Recetas tradicionales

Zacusca de berenjena rápida

Zacusca de berenjena rápida

Hornee las berenjenas y los pimientos en la estufa, luego límpielos.

Picar finamente la cebolla y poner las zanahorias en un rallador pequeño.

Calentar el aceite en una cacerola y luego agregar la cebolla.

Deja que se cocine un poco, luego agrega la zanahoria y deja por otros 5 minutos.

Mientras tanto, cortar los pimientos, luego ponerlos sobre la cebolla y las zanahorias.

Déjelos cocinar juntos durante unos 5 minutos, luego agregue la berenjena picada.

Sazone con sal y pimienta al gusto, luego agregue la hoja de laurel.

Déjalo hervir unos 20 minutos, hasta que disminuya el jugo que dejan las verduras.

¡Se sirve frío sobre pan y es perfecto para un día de ayuno!

¡Disfrute de su comida!


Curador de Zacusca

"Este libro también tenía que tener un nombre, y el título elegido también tiene una historia: yo estaba en 2019 y me invitaron a ser el anfitrión, junto con Florin Dumitrescu (el letrista - antropólogo, no el chef) de una cata de zacuste". , organizado por BioShopRomania, apenas unas horas antes, había conocido a un amigo que, además de unas maravillosas carnes de cabra y un poco de tocino al carbón, me dejaba degustar unas muestras de brandy de frambuesa. hacia el evento me di cuenta de que, de hecho, soy el comisario de una cata de zacustú y yo nos enamoramos de esta cosa que no está aprobada por la nomenclatura de la mesa. Llegué al lugar del crimen y, además del contenido de los frascos, abrí las muestras aromáticas. Ciprian, un buen anfitrión, también abrió una botella de brandy. Uno de los participantes trajo dos botellas de producción y sus propios experimentos: brandy de jengibre y pimientos picantes. Al final, nos despertamos con un destilado de moras. No tengo ni idea de si las zacustas o los palincles eran más numerosos, pero tampoco importa. He visto a curadores de bebidas antes, así que solo me queda la opción inicial: impresionar al mundo como un gran zacuscar (en el sentido de mancu, no de productor). De zacusca, así como de sarmale, nos reímos para decir que no es nuestro y de nuevo pasamos el palo por la valla etimológica y rozamos con fuerza en el recetario tradicional. Que otros lo hagan está claro, que el término ha perdido su significado original no tenemos ninguna duda, que no llamamos a este guiso de verduras "a la romaine" es solo nuestro problema, que ni siquiera lo traducimos en los menús para turistas , la propagación de verduras es también un lío incomprensible ". Cosmin Dragomir - Curador de Zacusca - Textos gastronómicos, Editorial GastroArt


Zacusca de berenjena

& # 8220Cuántas cabañas son tan comunes & # 8221, nada más lejos de la verdad, especialmente cuando se trata de una receta de zacusca. Cada ama de casa tiene un aporte personal, cada receta de zacusca es especial. Incluso si se hace según la misma receta, la zacusca puede tener un sabor diferente. Pero algo aún permanece sin cambios. En mi caso es el recuerdo relacionado con mi familia, con Buni Sia y nuestra zacusca, como la conozco desde pequeña. Será muy bueno, será mejor o menos bueno que la zacusca de otros, no importa, siempre y cuando lo comamos con gusto. Y los que probaron la zacusca que hice en otoño quedaron encantados con ella y eso me hizo muy feliz.

La historia fue así: preparé una porción de zacusca (salen unos 32 botes de 400g) en algún lugar a finales de agosto. Entonces me di cuenta, a principios de octubre, que tiene un pasaje muy grande y decidí preparar otra porción. Respectivamente, cocinemos las verduras para guardar en el congelador y preparemos la zacusca solo cuando la primera porción esté lista. Cuando terminó el último frasco, comencé los planes para la zacusca de primavera de 2011.

Ingrediente de berenjena Zacusca

  • 10 kg de berenjena
  • 7 kg de gogosari
  • 7 kg de pimientos
  • 2,5 kg de cebolla blanca
  • 3 l de aceite
  • 2 litros de jugo de tomate (o caldo mezclado con agua)
  • sal gruesa al gusto
  • hojas de laurel (8-10 piezas)

En primer lugar, horneé las berenjenas, los pimientos y las rosquillas a la parrilla. Si las hornea en casa, hornee las berenjenas en la estufa, en la estufa y hornee los pimientos y las rosquillas en el horno. Colocar en bandejas forradas con papel de horno. Es importante darles la vuelta varias veces, para que queden bien horneados y te sea más fácil pelarlos. En cuanto las saques del horno, sería bueno ponerlas en un bol, espolvorearlas con sal y taparlas unos minutos. De esta manera, la cáscara se despega más fácilmente. Las berenjenas se pelan como para la ensalada de berenjenas, y en el caso de las rosquillas y los pimientos se cuida al máximo para quitarles las costillas y las pepitas. Dicho esto, puse las verduras en bolsas y las metí en el congelador hasta hace dos días.

Luego pongo las verduras en la picadora. Esta vez, sin embargo, todo fue rápido. Es el primer año que tenemos la batidora KitchenAid y sus accesorios para ayudar con la zacusca.

No te estoy mintiendo, la abuela Sia lo miró con ojos malvados al principio, porque & # 8220.

Se hicieron amigos instantáneamente cuando vio lo rápido y bien que estaba haciendo su trabajo.

Limpié la cebolla y KitchenAid, el procesador de alimentos esta vez, se encargó de todo. La abuela volvió a mirarlo con escepticismo. Estaba segura de que cortaría la cebolla demasiado pequeña. Pero usé la función de pulso y todo fue perfecto. La cebolla se pica sin dejar demasiada agua.

Luego endurecí la cebolla en un litro de aceite hasta que se volvió transparente.

Sobre la cebolla agregué las verduras, mezclé bien, luego puse el resto del aceite, las hojas de laurel y el caldo. Remueve una y otra vez durante 4 horas para que la zacusca no se pegue al fondo de la sartén. Eso sí, también existe la opción de meter la sartén en el horno a fuego muy lento y evitar que se mezclen. Pero todavía tienes la oportunidad de atrapar un poco del fondo de la olla o de fumar. Pero no es una regla, todo el mundo lo hace más fácil. Sabemos que la zacusca se hierve cuando un poco de aceite sube a la superficie.

Luego esterilicé los frascos, 5-6 minutos en el horno caliente y en los frascos calientes (no olvides usar guantes de cocina) vertí la zacusca, igual de caliente, usando una taza con pico. Llené los frascos hasta el hilo.

Luego con una cuchara presioné ligeramente, para que salieran burbujas de aire por los bordes. Les puse la tapa, la apreté y les preparé una cama. Sobre una manta gruesa coloqué las bolsas de plástico en las que coloco los frascos. Hice rodar las bolsas con cuidado para que llegaran al cuello de los frascos. Cuando terminé de colocarlos todos en la cama (salieron 16 botes de 800g) los cubrí bien con una manta aún más gruesa. Les di un beso en la frente y les deseé buenas noches. Se quedaron en la guarida durante 2 días, hasta que se enfriaron por completo y hoy los trasladé a la despensa.

Por primera vez desde que tengo memoria, la abuela no pudo ayudarnos con la zacusca, porque no está en la mejor forma. Me estaba riendo mucho en un momento, cuando dijo, viendo a la batidora cortar las verduras y yo también me pongo un delantal, para dar la impresión de que me estoy metiendo en la zacusca & # 8221. Pero quería que ella estuviera con nosotros, que hiciera zacusca bajo su supervisión. Y sobre todo sentir lo importante que es para mí. Cuánto le agradezco cada consejo, cómo mantengo su libro de recetas como un libro sagrado y cuánto la amo. ¡Eres bienvenido!


Etiqueta: ensalada de perejil

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¡Zacusca de berenjena (para invierno)!

¡La receta de zacusca de berenjena más sabrosa verificada en el tiempo!

INGREDIENTE:

-4 cucharadas de sal de roca (para berenjena)

-2 cucharadas de sal de roca rallada (para verduras)

-3 cucharadas soperas no rellenas con vinagre al 9%.

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

1.Corta la berenjena en cubos, agrega sal, vierte agua y deja por 40 minutos, quitando así el sabor amargo.

2. Cortar los tomates por ambos lados, verter agua hirviendo, dejarlos 3 minutos, luego pelarlos y cortarlos en cubos pequeños.

3. Cortar la cebolla, el pimiento morrón y el pimiento picante en cubos, luego pasar la zanahoria por un rallador mediano.

4. Esterilizar los frascos y hervir las tapas.

5. Escurre las berenjenas, enjuágalas con agua corriente en un colador y déjalas escurrir.

6. Vierta el aceite en una sartén o cacerola de hierro fundido, agregue la berenjena y fría. Transfiera la berenjena a una cacerola grande.

7. En el bol en el que fritaste la berenjena, agrega el aceite, sofríe la cebolla hasta que esté dorada y transfiérela a la sartén de berenjenas.

8. Vierta el aceite, fría la zanahoria a fuego lento hasta que esté blanda y añádala a la sartén.

9. Vierta el aceite, fría el pimiento morrón durante 10 minutos y transfiéralo al resto de verduras.

10. Agregue los tomates a la olla, sin verter aceite, tape la tapa, cocine a fuego lento y transfiera a una cacerola.

11. Poner la sartén con las verduras al fuego, mezclar, agregar el pimiento picante, la sal, el azúcar, remover una vez más y hervir a fuego lento la zacusca durante 40-50 minutos.

12. Cuando queden 10 minutos de cocción, agregue vinagre, revuelva y continúe cocinando las verduras.

13. Divida el guiso en tarros, ciérrelos bien, déles la vuelta, cúbralos con una manta tibia y déjelos enfriar.

¡Recomendamos esta zacusca de berenjena a todos aquellos a los que les guste la comida sabrosa!


& # 8211 5 kg de berenjena
& # 8211 2 kg de pimientos rojos
& # 8211 2 kg de gogosari
& # 8211 1 kg de cebolla
& # 8211 500 ml de aceite
& # 8211 1 l de caldo de tomate
& # 8211 sal, pimienta, hojas de laurel

Hornee berenjenas, pimientos y rosquillas por turno. Las berenjenas se dejan escurrir durante aproximadamente 1 hora.
Se pasan pimientos, rosquillas y berenjenas por la picadora. Picar finamente la cebolla y ponerla en aceite. Cuando esté vidrioso, agregue los pimientos, las rosquillas y la berenjena.
Agrega el caldo y hierve en un bol con un fondo más grueso. Llevar a ebullición hasta que el aceite suba a la superficie.
Agregue sal al gusto, granos de pimienta y hojas de laurel.
Esteriliza los frascos en el horno.
Después de que haya hervido la zacusca, ponerla caliente en frascos, engraparlos y dejarlos en camas para que se enfríen hasta el día siguiente, cuando los guardamos en la despensa.

Prueba también esta receta en video


SABORES.

Se puede elaborar con cualquier tipo de pescado, normalmente con pescado fresco. Esta vez preferí el pescado de mar, con la idea de que tiene más yodo y omega3, así que elegí la caballa congelada. Tenía curiosidad por ver qué salía, si no el sabor del pescado será demasiado fuerte, pero al final quedé muy satisfecho. ¡Ha salido una zacusca EXTRA!

Solía:
3 kg de pescado
3 kg de cebollas
3 kg de rosquillas
0,7 l de aceite
aproximadamente 1 litro de jugo de tomate
una taza de vinagre
ajo, pimienta, sal, cilantro

Primero, prepararemos el pescado, porque lleva más tiempo. Lo lavamos, lo cortamos en trozos, lo ponemos en una sartén y echamos una taza de vinagre, 2-3 tazas de agua por encima - dejar que el pescado esté en líquido, un poco de sal y una taza de aceite. Lo metemos al horno, a fuego lento, a fuego lento, durante unas 4-5 horas. De esta forma los huesos se remojarán.
Por el deseo de preparar todo lo más rápido posible, pero también de conseguir una zacusca más dietética, dejé los pimientos horneados o las rosquillas y nunca cocino cebollas. De hecho, no hago esa zacusca baja y aceitosa, porque es un poco indigesta para el estómago, la hiel y el hígado, y tampoco me gusta. Depende del gusto de todos.
Adapté las recetas e hice variantes "ligeras" para cualquier tipo de zacusca.

Entonces, cómo prepararse:
- Cebolla - Limpiarla, cortarla por la mitad y dejarla en un bol con agua fría unos 30 minutos, mucho, luego la saco con un batidor y la dejo enfriar. La cebolla no se dorará en absoluto debido al vapor que se forma debajo de la tapa, pero tampoco se hervirá.
- las donas - límpialas y córtalas en cuartos (o en trozos más pequeños, si son grandes), ponlas todas en el aceite en el que previamente asfixié las cebollas, cúbrelas y déjalas cocer muy fácilmente. Las escurro y las dejo enfriar.


4 comentarios:

No conocía esta receta.

Tampoco conocía Zacusca / Esta combinación.
Mientras escribe aquí, puedo decir que es algo muy bueno.
Y aprendí algo más. Gracias.


Berenjena picante y pimiento zacusca. ¡Nunca dura hasta el invierno!

Si te gusta la comida picante, ¡esta receta es para ti! ¡La zacusca de berenjena y pimiento no te dejará indiferente! ¡La mayoría de las veces terminamos de comerlo hasta que comienza el invierno!

-80-125 ml de vinagre al 6% (al gusto)

-150 ml de aceite de girasol refinado

-perejil fresco - al gusto

-2 cucharadas de azúcar (si es necesario).

De estos ingredientes obtuvimos 3 botes de 500 ml y 3 botes de 330 ml de zacusca.

1.Lavar los pimientos dulces y la berenjena. Si las berenjenas son grandes, córtalas por la mitad. Ponlos en una bandeja para hornear.

2.Insertar la bandeja en el horno precalentado a 200 ° C. Hornee los pimientos hasta que la piel se separe de su pulpa y la berenjena, hasta que se ablanden. Transfiérelos a un bol y cúbralos con una tapa hasta que se enfríen.

3. Cubra los tomates lavados con agua caliente. Déjelos hervir a fuego lento durante unos minutos.

4. A continuación, pele los pimientos, la berenjena y los tomates. Córtelos en trozos y colóquelos en una cacerola grande. Revolver.

5. Hervir la zacusca durante 30 minutos desde que hierva, a fuego lento, revolviendo periódicamente.

6. En 20 minutos agregue sal al gusto y azúcar. Revolver.

7. Cortar el ajo en rodajas y los pimientos picantes en rodajas. Pasados ​​los 20 minutos, agrégalos a la sartén, en la que hayas calentado el aceite de girasol refinado y fríelos durante 1-2 minutos. Luego agregue el perejil picado, mezcle y transfiera toda la composición resultante a la zacusca.

8. Añada poco a poco el vinagre. Revolver. Pruebe la zacusca y, si es necesario, agregue más sal y / o vinagre.

9. Transfiera la zacusca caliente a frascos esterilizados. Cúbralos inmediatamente con tapas esterilizadas y ciérrelas bien.

10. Baje las tapas y cúbralas con una manta tibia hasta que se enfríen por completo.


Bocadillo de berenjena: rápido y fácil. ¡Perfecto para cualquier ocasión!

1.Retire los tallos de berenjena y córtelos por la mitad (en sentido transversal). Si las berenjenas no son grandes, no puede cortarlas.

2.Corta los dientes de ajo en trozos grandes. Los usarás para rellenar la berenjena. Por tanto, córtelos para que el proceso sea fácil y cómodo de realizar.

3.Ponga el ajo picado en un bol. Agrega sal y mezcla.

4.Hacer cortes longitudinales y casi completos en las mitades de berenjena, utilizando el cuchillo.

5.Inserte los trozos de ajo salado en los cortes respectivos. Alternativamente, puede llenar la berenjena no solo con ajo, sino, por ejemplo, con pimientos picantes o sazonar el ajo con sus especias favoritas.

6. Cortar los tomates en cubos. Si lo desea, puede pelarlos previamente. Por lo general, nos saltamos esta etapa porque la receta es muy simple, "perezosa". Por eso, preferimos no complicarlo.

7.Compacta la berenjena preparada en una cacerola alta. No tiene que agregar otros ingredientes al fondo.

8. Agrega los tomates sobre la berenjena.

9. Esparcirlas uniformemente y presionarlas un poco para llenar los espacios vacíos entre las berenjenas. Cubre la sartén con una tapa y ponla a fuego moderado. Calentar la berenjena durante unos 20 minutos. Los tomates deben dejarse caer y soltarse.

10. En 20 minutos, retire la tapa de la sartén y pruebe la salsa. Si es necesario, agregue sal y azúcar. Agrega el aceite.

11. Cubra la sartén con la tapa y cocine los alimentos a fuego lento durante unos 20 minutos. Las berenjenas deben ablandarse para que el cuchillo las penetre fácilmente.

12. Detén el fuego. Deja que las berenjenas se enfríen y luego refrigéralas durante 24 horas. Las berenjenas deben enfriarse y penetrar. ¡La merienda está lista!

13.Antes de servir, saca las berenjenas de la sartén y córtalas en trozos de un grosor cómodo.


RECETA BERENJENA ZACUSTA. CÓMO PREPARAR HUEVOS ZACUSCA CON TOMATES Y PIMIENTOS:

RECETA BERENJENA ZACUSTA. Antes de comenzar a mezclar los ingredientes de berenjena zacusca, puede dividir su trabajo en varios días.

RECETA BERENJENA ZACUSTA. Hornea las berenjenas en la tabla (sartén vieja u horno), límpialas, escúrrelas bien y si no las haces en 1-2 días, congélalas.

- Lo mismo ocurre con los pimientos con rosquillas: horneados, espolvoreados con sal, dejados debajo de la tapa y completamente limpios de piel y semillas. Congélalos también si no preparas zacusca en 1-2 días.

- A continuación, del caldo de tomate preparado para el invierno, reservar, en el frigorífico, 3 litros para la zacusca. Si no haces caldo, pasa unos 3 kg de tomates por la picadora o robot y utilízalos en la zacusca.

RECETA BERENJENA ZACUSTA. Después de hornear y limpiar la berenjena, los pimientos y las rosquillas y preparar el caldo o jugo de tomate, picar finamente la cebolla en un procesador de alimentos o picadora de carne. Caliente bien el aceite en un caldero grande, agregue la cebolla y déjela remover, revolviendo periódicamente.


Video: ЗА 10 МИНУТ БАКЛАЖАНЫ ПО-АРМЯНСКИ ЛУЧШИЙ БАКЛАЖАНОВЫЙ РЕЦЕПТ съедают моментально (Diciembre 2021).