca de sal. Saltea por 2 minutos. Agrega 1 taza de agua; llevar a fuego lento. Cocine, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 8 minutos. Agrega el farro cocido; cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 5 minutos. Deseche las hojas de laurel. Agregue las cebolletas; decorar con hojas de apio.

Receta del Chef the Farmer en Kinston NC

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 360.9% Calorías de grasa 46.6 Grasa (g) 18.8 Grasa saturada (g) 3.8 Colesterol (mg) 71.6 Carbohidratos (g) 36.5 Fibra dietética (g) 3.2 Azúcares totales (g) 3.0 Carbohidratos netos ( g) 33,3 Proteína (g) 13,6 Sodio (mg) 549,8 Sección de revisiones

La era de Farro: 19 recetas que te conquistarán

Érase una vez, un titán llamado quinua se extendió por todo el mundo y comenzó a dominar todo tipo de recetas. Entendemos por qué: está lleno de proteínas, fibra y nueve aminoácidos esenciales. Navruz-Varli S, et al. (2016). Beneficios nutricionales y para la salud de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.05.004 Pero hay un nuevo súper grano en la ciudad y está aquí para quedarse.

Farro ha estado (sutilmente) en escena durante años. Y lo que más nos gusta de esta antigua cepa de trigo es que es muy abundante y tiene un sabor un poco cremoso. También tiene más fibra que la quinua.

Así que la próxima vez que desee aumentar el volumen de una comida o necesite algo que le caliente el corazón y la barriga, pruebe una de estas abundantes recetas de farro. Te preguntarás cómo has sobrevivido tanto tiempo sin él.

1. Sopa cremosa de pollo y farro

Las versiones más saludables de recetas indulgentes a veces pueden ser aburridas. Ese no es el caso de esta sopa celestial.

La receta opta por la cantidad justa de sustituciones y no sacrifica las cosas buenas, lo que garantiza que siga siendo tan cremosa y reconfortante como su prima, la sopa de pollo y arroz.

Puede ser tentador deshacerse de la mantequilla y usar aceite de oliva en su lugar, pero decimos que se adhiera a la barra (de mantequilla) y, en todo caso, sustituya la leche entera por una variedad baja en grasa, si es necesario.

2. Sopa de farro con albóndigas

¿Quién necesita fideos cuando puedes comer un plato bien caliente de sopa de albóndigas?

Hecho con farro relleno de fibra, verduras de hoja verde, frijoles ricos en proteínas y tomates agrios, es un gran plato para calentar en un día fresco de otoño, o cualquier día, para el caso.

Las albóndigas caseras definitivamente dan el mejor sabor, pero siéntase libre de subcongelar las albóndigas si el tiempo no lo permite para hacerlas desde cero.

3. Sopa de garbanzos y farro

Compartir en Pinterest Foto: Dos guisantes y su vaina

Las sopas pueden parecer aburridas. También pueden sentir que trabajan más de lo que valen. Esta sopa, sin embargo, vale cada minuto, y cada picado y revuelto.

Llena de abundante farro, garbanzos llenos de proteínas, verduras y hierbas en abundancia, y cubierta con queso parmesano, esta sopa es satisfactoria, sabrosa, saludable y se congela como un campeón.

Sirva con una hogaza de pan crujiente o una simple ensalada César.

4. Ensalada farro de calabaza y col rizada

A veces, comer sobras puede parecer una lata, pero cuando haces una receta que puede modificarse y transformarse de muchas formas, las sobras se vuelven todo menos insípidas.

Esta ensalada de farro, calabaza y col rizada sabe muy bien tal como está, pero también se puede animar con salchichas y cebollas caramelizadas, tomates secos y queso feta, remolacha y queso de cabra, y muchas más combinaciones sabrosas.

Definitivamente nos estamos enamorando de este plato reconfortante de otoño.

5. Ensalada de farro de fresa con aguacate y queso feta

Otra cosa sorprendente sobre el farro: combina igualmente bien con lo salado y lo dulce. Esta ensalada trae lo dulce con fresas frescas y aderezo balsámico de semillas de amapola.

El aguacate agrega cremosidad, las cebollas rojas agregan crujiente y las espinacas y el queso feta lo combinan todo. Siéntase libre de experimentar con nueces adicionales como almendras en rodajas, avellanas o piñones.

6. ensalada griega de farro

¿Una ensalada que se conserva durante días? Si, existe. Esta ensalada griega está llena de texturas y sabores, es satisfactoria y tarda menos de 30 minutos en prepararse.

Aunque la rúcula se mantendrá crujiente incluso si la mezcla de inmediato, nos gusta combinar el resto de las verduras con el farro, y cuando llegue la hora de comer, mezcle eso con la rúcula y el aderezo.

Para obtener más sabor vegetal, agregue pepperoncini en rodajas y corazones de alcachofa.

7. Ensalada de farro tailandesa arcoíris

Farro es uno de esos granos que sabe bien con casi cualquier salsa. Aunque comúnmente se combina con sabores italianos y mediterráneos, es igualmente bueno con algo de inspiración asiática.

Esta ensalada tailandesa tiene muchas verduras (zanahorias, pimientos, repollo) e incluso algo crujiente de cebolletas y cacahuetes picados.

La salsa de maní tiene partes perfectas sabrosas y dulces, por lo que se siente más como un placer que como un alimento básico saludable para el hogar.

8. Ensalada de farro de camote

Esta receta va más allá al cocinar el farro en caldo de pollo, vinagre de sidra de manzana y hojas de laurel. El resultado son granos ultra sabrosos.

Complementan perfectamente los arándanos secos, los pistachos, la batata, la rúcula, el perejil y el aderezo Dijon.

Consejo profesional: Duplica la receta, es tan buena.

9. Ensalada de farro caprese de fresa

Esta receta es baya encantador. Las fresas, los jugosos tomates sun gold y las perlas de mozzarella se combinan para crear una ensalada veraniega que es ideal para un picnic o una comida compartida. Con proteínas añadidas, también es un excelente plato principal.

Consejo profesional: ¿Necesitas hacerlo en un santiamén? Use pesto comprado en la tienda.

10. Tazón de farro con higos, col rizada y queso de cabra francés

Es sorprendente cómo algunos ingredientes de alta calidad se pueden combinar en un apuro y saber como horas de esfuerzo. Esta receta es solo eso.

Los higos frescos, la tarta de queso de cabra, la col rizada lacinato (también conocida como col rizada toscana) y el farro se combinan con un aderezo de mostaza de arce balsámico suave pero dulce, y solo demora 10 minutos en ensamblarse.

Consejo profesional: Para una dosis extra de proteína, agregue pollo asado en rodajas.

11. Cuenco de verduras picadas a la plancha con farro

¿No está seguro de qué hacer con todas esas verduras sobrantes a la parrilla o asadas? ¿Por qué no mezclarlos con farro, hummus y tzatziki?

Para aprovechar al máximo esta receta, cocine a la parrilla o ase las verduras el fin de semana, prepare el tzatziki y mezcle este tazón de verduras como almuerzo o cena de último minuto.

Consejo profesional: Nos encanta duplicar las cantidades de verduras y usarlas en revueltos y ensaladas durante la semana.

12. Frijoles blancos Asiago con farro, col rizada y tomates

Habla de una maravilla de una olla. Con solo cinco ingredientes, esta receta encabeza nuestra lista de favoritos fáciles y sabrosos entre semana. Bono: sabe aún mejor al día siguiente.

Para realzar el sabor, use una lata pequeña de tomates cortados en cubitos en lugar de los tomates uva frescos y pasta de tomate en lugar de la salsa. También sabe muy bien con albahaca rallada si la tienes a mano.

13. Tazones de camarones griegos y farro de 30 minutos

El sabor a nuez del farro se combina perfectamente con las aceitunas picantes y las verduras brillantes en este sencillo tazón de camarones. Debido a que la marinada es tan increíble, también decimos remojar las verduras antes de cocinarlas.

Siéntase libre de usar queso feta para la salsa de yogur griego y cualquier proteína magra para los camarones (el salmón tiene un sabor increíble).

14. Tazón de farro con shiitakes y verduras de invierno

Genial para el desayuno, el almuerzo o la cena, este tazón de shiitake es increíble, y no solo porque tiene un huevo frito.

La salsa chimichurri casera combina todos los ingredientes y saca lo mejor de los sabrosos hongos, la col rizada amarga y las coles de Bruselas. Solo agrega sriracha.

15. Sartén cazuela de farro y salchicha de pavo con col rizada y camote

Las comidas en sartén están de moda. Y por una buena razón: son fáciles de hacer y minimizan la suciedad de los platos.

Esta cazuela se rellena con salchicha de pavo, batatas, col rizada y frijoles blancos, y se cubre con queso parmesano fresco y albahaca.

Otro gran plato de cena o comida para muchas sobras. El único inconveniente es lo bien que sabe, lo que significa que es posible que esas sobras no sean realmente sobrantes.

16. Farro tabulé con burrata y hummus

Si tuviéramos que elegir entre hummus y burrata, simplemente no lo haríamos; elegiríamos ambos y haríamos esta receta.

El tabulé cobra vida con espárragos a la parrilla, arándanos frescos y pepinos y tomates tradicionales, y se aumenta con farro en lugar de bulgur. Sirva con pan de pita tibio o simplemente húndalo con un tenedor.

17. Zanahorias asadas con salsa de yogur de limón y farro

¿Podemos hablar de lo impresionante que se ve esta receta? Fácil y increíblemente delicioso, este plato de zanahoria asada es la receta perfecta para una cita nocturna, una cena o un capricho.

Para obtener los garbanzos más crujientes, asegúrese de secarlos completamente después de enjuagarlos. Además, mézclelos uniformemente en un bol con el aceite de oliva y las especias antes de hornear.

Consejo profesional: Si la espinaca no es su verde favorito, siéntase libre de colocar col rizada o colocar el farro y las zanahorias encima de una pila de rúcula fresca.

18. Farro cremoso con pesto, espárragos y guisantes

La riqueza de Farro le da a todas las recetas una sensación cremosa, incluso si no hay crema añadida. La única "crema" en esta receta es el queso al pesto, que varía según el pesto que elija.

El resto son vegetales, hierbas y cítricos. Dado que el sabor es tan ligero, opte por aceite de oliva y sal marina de alta calidad, ya que tendrán un impacto significativo en el sabor.

19. Risotto de farro con tomates secos, champiñones y crema de anacardos

Los reconfortantes platos de invierno no siempre significan que un coma alimenticio está cerca. En lugar de crema espesa y tazas sobre tazas de queso, este risotto usa crema de anacardo casera para unir todos los ingredientes.

Mezclada con tomates picantes, champiñones, un chorrito de vino blanco y romero fresco, esta receta sabe a vacaciones sin el blues posterior a la indulgencia.

Por mucho que amemos la quinua, lo admitimos, a veces nos aburrimos un poco. Entonces, al igual que el freekeh, farro es la última incorporación a nuestra lista de granos adorables.

No es un trigo ni un arroz, el farro agrega una riqueza y masticabilidad a los platos que es similar a la de otros granos, pero más livianos. Por sí solo, el farro tiene un sabor salado con un toque de sabor a nuez o canela.

Úselo en cualquier lugar donde ponga quinua o arroz integral, ya sean sopas, salteados o ensaladas. Pase un poco de tiempo con este grano versátil y pronto verá que las opciones (y combinaciones de sabores) son infinitas.


Automáticamente estoy celoso

Algunos días me pongo un poco celoso de los vegetarianos. Son objetores de conciencia, lo que les confiere una cierta medida de asombro instantáneo. Pueden mirar a un cerdo a los ojos, lo que apuesto a que sería útil más a menudo de lo que crees. A menos que coman nada más que queso, que es lo que haría yo como vegetariano, probablemente tengan un excelente HDL. y Niveles de colesterol LDL. Y si son como Umami Boy, tal vez hayan perdido 40 libras aproximadamente desde que dejaron de comer carne.

No es que quisiera ser un adulto adulto con un peso de dos dígitos y lo que solo puedo asumir sería un busto completamente cóncavo, pero ¿quién no disfruta haciendo una afirmación descarada de logro personal de vez en cuando? a tiempo? "¡He perdido 40 libras!" Me pongo celoso automáticamente.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Dirty Farro - Recetas

3 hígados de pato grandes
1/2 taza de leche entera
6 muslos de pato confitados (disponibles en línea en Mapleleaffarms.com y Dartagnan.com)
2 cucharadas de grasa de pato (disponible en las fuentes anteriores en línea)
1/4 taza de cebollas amarillas finamente picadas
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de brandy
3 tazas de farro verde cocido
3 tazas de arroz blanco cocido
2 cucharaditas de lima de gumbo en polvo
Sal y pimienta para probar
Perejil picado

Remojar los hígados de pato en leche durante 24 horas. Retirar los hígados de la leche y picarlos bien, reservarlos. Elija la carne de las piernas de pato y déjela a un lado (debe tener 3 tazas. Si tiene más de 3 tazas, puede guardar el extra para un refrigerio más tarde).

Caliente la grasa de pato en una sartén grande a fuego medio hasta que la grasa comience a derretirse. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.

Agregue los hígados de pato y cocine por 1 minuto. Desglasar la sartén con el brandy y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Agregue el farro, el arroz, la carne de pato picada, lime el polvo y cocine, revolviendo, hasta que todo esté bien caliente. Condimentar con sal y pimienta. Adorne con perejil picado antes de servir.

15 ensaladasHe dividido estas cantidades entre 4 para obtener ensaladas para casi 4 personas. Por favor avise si esto funcionará para usted. ¼ de la cantidad está entre paréntesis junto a la cantidad original)

1⁄2 hojas de diente de león limpias en el hotel

1 cuarto de galón (1 taza) de verdolaga limpia

1 pt (1/2 taza) de nueces molidas

2 cuartos de galón (2 tazas) de vinagreta (reduje la cantidad de ingredientes para la vinagreta, pero al hacerlo, solo rendirá aproximadamente ¾ de taza para 4 ensaladas pequeñas, no 2 tazas. Por favor, indique lo que necesitará para aderezar 4 porciones)

Alioli de nueces tostadas 2 cuartos de galón (2 tazas) de nueces en un horno a 350 grados. Tostar hasta que las nueces estén un poco más oscuras pero muy aromáticas. Enfríe y luego colóquelo en una Vitamix con partes iguales de agua que las nueces. Este proceso debe realizarse en lotes para no sobrecalentar la licuadora. Una vez que las nueces y el agua se hayan descompuesto en una consistencia similar a la de la leche, déjelas a un lado para que se cuelen.

Vinagreta de azúcar en bruto Jarabe de azúcar en bruto 220 g (2/3 taza) de azúcar en bruto 220 g (2/3 taza) de agua

Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Revuelva la mezcla de agua y azúcar hasta que todo se disuelva. Dejar enfriar.

1⁄2 taza (1/8 de taza) de jarabe de azúcar crudo 1 (1/4 taza) de vinagre de vino tinto 2 (1/2) dientes de ajo 2 (1/2) cucharada de tomates secos picados 1⁄2 (1 / 8) T chile d'arbol (molido)

2 (1/2 taza) taza de aceite mezclado ** ¿Qué es el aceite mezclado?

En un tazón pequeño mezcle los primeros 5 ingredientes. Mezclar bien y luego rociar lentamente con aceite. Sabor a equilibrio y sal.

¿Cómo se arma el resto de la ensalada? Por favor, explique la calabaza, cómo se usa el alioli de nueces (hay aceite y huevo en esto o el alioli es solo un nombre). ¿Presentación?


Mantenerse comprometido cuando la mierda se pone difícil + Tofu de curry con base vegetal de alimentos integrales con farro y brócoli

Estuve en un viaje en avión de 14 horas la semana pasada y tuve lo que consideré una cantidad aterradora de turbulencia.

Mientras el avión subía, bajaba y daba vueltas, en mi cerebro aparecían escenas de nuestro avión cayendo en picado en enormes llamas naranjas, hombres adultos clamando por sus mamás, equipaje de mano volando por todas partes y asistentes de vuelo que parecían indefensos y aterrorizados. Las luces de la cabina se encendían y apagaban, las máscaras de oxígeno caían, los bebés gritaban, la gente era arrojada de un asiento a otro, las alarmas sonarían y sería una maldita pesadilla.

Seguí teniendo que volver a la realidad, recordándome que no tengo miedo de volar, que no nos estrellamos, que volar es más seguro que conducir, que hay turbulencias en cada vuelo y que necesito controlarme y relajarme.

Intenté respirar profundamente. Intenté ver una película. Intenté dormir. Pero estaba tan nervioso que no podía concentrarme en nada excepto en el hecho de que la aviación no tiene sentido para mí y necesito tomar parte activa para aprender más sobre ella porque viajar en una cápsula cerrada de 575 toneladas a 36,000 pies en el aire es totalmente contrario a la intuición, pero sin embargo sucede todos los días y todos parecen estar 100% bien y elegantes con él.

¿Cómo están todos con esto y por qué no nos estamos cayendo del maldito cielo en este mismo momento?

Mientras me sentaba en mi asiento, con los ojos cerrados, inhalando y exhalando, tratando de evitar un ataque de pánico en toda regla, me sorprendieron mis emociones. He volado a Asia todos los años durante los últimos 8 años y nunca he experimentado esta cantidad de miedo y ansiedad por algunas turbulencias.

Me senté con esa información y reflexioné hasta que me di cuenta.

Los vuelos de larga distancia no son algo nuevo para mí. No beber en vuelos de larga distancia es completamente nuevo. La realidad de que ya no bebía perra me abofeteó y me dolió. Gravemente.

Antes de dejar de beber, me preparaba para los vuelos largos teniendo un poco de resaca, seguido de dos copas de vino en el aire y luego dos pastillas para dormir. Esperaría todo lo que pudiera para desmayarme y luego me quedaría dormido y disfrutaría de un vuelo sin estrés.

La combinación de resaca, zumbido y sedación fue la combinación perfecta para dormirme durante al menos 6 horas sin despertarme ni una vez, y evitar ataques de pánico y escenas de muerte en llamas anaranjadas.

Incluso cuando golpeaba una fuerte turbulencia, los baches me adormecían y me transportaban pacíficamente a mi infancia cuando me quedaba dormido en el asiento trasero del Ford Tempo gris de mi madre durante el viaje a casa lleno de baches por el largo camino de tierra que conducía a nuestra casa.

No estoy diciendo que tener resaca a propósito, beber un poco de vino barato y luego completarlo con pastillas para dormir sea un plan estelar. Estoy diciendo que esta combinación hizo que volar fuera mucho más fácil y sin estrés.

Sin estar aturdido, era un desastre en ese avión, y yo, por mi parte, no sabía esto sobre mí.

Aquí pensé que volar durante un tramo de 14 horas no era gran cosa.

No tuve la tentación de pedir una bebida. En cambio, tomé nota y me sentí humilde por el hecho de que todavía estoy en el proceso de despertar a mi vida y experimentar cosas que no había experimentado durante mucho tiempo sin alcohol.

De mi experiencia personal y de la experiencia de mis clientes, esto es lo que he aprendido acerca de comprometerse con uno mismo:

Se le pondrá a prueba en el camino.

Comprometerse a cambiar un patrón, un comportamiento o un hábito que ha estado con nosotros durante mucho tiempo es difícil, incluso en circunstancias ideales. Cuando las circunstancias no son ideales, es aún más difícil.

Si te comprometes a no comer azúcar, en algún momento te encontrarás en una fiesta de cumpleaños con tu pastel y helado favoritos mirándote, seduciéndote para que tomes un tenedor y comas.

Si se compromete a dejar de comer alimentos precocinados, en algún momento se encontrará con exactamente dos minutos para preparar el desayuno cuando haya que conducir de camino al trabajo.

Si se compromete a comer una dieta basada en plantas de alimentos integrales, en algún momento se preguntará qué diablos hacer cuando lleguen los invitados que comen carne.

Si se compromete a dejar de beber, es posible que se encuentre en un avión con muchas turbulencias, un ataque de pánico y sabiendo que sentirse totalmente en paz, calma y adormecido está a solo dos vasos de vino.

Cuando tienes un obstáculo o desafío frente a ti que mágicamente se volvería más fácil si rompieras tu compromiso, ESO es cuando la mierda se vuelve real.

Aquí es cuando tienes que dar un paso atrás, tomar un respiro y tomar la decisión consciente de mantenerte fiel a ese compromiso. O no.

Si realmente desea el resultado y los resultados de ceñirse a él, lo hará. No siempre es fácil, no siempre es cómodo, no siempre es pacífico.

Pero si puedes superar los momentos desafiantes el tiempo suficiente para aprender algo de ellos y llegar al otro lado sin romper tu compromiso, la sensación que te queda superará cualquier sentimiento temporal de placer o satisfacción que puedas obtener al romper. tu compromiso.

Y si decides que el compromiso que hiciste contigo mismo no está funcionando en este momento, no hay nada de malo en dejarlo y seguir adelante. Solo asegúrese de que la razón por la que lo deje se extienda más allá de los inconvenientes o de ser difícil en el momento.

El cambio es difícil, pero luego se vuelve más fácil. Y luego se vuelve difícil de nuevo, y luego se vuelve más fácil. Y este patrón continuará hasta que se estabilice y será más fácil la mayoría de las veces.

La receta de hoy es deliciosa yum hasta el enésimo grado. Si está buscando más recetas como estas y quiere aprender cómo hacer alimentos gourmet a base de plantas de alimentos integrales en su cocina, consulte nuestros Planes de comidas alimentadas con plantas.


Dirty Farro - Recetas

Arroz de pato sucio
Sirve de 4 a 6 personas

3 hígados de pato grandes
1/2 taza de leche entera
6 muslos de pato confitados (disponibles en línea en Dartagnan.com y Mapleleaffarms.com)
2 cucharadas de grasa de pato (disponible en las fuentes anteriores en línea)
1/4 taza de cebolla amarilla finamente picada
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de brandy
3 tazas de farro verde cocido
3 tazas de arroz blanco cocido
2 cucharaditas de lima de gumbo en polvo
Sal y pimienta para probar
Perejil picado

Remojar los hígados de pato en leche durante 24 horas. Retirar los hígados de la leche y picarlos bien, reservarlos. Elija la carne de las piernas de pato y déjela a un lado (debe tener 3 tazas. Si tiene más de 3 tazas, puede guardar el extra para un refrigerio más tarde).

Caliente la grasa de pato en una sartén grande a fuego medio hasta que la grasa comience a derretirse. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.

Agregue los hígados de pato y cocine por 1 minuto. Desglasar la sartén con el brandy y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Agregue el farro, el arroz, la carne de pato picada, lime el polvo y cocine, revolviendo, hasta que todo esté bien caliente. Condimentar con sal y pimienta. Adorne con perejil picado antes de servir.


Un ingrediente, muchas formas: Farro

La inspiración alimentaria puede provenir de cualquier lugar. Pero para generaciones de amantes de la comida estadounidense, Europa, en particular Francia e Italia, ha existido en el centro de nuestra imaginación y lujuria culinaria. Para algunos, fue el primer sabor de un cruasán mantecoso untado con mermelada reluciente, o el encanto del boeuf Bourguignon hirviendo a fuego lento sobre las ondas de televisión, cortesía de Julia Childs & # 8217 manos capaces. Para otros, fue un bocado de cacio e pepe o tiramisú con aroma a espresso tan simple y profundamente aromatizado que cambió para siempre la forma en que pensaban sobre la comida.

Para mí, era un cuenco de farro, un grano integral regordete del color del jarabe de arce, que probé por primera vez en un viaje de 2004 a la Toscana. Descansando debajo de un revoltijo de calabacín y parmesano raspado, se parecía al arroz integral, pero no sabía nada a los granos gelatinosos que pesaban los serios tazones de salteados que comí durante la universidad. Estaba tostado y matizado con un bocado firme y nudoso y solo un toque de sabor a malta. Pasar una cuchara por el plato se sintió a la vez emocionante e intuitivo: el equivalente culinario de mi primera lectura adolescente sin aliento de En la carretera.

No es casualidad que mi experiencia farro haya tenido lugar en Italia. El farro, un antiguo grano de la familia del trigo, fue uno de los primeros cultivos que se cultivó en el Creciente Fértil hace unos 10.000 años. Alguna vez un alimento básico en todo el Cercano Oriente, África y partes de Europa, el uso de farro # 8217 disminuyó con el aumento de las variedades modernas de trigo duro. El norte de Italia, donde el farro perduró como parte de su cocina campesina, fue una gran excepción.

Si bien farro ha recibido un poco de atención en los Estados Unidos en los últimos años, particularmente en restaurantes de alta gama, la historia de amor recién comienza. Farro se ha vuelto cada vez más fácil de encontrar en las tiendas y en los mercados de agricultores y # 8217, y es el favorito de los agricultores de granos tradicionales como Cayuga Pure Organics en Nueva York, Anson Mills en Carolina del Sur y Bluebird Grain Farms en el estado de Washington. Durante el final del invierno, mientras que la selección de productos de temporada es más desoladora, los cereales integrales aptos para el almacenamiento como el farro ayudan a mantener las cosas interesantes. Intente agregarlo a sopas rústicas, aderezar farro cocido con una vinagreta rellena de hierbas o explorar el lado dulce del grano en panes rápidos, budines o mousse. El farro entero viene envuelto en su cáscara, por lo que su preparación requiere más tiempo que el arroz o la pasta. Remojar los granos enteros de farro en agua fría durante una o dos horas antes de hervir, o sustituirlos semiperlados (también llamados semiperlados).perlato) el farro, al que se le ha quitado parte de la cáscara, reducirá los tiempos de cocción de una hora a unos 30 minutos. Pero de cualquier forma que lo prepares, vale la pena esperar por farro.

SABROSO
Farro risotto
Este risotto invernal es rico en calabaza, champiñones y salvia.

Sopa de frijoles y arándanos y cebada perlada
La salvia fresca, el perejil, el romero y la albahaca le dan un toque herbáceo a esta sopa rústica.

Gourmet: Tarta de setas y farro
Farro y champiñones se unen con una rica ricotta dentro de este pastel hojaldrado.

Buen provecho: Farro sucio
El clásico picante cajún adquiere un acento italiano cuando se sustituye el arroz por farro.

Granjas de cereales Bluebird: Emmer & # 8220Cornbread & # 8221 y relleno de salchicha
Pruebe esta versión abundante y sabrosa del relleno tradicional.

Los Tiempos de la Ciudad Nueva York: Sopa de Farro y Tomate Fresco con Albahaca
Esta sencilla sopa parecida a un guiso contiene farro, puerros y muchos tomates frescos.

Prensa demócrata: Pierna de ternera estofada con acelgas y hojas de remolacha
Farro hace un acompañamiento deliciosamente abundante para los muslos de ternera estofados y suaves que se derriten.

DULCE
Pan Rápido Farro de Arándanos
Los granos de farro cocido agregan sustancia y nuez a este pan rápido húmedo, endulzado con miel y azúcar morena.

PERRO CHINO: Gachas de Farro de Coco con Mango
Dale sabor a tu rutina de avena con esta papilla de desayuno dulce y cremosa de farro.

Cocineros dominica: Budín de Farro al Horno
Este budín dulce se hornea durante varias horas en un horno a baja temperatura para obtener un postre cremoso y delicioso.

Anson Mills: Mousse de Ricotta con Fruta Confitada y Farro
Farro da un giro hacia lo sofisticado en esta mousse dulce y tachonada de frutas.


¿Qué verduras de hoja verde debo usar?

Las verduras de hojas verdes oscuras son la manera perfecta de agregar un poco de color extra a la sopa. Mi verde favorito para usar en esta sopa toscana de farro es la col rizada, ¡pero también puedes usar verduras como escarola, acelgas o espinacas!

Si tiene sobras de col rizada, corte las hojas en pedazos y cocine en el microondas para hacer chips de col rizada caseros.

Pero, ¿no está la col rizada en la lista de la docena sucia?

La col rizada ha tenido una mala reputación últimamente ya que aterrizó en la lista Dirty Dozen, lo que significa que es uno de los cultivos que contiene más pesticidas. A pesar de que está en la lista, eso no significa que deba evitar la col rizada. La col rizada es una rica fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra que estimula el intestino. Solo asegúrese de enjuagarlo bien antes de agregarlo a las recetas.

¿Es mejor orgánico?

Si le preocupan los pesticidas, puede optar por productos orgánicos. Sin embargo, la literatura reciente muestra que no existe una diferencia significativa en el contenido de nutrientes, la absorción de nutrientes o el riesgo para la salud al elegir alimentos orgánicos sobre los convencionales. En última instancia, lave sus productos antes de comerlos y concéntrese en incluir una variedad de frutas y verduras coloridas en su dieta.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer una sopa toscana de farro?

Me encantan las comidas en una sola olla porque se juntan en poco tiempo y facilitan la limpieza. Esta sopa en una olla está lista en menos de 1 hora. Es uno de mis favoritos para poner sobre la mesa en una noche fría. Me gusta servir esta sopa con pan integral crujiente y ensalada.

¿Cuánto dura esta sopa?

Dado que esta receta rinde bastante, planee tener sobras durante unos días o congelarla para otra comida rápida en el futuro. Puede guardar las sobras en el refrigerador hasta por 4 días o congelarlas por 4 a 6 meses.


Ver el vídeo: Farro con Verdure saltate! (Enero 2022).