Recetas tradicionales

Pato sobre repollo dulce

Pato sobre repollo dulce

En un plato resistente al calor coloqué la zanahoria, el apio, la chirivía y la cebolla cortada en trozos. Sobre ellos coloqué la carne de pato sazonada (2 patas, un pecho y un ala), un vaso de agua, medio vaso de vino y Introduje el plato tapado en el horno. Sazoné la carne con sal, pimienta, pimentón, tomillo, no le agregué aceite a la carne de pato por ser bastante grasosa.

Dejé la carne en el horno hasta que estuviera tierna. Saqué la carne del bol, molí las verduras y las mezclé con el repollo picado y las unté con sal. Puse el repollo en el plato resistente al calor en el que estaba la carne de pato, le agregué pimienta, laurel y pimentón. y ponerlo en el horno.

Cuando el repollo se ablandó, coloqué la carne encima y la metí en el horno durante media hora (la carne ya estaba blanda, solo se necesitaba un poco de dorado).

Una delicia, no puedo describir lo bueno que fue.



Recetas de los lectores: pato sobre repollo - Monica Marton

Ingredientes necesarios para 4 porciones: un pato de 1 kg y medio, 1 kg de chucrut, 2 manzanas, un pimiento picante, 3 ramitas de tomillo, 10 semillas de cilantro, 5 clavo molido, una cucharadita de comino molido, 4 hojas de laurel hoja, medio manojo de eneldo, medio manojo de hojas de apio, sal, 2 cucharaditas de pimienta roja y negra

Preparación: Lavar el chucrut 2-3 veces o mantenerlo en agua fría durante 30 minutos, luego lavar el pato y cortarlo en trozos. Lavar las hierbas y los pimientos, picar el eneldo, una ramita de tomillo y hojas de apio.

Coge una olla de barro grande, yena, que puedes poner en el horno. Ponga 2 ramitas de tomillo en él, coloque el repollo encima y retírelo del agua, luego agregue los trozos de pato. La carne de pato contiene grasa que se escurrirá sobre el repollo.

Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas más grandes y colocarlas sobre el pato. Pica el pimiento picante y colócalo encima de los demás ingredientes.

Agregue las semillas de cilantro, clavo molido, comino molido, sal y pimienta.

Tape y coloque en el horno a 200 grados durante 2 horas. Pasado este tiempo, saca el bol del horno, mezcla los ingredientes en él, agrega el tomillo picado, las hojas de laurel, el eneldo y las hojas de apio picadas y déjalo por otros 30 minutos, sin tapa, a 250 grados para que se dore. .


Pasos

Tengo un pato hermoso listo limpio, le corto los muslos, las alas y parte del pecho, lavo la carne en más agua.
Cortar la col y frotarla con un poco de sal.

Ponga en una bandeja el repollo y la cebolla finamente picada, coloque los trozos de pato y cubra con papel de aluminio. Coloque la bandeja en el horno caliente durante 1 hora a 170 grados. Pasada una hora, apartar el papel de aluminio y sazonar con pimienta, un polvo de tomillo, pimientos picantes picados y jugo de tomate. Tapar la bandeja de nuevo y dejar reposar una hora más. Puedes dar la vuelta a los trozos de carne.
Toma el papel de aluminio y déjalo dorar durante aproximadamente media hora, si te gusta la hoja de laurel, agrégala a la bandeja después de quitar el papel de aluminio.


Método de preparación

Es una receta de Bucovina, quienes han comido algo así, no han olvidado el sabor y aroma especial. Se puede cocinar, ya sea en el horno o en un caldero, a fuego más rápido, pero de ambas formas obtendremos el mismo resultado. Como puedes ver en los ingredientes anteriores, no faltan las verduras de temporada, por eso te la quería presentar durante este período para que puedas darte un capricho, hasta que las verduras frescas y verdes desaparezcan del mercado. Primero nos ocuparemos de nuestro patito.

Después de haber sido lavado a fondo y frotado con un poco de limón y sal, se dejará escurrir, después de lo cual lo secaremos con una toalla de algodón limpia. Si el pato es un ave, tendremos que ponerlo al fuego con la col, todos sabemos que los patos de pato hierven más fuerte. Luego nos encargaremos del repollo. Picamos finamente la col, que coceremos a fuego lento en un poco de aceite de oliva, tras lo cual añadiremos el pato cortado en trozos no demasiado pequeños (ya sea en 8 partes o en varias). Tapar el bol y dejar caer un poco la col, cuidando las verduras. Picaremos finamente las 3 cebollas y las pondremos a endurecer en aceite de oliva (unos 30ml), y mientras tanto limpiaremos las zanahorias y las colocaremos en el rallador, y limpiaremos los pimientos morrones de los tallos y semillas, después los cuales cortaremos en cubos, no demasiado pequeños. Lo mismo haremos con los tomates, después de haberlos pelado previamente los picaremos y los añadiremos junto con el resto de verduras cortadas sobre la cebolla endurecida. Lo dejaremos unos 10 minutos, hasta que las verduras hayan cambiado un poco de color, luego agregaremos el jugo de tomate, lo dejaremos hervir por otros 5 minutos y pondremos todo sobre la col de pato, que aún está hirviendo. al calor adecuado. Mezcle bien y finalmente agregue las verduras finamente picadas, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, la verdura y sazone con sal y pimienta. Quien quiera, puede agregar otros condimentos, según las preferencias y gustos de cada uno. En mi opinión, este plato de pato con col solo necesitaría sal y un poco de pimienta negra, recién molida. Su sabor aromático e inolvidable proviene de todas las verduras y, por supuesto, de verduras frescas y ramitas de tomillo. Dejamos hervir a fuego lento unos 15-20 minutos más, hasta que nos aseguremos de que el pato y el repollo estén bien cocidos. No se debe dejar demasiado tiempo para que la salsa no disminuya, porque nuestra comida es mucho más sabrosa con más salsa. Si ha caído demasiado, podemos añadir 1/2 vaso de agua hervida y dejar hervir unos minutos más, tras lo cual podemos detener el fuego. Se sirve caliente, junto con polenta y quien quiera, también se puede servir con sm & acircnt & acircnă. Es un alimento muy saludable, rico en vitaminas, minerales, fibra y proteínas. Por eso se recomienda comer con más frecuencia repollo con verduras, con o sin carne. Conseguí una comida muy sabrosa y deliciosa.


Pato sobre repollo - Uno de los platos más sabrosos

Aunque lleva más tiempo que otras recetas, ¡el resultado final vale la pena! Un plato sabroso que puedes preparar de más y más formas, según el dicho “cuántas chozas son tan comunes”, ¡pero la receta aquí es la más sencilla y rápida! ¡Buena suerte con eso!

Ingrediente:

1 col fresca de 2 kg

sal, pimienta, tomillo, pimentón - al gusto

Método de preparación:

Precalienta el horno a temperatura alta.

Lavar y frotar el pato por dentro y por fuera con especias y aceite. Mételo al horno en una bandeja en la que previamente hayas vertido una taza de agua. Déjalo cocer durante 60 minutos, pasados ​​los primeros 30 dale la vuelta para que quede parejo.

El chucrut se corta en trozos pequeños y se pone a endurecer en un poco de aceite a fuego medio-alto. Durante unos 20 minutos, con la tapa puesta y revolviendo cada 5 minutos.

Por separado, corte y endurezca el repollo fresco hasta que esté suave. Corta la cebolla en escamas. Combine el jugo de tomate, el agua y las especias en un tazón.

Combine los 2 tipos de repollo con la salsa preparada anteriormente. Retire un poco el pato, coloque la cama de repollo en el fondo de la bandeja y vuelva a colocar el pato.

Hornea todo durante 90 minutos. Si notas que la col se está secando, baja el fuego y vierte un poco de agua. Dale la vuelta al pato de vez en cuando, dorando uniformemente.

Cuando esté listo, corte el pato en rodajas y sírvalo con la col en la sartén y una porción de polenta caliente.


Asados ​​de repollo dulce hechos de acuerdo con el almanaque de los padres

Nunca hubiera pensado que haría asados ​​sin carne y mucho menos inspirarme en una receta encontrada en un antiguo almanaque, pero mira lo que sucedió, el proyecto Selgros Seeking Passion sacó a la superficie un pedacito y muy querido de mi memoria culinaria.

Lo olvidé, pero realmente sucedió en esta vida, comí al comienzo de mi vida asando repollo. Sin carne, solo repollo dulce. Una extraña incomprensibilidad para mí en esos días. Ocurrió, es cierto, durante el período en que ocho de cada diez comidas recibieron, en principio, la misma reacción áspera del copchil gruñido que consideraba que toda comida debe contener carne. Además de eso, también sucedió antes de 1989, cuando la carne era la más difícil de encontrar.

Me encontré con esta receta en un almanaque editado hace 35 años, no me extrañaría que incluso entonces, de niño, también viniera de aquí la fuente de esta receta que ahora, tantos años luz, me brindó una gran alegría.

Es fácil de hacer y cambiará su perspectiva sobre una verdura utilizada en bastantes recetas.

INGREDIENTE:

  • 500 g de col dulce
  • 50 g de pan blanco (núcleo)
  • 30 ml de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 o
  • 2 cucharadas de pan rallado, aprox.
  • perejil y eneldo (aprox.20 g)
  • sal pimienta
  • 2 cucharadas de manteca (tal vez aceite, pero la manteca ayudará al sabor final)

La col se escalda en una olla con agua a hervir. En concreto, cuando el agua hierva, todo lo que tienes que hacer es poner el repollo en la olla durante unos 5 minutos. Luego picar muy finamente con un cuchillo. O una licuadora, una variante que recomiendo. Aquí está el único desafío en esta receta, este repollo picado, después de picarlo hay que exprimirlo bien, de lo contrario será un poco más difícil hacer albóndigas.

Luego mezclar con pan empapado en leche, huevo, ajo machacado, hojas verdes finamente picadas y pan rallado. Las dos cucharadas de pan rallado son aproximadas; dependiendo de la consistencia de la composición, puede aumentar o disminuir la cantidad. Por supuesto, cuanto más líquido se elimine del exceso, se necesitarán menos migas de pan.

Finalmente agregue sal y pimienta al gusto.

Para cada asado, tome aproximadamente una cucharada de la composición, primero haga una esfera y luego aplaste entre las palmas. Esa sería la diferencia entre albóndigas y asados. Lo que probablemente sepa de sus familiares en Moldavia.

Freír en manteca de cerdo caliente a fuego medio. El color marrón en la superficie de cada asado le dirá exactamente los tiempos necesarios para freír.

"Cuando nos invitan a un banquete, disfrutamos de lo que ponemos sobre la mesa. Si alguien le pidiera al anfitrión que le diera pescado o pasteles, se le consideraría insensato. En el mundo, sin embargo, pedimos a los dioses lo que no dan, aunque hay tantos que ya se han dado ”.

“Gloria a ti, para siempre, el ratón reconciliado con la suerte del amo, los músculos y las chuletas renunciaron en las salsas del purgatorio doméstico, los jamones sabios por el vapor amarillento del brandy. ¡Nunca, de ninguna manera, algo ha despertado mayor gloria que tu tímida y piadosa arrogancia! "

Pequeños extractos del Álbum Literario Gastronómico de 1983. De dónde proceden los asados ​​anteriores. Y que, junto con el famoso libro de Sanda Marin y los calendarios anuales acompañados de recetas, influyó fuertemente en los hábitos culinarios de toda la generación de rumanos.


Muslo de pato hervido en aceite y mantequilla, con col lombarda agridulce

Hace tiempo que me propuse encontrar uno de los viejos libros de cocina que me quedaron de mis antepasados ​​y hacer una receta monumental de la que nadie ha oído hablar. El gran problema fue que le pedí prestado un libro a un amigo y no lo devolví cuando se lo prometí, así que tuve que cuidar mi cocina y terminar mi gloriosa literatura.

Ahora, ¿qué tiene que ver ese libro, y más específicamente, con toda esta historia de la comida? Estoy tratando de contarte de inmediato.

El libro se llamaba "El cisne negro" de N. Nicholas Taleb, en el que hablaba del "impacto muy improbable" (es un libro interesante que recomiendo, no se trata de comida). Como era muy poco probable que le presentara una receta de carne de cisne (si tiene una, avíseme), decidí elegir otro folleto, a saber, el pato.

He visto que muchas personas evitan cocinar pato (por varias razones), así que pensé en mostrarte una forma más "práctica" de hacer Confit du Canard, o con guarnición de pato rumano, con la mención de que no es un poder conservarlo como puedas a través de la receta tradicional, que incluye mucha manteca de pato, que no es fácil de encontrar con nosotros, cruda (o es cara, o no tienes patos contigo).

Cogí dos muslos de pato, los limpié en la zona de los huesos con un cuchillo y los dejé en el frigorífico toda la noche con sal (de sobra), 2 hojas de laurel, tomillo, pimienta y ajo machacado. Después de sacarlos de la nevera, los lavé (por eso le pongo un poco más de sal) y los limpié bien con agua.

En una olla pequeña (suficiente para que quepan dos muslos uno al lado del otro) pongo 200 ml. aceite de girasol y 200 gr de mantequilla y dejo que la mantequilla se derrita a fuego muy lento, tras lo cual limpié toda la espuma que se formó (casi, nadie es perfecto).

Me puse los muslos y los dejé hervir durante una hora y media. Atención: el fuego debe ser extremadamente pequeño, no deben hervir como en una olla sopera (la técnica básica propone que se dejen en manteca de cerdo 4 horas en el horno a fuego lento). También deben estar completamente cubiertos. Si la mezcla de mantequilla y aceite no es suficiente, agregue más aceite. Aquellos que tienen un sinfín de reservas de aceite de oliva solo pueden utilizar aceite de oliva.

Para la col, sofreír una cebolla finamente picada con 2 dientes de ajo machacados en aceite de oliva. Agregue la mitad de una col roja finamente picada (sin dedos) y endurezca hasta que comience a ablandarse (se vuelva brillante).

Pon 2 cucharadas de azúcar morena, dos cucharadas de mermelada de grosellas (o frutos rojos, cerezas amargas o lo que tengas), 2 cucharadas de vinagre, una cucharada de jugo de limón, sal, pimienta y un vaso pequeño de agua. Hervir con tapa durante 20 minutos (comprobar de vez en cuando para que no funcione en vano).

Verás que al final no podrás conservarlo en manteca de todos modos, y este método de cocción asegura una corteza aún más crujiente (gracias a la mantequilla). El repollo rojo agridulce es espectacular tanto en sabor como en color y creo que con orgullo lo presentará como un sustituto del puré u otras guarniciones.

* Algunos de los platos utilizados por Andrei Alexandrescu son parte de la gama Casual Cook,
disponible en Auchan y en eMAG.


Agacharse el repollo en el horno

El pato de repollo es una de las recetas que he estado planeando durante mucho tiempo, pero no se hizo con el argumento de que no quería usar una tarifa comprada comercialmente, sino una tarifa del país.

Aunque era pequeña, mi pato, comprado por mi suegra y asado con gran habilidad por la madre de Dani, estaba muy sabroso. Y quizás sea mejor que sea mítico porque se hizo muy rápido.

Ingrediente:
& # 8211 2 coles adecuadas
& # 8211 una tasa de yarda
& # 8211 un mar verde
& # 8211 el caldo de caña
& # 8211 una taza de agua
& # 8211 una cucharadita de pimentón dulce
& # 8211 una cucharada de mezcla de especias para pollo
& # 8211 una cucharadita de hojas de apio secas
& # 8211 una cucharada de tomillo seco
& # 8211 o lingurita boabe ienibahar
& # 8211 sal y pimienta al gusto
& # 8211 4-5 hojas de laurel
& # 8211 2 cucharadas de aceite de oliva

lavabo la vasija romana en agua durante 30-40 minutos. Pica bien la col, espolvorea sal y exprímela un poco en tus manos. Mezclar el pimentón, las especias para el pollo, sal y pimienta al gusto con el aceite de oliva y untar el pato con la mezcla obtenida. No te compliques con los pinceles, también haz esta operación con la mejor mano. Luego pelamos la manzana y la ponemos en el pato. Retire el cuenco rumano del remojo, ponga el repollo en él.

Mezcle por separado una taza de caldo, una taza de agua, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, hojas de apio y tomillo seco y viértalas sobre el repollo. Mezclar bien, luego colocar el pato sobre la col, calentar el horno a 150 grados con la parrilla en el escalón inferior y dejar el plato rumano en el horno durante una hora y media o hasta que la col esté blanda y el pato esté completamente cocido. . ¡Cuidadoso! Cuida bien el platillo con especias, nunca se sabe a qué guantes planeas atacar :))

Es muy importante no calentar el horno mucho antes, sino calentarlo poco a poco con el plato rumano. ¿Todavía tiene sentido decirte cuánto te atormentarán los sabores mientras el pato permanece en el horno? ¿Quieres que te diga que la manzana de dentro hace que el pato sea muy jugoso y la pimienta de Jamaica le da un aroma absolutamente especial? Mejor no te cuento nada y te dejo descubrir por ti mismo lo buena que es esta receta.


Pato con repollo creado (Wirsing) y albóndigas de pan (Semmelknodel) & # 8211 Receta austriaca

Pato con chucrut (Wirsing) y albóndigas de pan (Semmelknodel) & # 8211 Receta austriaca. Patas de pato sobre repollo, con estilo. La tarifa es uno de mis vuelos favoritos. Me gusta la carne roja (por eso realmente no cocino la pechuga de pollo eterna, prefiero las piernas o las alas) y el pato tiene una textura firme y un sabor dulce fenomenal.

La grasa debajo de la piel se libera lentamente durante la cocción, ablandando aún más la carne. La misma grasa convierte la piel de pato en una costra rojiza y crujiente.

¿Cuál es el plato más conocido preparado a base de pato? ¡Agáchate sobre el repollo! Lo que cociné aquí es una receta centenaria de la zona austrohúngara: pato con repollo elaborado (conocido como Wirsing) y con Albóndigas de pan bohemio (Böhmische Semmelknödel). Se come en Praga, Viena y Budapest, en Bayern y casi en toda Transilvania y Banat.

Básicamente es un bistec clásico. el pato, de todo el pájaro o de pedazos (yo hice de muslos) con dos forros que se vuelven salvajes a su lado. El repollo creado (Wirsing) se prepara como salteado con trozos de káiser (tocino) y cebolla y se apaga con crema líquida (crema natural para cocinar).

¿Qué le falta al paisaje? ¡La cerveza! Junto a esta comida va la cerveza.

Obs: puede utilizar otras carnes de ave (pollo, pavo, caza, oca, etc.).


Pato sobre repollo

Un manjar extraordinario, un pato sobre repollo como en casa, tierno y sabroso.

No es necesario ser un chef especialista o una persona con una estrella Michelin para hacer esta receta de pato con repollo, pero debe seguir exactamente todos los pasos de la receta desde el momento exacto hasta el método de preparación paso a paso descrito. a continuación, acompañada de fotos.

Recuerdo que todos los años tenía esta receta en Nochevieja. Por supuesto, la mayor parte del tiempo ella era la primera en desaparecer de la mesa. Era la especialidad de mi padre y estaba muy orgulloso de esta receta, incluso cuidándola. Recuerdo que las naranjas estaban bien divididas, pero una naranja siempre fue imprescindible para esta receta. No había necesidad de estar sin él, porque entonces no había pato, dijo mi padre.

Hoy me alegro de poder compartirlo con ustedes y los invito a quedarse con la lista de ingredientes, pero también la forma sencilla de preparación.

Para muchas otras recetas con o sin carne o platos de ayuno y mucho más, encuentra en la sección de snacks, haz clic aquí o en la foto.

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Ingrediente:

  • Un pato entero destripado de aproximadamente 1,7 a 1,9 kg
  • 1 manzana
  • 1 naranja
  • 2 zanahorias
  • 5-6 dientes de ajo
  • 1 pimiento
  • 2,5 kg de chucrut
  • 200 g de cebolla amarilla
  • 5-6 dientes de ajo
  • 1 manojo de eneldo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal y pimienta para probar

Método de preparación:

Saque el pato del refrigerador durante al menos 3 horas antes de cocinarlo.

Cortamos la col en rodajas más gruesas y, si es necesario, le ponemos sal.

Pelar 3/4 de la cantidad total de cebolla y picar finamente.

Limpiamos bien el pato de posibles plumas. Limpiarlo bien con un paño de cocina, cortar el exceso de grasa de la parte inferior de los muslos, retirar el panqueque y condimentarlo con sal, incluso por dentro.

Corta la manzana y la naranja en cuartos, llena la cavidad abdominal del pato y ata sus patas con una cuerda.

Cortar suavemente la piel del pecho del pato sin llegar a la carne y ponerla en una sartén grande de teflón a fuego lento hasta que se dore, volviéndola tantas veces como sea necesario.

Mientras se dora el pato, ponemos la grasa cortada y cortada en cubos pequeños en una cacerola, dejamos el ojo a fuego lento hasta conseguir las vieiras y la manteca que necesitamos.

Si quieres puedes sacar las vieiras o puedes añadir la cebolla y cocinar unos minutos a fuego lento hasta que estén blandas.

Agrega el repollo y un poco de agua, lo suficiente para evitar que se pegue. Creo que lo expuse unas 20 veces, sin exagerar. Me gusta el sabor cuando se endurece, no cuando hierve. Lo cocinamos durante aproximadamente una hora y media con tapa, comprobando constantemente si aún tiene líquido.

Agrega las especias y deja que hierva.

Poner la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el ajo en una sartén, colocar el pato encima, tapar la sartén con una tapa y meter al horno una hora y media.

Poner el repollo endurecido en una sartén, encima del pato y subir la temperatura a 180 grados. Vuelva a poner el pato sobre el repollo en el horno durante otros 20-25 minutos, esta vez sin tapar.

Sacamos la bandeja del horno y tenemos que esperar otros 15 minutos, luego podemos sentarnos a la mesa. ¡Que te sea útil!


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