Recetas tradicionales

12 recetas frescas y nuevas de arroz

12 recetas frescas y nuevas de arroz

Receta El equipo SWAT condimenta el arroz esta semana

Martha Pesa de A Family Feast comparte con nosotros su receta de ensalada de arroz integral y lentejas

Desde gachas de arroz para el desayuno hasta burritos de arroz para el almuerzo y pollo y arroz para la cena, el arroz se puede comer en cualquier comida, e incluso hay arroz con leche de postre. Como alimento básico en las dietas de todo el mundo, el arroz es una parte importante de muchas cocinas culturales. Con tantas opciones para preparar arroz, este ingrediente versátil está lejos de ser un lugar común.

Cuando se usa arroz, las posibilidades culinarias son infinitas, y esta semana, ponemos a prueba la Red de contenido culinario y nuestro personal para crear deliciosas recetas de arroz que sean todo menos aburridas. Estos son algunos de los platos de arroz que destacan llenos de sabor audaz:

· Lori Yates de Los zorros aman los limones, comparte con nosotros su versión de un clásico mexicano con su receta de Arroz con guacamole. Yates es miembro de Culinary Content Network.

· Para darle un toque mediterráneo al arroz, Martha Pesa de Una fiesta familiar nos da su receta para Lentejas con Arroz Integral y Feta. Pesa es miembro de Culinary Content Network.

· Y para la receta ganadora, Nazneen de Café y bollos y Culinary Content Network compartieron con nosotros su receta para Pullao de pollo y verduras. Este plato de una olla combina arroz con pollo, verduras y especias calientes.

Todas las recetas presentadas se pueden preparar en casa por aproximadamente $ 20 o menos, excluyendo el costo de pequeñas cantidades de ingredientes básicos como mantequilla, aceite, harina, azúcar, sal, pimienta y otras hierbas y especias secas.

Emily Jacobs es la editora de recetas de The Daily Meal. Síguela en twitter @EmilyRecipes.


20 recetas de arroz con coliflor para cortadores de carbohidratos

Puede sonar como un híbrido entre un grano y una verdura, pero la coliflor es en realidad toda una verdura. Un genio de la comida en algún lugar descubrió que si pones una cabeza de coliflor picada en tu procesador de alimentos, obtienes pequeños trozos de coliflor que tienen una textura similar al arroz. Si no tiene un procesador de alimentos (o cree que esto parece demasiado trabajo), no se preocupe: muchas tiendas de comestibles venden coliflor en bolsas, tanto frescas como congeladas. En lugar de hervir el arroz de coliflor, saltee en una sartén para obtener la consistencia suave perfecta. Reemplazar el arroz con coliflor no solo reduce los temidos carbohidratos sino que agrega muchos nutrientes muy necesarios. ¡Una cabeza de coliflor de tamaño mediano tiene la friolera de 1,758 mg de potasio y 283 mg de vitamina C!

Puede usar este truco para reemplazar el arroz en sus platos favoritos, pero también puede usarlo para reemplazar otros tipos de granos y crear platos completamente nuevos. Encontramos algunas formas divertidas y sencillas en las que los blogueros están haciendo eso.


Las 10 recetas persas esenciales de Samin Nosrat

La autora de “Salt Fat Acid Heat” y protagonista del programa relacionado de Netflix elige los platos que definen la cocina para ella.

Crédito. Con Poulos para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews. Estilista de utilería: Paige Hicks.

"Puedes asistir a la escuela en Estados Unidos", mi madre nos decía regularmente a mis hermanos y a mí cuando éramos niños en nuestro San Diego natal, en la década de 1980, "pero cuando llegas a casa, estás en Irán". En consecuencia, hablábamos farsi y asistíamos a la escuela persa los sábados para aprender a leer y escribir el idioma, escuchábamos música clásica persa setar y celebramos el Nowruz, el año nuevo persa.

Pero ciertamente, la forma más poderosa de inmersión cultural que experimentamos fue la culinaria. Mi mamá, que se fue de Irán en 1976, nos sumergió en los olores, sabores y tradiciones de la cocina persa. Pasó horas y horas cada semana atravesando no solo San Diego, sino también el condado de Orange y Los Ángeles, a más de 100 millas de distancia, en busca de los sabores que le recordaban a Irán. Ella nos enseñó que, independientemente de lo que sucediera en las noticias, el hogar es el hogar y nada puede transportarte allí como el gusto.

En Irvine, encontró una panadería que hacía sangak fresco, un pan plano gigante con hoyuelos llamado así por los guijarros que recubren el piso del horno en el que se hornean las losas de masa. Nos alineaba a todos allí los fines de semana por la mañana para que cada uno de nosotros pudiera pedir el máximo de tres por persona; 12 piezas eran suficientes para justificar el viaje de hora y media por el pan.

De manera sistemática, compró y probó todas las marcas de yogur natural disponible en el supermercado, en busca del más espeso y ácido. Regularmente nos metía en nuestra camioneta azul y conducía por la ciudad hasta la tienda de comestibles internacional, donde podía elegir entre siete tipos de queso feta y comprar hierbas frescas por libra en lugar de por manojo.

La piedra angular de toda comida persa es el arroz o el polo.. Cada día, mi mamá abría la cremallera de un saco de arroz de arpillera de cinco kilogramos, siempre basmati, y repartía una taza por persona en un tazón grande, enjuagándolo y remojándolo durante horas antes de hervirlo brevemente. Luego comenzaría la hechicería necesaria para hacer t ahdig, la corteza de arroz crujiente por la que se mide el valor de cada cocinero persa.

A veces, cubría la olla con lavash para un tahdig de pan. En otras ocasiones, cuando un viaje especial por el pan no era posible, ella usaba una tortilla de harina fácilmente disponible, que arrojaba resultados igualmente gloriosos. De cualquier manera, dividiría y serviría el arroz y el tahdig, animándonos a los niños a retrasar la gratificación y resistirnos a engullir esa corteza gloriosamente crujiente primero. Yo nunca pude.

La cocina persa se trata, sobre todo, de equilibrio: de gustos y sabores, texturas y temperaturas. En cada comida, incluso en cada plato, encontrará tanto dulce como agrio, suave y crujiente, cocido y crudo, caliente y frío. En el invierno, comíamos khoresh-e fesenjoon, un guiso sustancioso y agridulce de granadas y nueces para calentarnos por dentro. En el verano, pelamos berenjenas para khoresh-e bademjoon, un guiso de tomate y berenjena brillante hecho distintivamente tarta con jugo de limón y ghooreh, o uvas verdes.

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Ninguna comida persa está completa sin abundancia de hierbas. Cada mesa está preparada con sabzi khordan, una canasta de hierbas frescas, rábanos y cebolletas, que se comen crudos y a puñados, a menudo metidos en un trozo de pan plano fresco con un bocado de queso feta, pepino o nueces. Nunca me he acostumbrado del todo a la práctica y prefiero las increíbles y multifacéticas formas en que las hierbas se introducen en los platos cocinados. Kuku sabzi, una especie de frittata, está tan densamente lleno de hierbas salteadas finamente picadas que la lista de ingredientes parece una broma pesada.

En todo Irán, pero particularmente en las regiones del norte, de donde es mi familia, las hierbas se tratan como un vegetal o ingrediente principal, en lugar de una guarnición. En el Área de la Bahía, donde vivo ahora, siempre puedo ver el carrito de la compra de un comprador iraní desde lejos: es el que está lleno de racimos de perejil, cilantro, eneldo y menta.

Aunque soy a la vez iraní y cocinera, difícilmente soy una cocinera iraní. Soy más un comedor iraní, así que cuando The Times me pidió que eligiera los platos que de alguna manera encapsulan la cocina persa para mí, las recetas esenciales, entrevisté a mi madre, encuesté a dos docenas de cocineros iraníes e iraníes-estadounidenses y comparé los ingredientes. listas y técnicas con casi todos los libros de cocina persa publicados en inglés en los últimos 30 años.

Ser un iraní-estadounidense, honrar, representar y encarnar dos culturas que a menudo se sienten en desacuerdo entre sí, siempre ha sido una caminata por la cuerda floja para mí. Este proyecto se ha sentido más significativo y personal que cualquier otra colección de recetas que haya creado.

He buscado, más que cualquier otra cosa, compartir el sabor de mi propia infancia, es decir, el sabor de una cocina iraní en Estados Unidos. Aun así, tuve que romperme el corazón repetidamente cuando decidí dejar de lado muchos de mis platos favoritos, como baghali polo (arroz con habas), tahchin (un sabroso arroz con azafrán y pastel de yogur con capas de pollo o cordero) y khoresh. e beh (cocido de membrillo y cordero).

Unas palabras sobre terminología: por diversas razones personales, políticas e históricas, muchos iraníes en Occidente se refieren a sí mismos como persas. "Persa" es tanto una etnia como un idioma, también conocido como farsi, mientras que "iraní" es una nacionalidad. No todos los persas y hablantes de persa son iraníes, y no todos los iraníes son persas. Si la distinción lo deja desconcertado, tenga la seguridad de que no está solo, he pasado la mayor parte de mi vida confundido al respecto, y para nuestros propósitos aquí, siéntase libre de pensar en los términos de manera más o menos intercambiable.

La tarea de destilar la totalidad de una cocina de 2.000 años en un puñado de recetas es inútil, así que piense en esta lista como una invitación a cocinar en lugar de una declaración de hechos. También es una invitación a la casa de mi infancia y al Irán que mi madre construyó para sus hijos con arroz, pan, queso y hierbas.


  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 12 onzas de carne de cerdo molida magra
  • 3/4 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 3/4 taza de cebollas verdes picadas, cantidad dividida
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1/3 taza de agua
  • 2 cucharadas de salsa gochujang (como la de Annie Chun)
  • 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 cucharada de azúcar morena clara
  • 2 paquetes (8.8 oz.) arroz integral precocido (como el del tío Ben)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 4 rodajas de lima

Información nutricional

  • Calorías 429
  • Grasa 17,4g
  • Grasa saturada 4g
  • Monofat 2,7 g
  • Polyfat 2.9g
  • Proteína 23g
  • Hidratos de carbono 49g
  • Fibra 5g
  • Colesterol 64 mg
  • Hierro 1 mg
  • Sodio 532 mg
  • Calcio 30 mg
  • Azúcares 7g
  • Est. azúcares añadidos 5g

Arroz frito

El arroz frito ha sido un alimento básico en la cocina desde la dinastía Sui (589 & ndash618 EC) en China. La razón principal de la continua popularidad y ubicuidad de este plato se reduce a dos cosas: su adaptabilidad y el hecho de que la gente casi siempre cocina demasiado arroz.

¡El arroz frito es una forma rápida y deliciosa de transformar las sobras en algo delicioso! Aunque a veces pensamos que ciertos ingredientes son típicos (huevos, ajo), lo único que necesitas para hacer arroz frito es calor, arroz y aceite. Cualquier otra cosa que agregue depende de usted. Sin embargo, antes de hacer un lote, lea nuestros consejos para hacer arroz frito.

Aceite de sésamo y cualquier otro aceite.

Una vez que compre aceite de sésamo (sí, necesita otro aceite), querrás usarlo en todo. Tiene un rico sabor tostado y a nuez. Pero tenga cuidado: un poquito rinde mucho.

El arroz frío y sobrante es clave.

La razón por la que tantas recetas de arroz frito requieren arroz sobrante: el arroz frío seco se vuelve mucho más crujiente en la sartén que el arroz recién cocinado. Si le apetece el arroz frito y no quiere esperar a que el arroz se enfríe en el refrigerador, esparza el arroz recién cocido en una bandeja para hornear y congélelo durante 10 a 15 minutos.

¿Necesito revolver mis huevos por separado o puedo hacerlo todo en una sartén?

Puede comenzar totalmente su arroz cocinando las verduras y luego empujarlas a un lado de la sartén y romper los huevos y revolverlos. Pero ten cuidado. Los huevos se pueden cocinar demasiado fácilmente de esta manera.

¿Qué otro sabor tiene el arroz frito?

Aparte del aceite de sésamo, agregamos ajo picado, salsa de soja y jengibre.

¿Puedo agregar otros ingredientes?

¡Absolutamente! Como dijimos, el arroz frito es infinitamente adaptable. Fríe un poco de tocino y agrega un poco de kimchi y obtendrás un arroz frito con tocino y kimchi irreal. O agregue un poco de piña en cubitos para darle un toque dulce al clásico.

¿Hecho esto? ¡Cuéntanos cómo te fue en la sección de comentarios a continuación!

Nota del editor: esta introducción a esta receta se actualizó el 21/7/20 para incluir más información sobre el plato. También se cambió el título de la receta.


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