Recetas tradicionales

Las 10 reservas de restaurantes más difíciles del mundo (presentación de diapositivas)

Las 10 reservas de restaurantes más difíciles del mundo (presentación de diapositivas)

Obtener una reserva para cenar en cualquier buen lugar puede ser complicado, pero en estos restaurantes de todo el mundo es casi imposible

Damon Baehrel, Earlton, Nueva York

Damon Baehrel , El restaurante privado de una sola mesa en la casa del chef Damon Baehrel en el norte del estado de Nueva York, ha sido una de las reservas más difíciles de conseguir durante años y, a partir de ahora, actualmente es imposible. La demanda ha sido tan alta que oficina de reservas ha cerrado temporalmente, y el lugar aparentemente está completamente reservado hasta el 2025. (En serio). Sin embargo, el chef, mesero, cultivador, recolector, quesero, curador de carne y sumiller nominado por James Beard ocasionalmente abrirá su restaurante-hogar para una parte afortunada de vez en cuando si han estado en la lista de espera durante un tiempo especialmente largo.

El Celler de Can Roca, Girona, España

Cuando se trata de hacer reservas con un tiempo de anticipación, no muchos establecimientos pueden superar El Celler de Can RocaAviso con 11 meses de anticipación. Las solicitudes también se pueden realizar en línea a la medianoche (hora española) del primer día de cada mes. Sin embargo, los comensales que tengan la suerte de conseguir uno estarán encantados con la oferta catalana contemporánea de los cocineros hermanos Joan, Jordi y Josep Roca, cuyo restaurante de 55 plazas se alzó con el primer puesto de la Los 50 mejores restaurantes del mundo lista en 2013 y nuevamente el año pasado.

Minibar de José Andrés, Washington

En la capital de Estados Unidos, no hay reserva más dura que minibar de José Andrés. Esto se debe a una combinación de notoriedad (Andrés es el genio detrás Bazar y una docena de restaurantes más), la cocina española de vanguardia de alta calidad, y el hecho de que el microrestaurante solo tiene 12 asientos. Zagat recientemente elaboró ​​un plan de cuatro pasos para obtener una reserva en el minibar: no llame (las reservas ahora se hacen por correo electrónico), no deje caer el nombre (no funciona), marque su calendario (las reservas solo se pueden hacer hecho a la medianoche del 1 de marzo, 1 de junio, 1 de septiembre y 1 de diciembre), y si todo lo demás falla, intente barmini, el laboratorio de cócteles experimental adjunto que comparte la cocina del minibar.

Noma, Copenhague

Como si consiguiera una reserva en Noma - René Redzepi, galardonado con dos estrellas Michelin, 50 mejores del mundo ganador, y el nuestro número tres mejor restaurante de Europa - no fue lo suficientemente difícil ya, fue Anunciado A fines del año pasado, Noma no solo cerraría temporalmente de enero a marzo de 2016, sino que cerrará permanentemente a fines de año. Ahora es una carrera loca llegar a una reserva en el restaurante nórdico que se enfoca en usar ingredientes locales frescos directamente de los recolectores, agricultores y pescadores. Sin embargo, todavía hay una pequeña pizca de esperanza: dado que Noma generalmente reserva una vez al mes, con tres meses de anticipación, los clientes esperanzados aún pueden intentar ganar una mesa durante el verano a través de la sitio web. Pero actúe con rapidez; una vez que se ha ido, se ha ido para siempre.

Quintaesencia, Tokio

Sukiyabashi Jiro recibe mucha atención por ser el restaurante de Tokio más difícil para conseguir una reserva, pero discúlpenos mientras hablamos de otro que podría decirse que es igual de difícil (pero no tan complicado): Quintaesencia. Si bien las historias de reservas exitosas aparecen con regularidad en otros restaurantes, la Quintaesencia con tres estrellas Michelin, la número 36 en nuestro 101 mejores restaurantes en Asia - es el Fort Knox de los restaurantes japoneses. Si los clientes potenciales quieren probar la cocina del chef y propietario Shuzo Kishida, es mejor que conozcan a alguien que tenga una entrada, porque los empresarios locales y los clientes habituales son los que casi siempre llenan las mesas del restaurante a través del método tradicional de vocación. Curiosamente, Kishida estudió con el chef Pascal Barbot, cuyo restaurante de tres estrellas L'Astrance en París es más fácil entrar.

Rao's, Nueva York

Por lo general, cuando un restaurante recibe el nombre de lugar nuevo de moda, puede llevar un tiempo obtener una reserva. Rao's en East 114th Street en Manhattan ha sido el lugar más caliente durante 120 años. De acuerdo, tal vez eso sea un poco exagerado, pero el clásico restaurante italiano de salsa roja ha estado vendiendo sus mesas de manera similar a los tiempos compartidos durante décadas, por lo que los invitados potenciales necesitan tener una mesa, conocer a alguien que sea dueño de una mesa, o de alguna manera ganar una oportunidad a través de una subasta o algún otro método. Incluso entonces, conseguir una "reserva" sigue siendo una lucha, a veces literalmente. Bo Dietl es propietario de una de las 12 mesas de Rao desde 1977, pero recientemente subastó una noche en una subasta benéfica. El ganador, Christopher Bond, gastó $ 6,000 para ganarlo, pero ha tenido problemas para concretar una noche ya que Dietl sigue cancelando su participación. Bond dijo que simplemente se presentaría una noche, a lo que Dietl respondió que si lo hacía, Bond recibiría un puñetazo inmediato en la cara. "No va a conseguir la mesa ... Déjame que me demande", dijo Dietl. The New York Post. ¿Su mejor apuesta para conseguir una mesa en Rao's? Ve a la Las Vegas o Hollywood ubicaciones en su lugar.

Mesa de Talula, Kennett Square, Pensilvania

Permítanos enumerar las razones por las que es casi imposible obtener una reserva en Mesa de Talula en Pensilvania: 1) Solo hay dos mesas, 2) La mesa del chef para ocho personas está disponible solo por invitación, 3) La mesa de la granja tiene capacidad para 10-12 y toda la mesa debe reservarse, 4) Las reservas deben hacerse antes de llame exactamente con un año de anticipación, 5) A las 7 am todos los días (cuando abre el restaurante), la mesa generalmente ya está reservada. Pero para una comida exclusiva de ocho platos de la granja a la mesa que cambia a diario, vale la pena. Claramente.

El pato gordo, Bray, Inglaterra

Desde que fue nombrado el mejor restaurante del mundo por World’s 50 Best en 2005, consiguió una mesa en England's uno y solo El pato gordo ha sido un desafío enorme. De hecho, la única vez que no fue casi imposible conseguir una reserva en el restaurante de Heston Blumenthal fue durante los seis meses del año pasado, 4 millones de dólares. renovación, cuando fue literalmente imposible conseguir uno. El menú ha sido completamente renovado desde entonces (Blumental rechazó algunos de los platos más extraños como gachas de caracol, helado de huevo y tocino y gelatina de codorniz), pero debido a que todavía es en parte Willy Wonka, en parte Sombrerero loco, el Alicia en el país de las Maravillas-estilo sitio web solo ofrece acertijos y pistas a los posibles comensales. El Fat Duck utiliza un sistema de venta de entradas prepago que reserva mesas con tres meses de antelación a través de la reserva del restaurante. sistema.

Entradas, Barcelona

Claro, un restaurante regentado por los hermanos Ferran y Albert Adrià (de elBulli fama) es difícil de conseguir, pero este no es un pequeño rincón de un restaurante: Entradas tiene 90 asientos. Sin embargo, los chefs de renombre repartieron en este restaurante de tapas de Barcelona, ​​y ahora se necesitan reservas con tres meses de anticipación. Se aceptan solicitudes en línea a medianoche (hora española), pero también se proporciona un número para verificar cancelaciones de última hora. También se sabe que los comensales obtienen la admisión simplemente apareciendo en la puerta principal y preguntando amablemente (pero no cuente con eso).

Yam'Tcha, París

Después de un agonizante descanso de ocho meses, Yam'Tcha en París finalmente reabrió sus puertas el verano pasado, aunque en una nueva ubicación, 121 rue Saint-Honoré. Buenas noticias para los amantes de la comida francesa de influencia china o, seamos sinceros: los amantes de la comida en general. Ahora los invitados pueden seguir cautivados por la chef Adeline Grattard, cuya cocina ha sido descrito como "profundamente personal, suavemente creativo e indefectiblemente delicioso". Los tres secretos para conseguir una mesa son llamando, llamando y más llamando.


Buscando comida: recetas de 'El mejor restaurante del mundo'

Este año, un pequeño restaurante de 12 mesas en Copenhague fue votado como el mejor restaurante del mundo. Al día siguiente, Noma recibió 100.000 solicitudes de reserva en línea. que lo hace tan bueno? El chef Rene Redzepi, de 32 años, solo usará alimentos nativos de la región nórdica. Eso significa que no hay tomates ni aceite de oliva; en cambio, emplea una amplia variedad de alimentos locales y silvestres que a menudo busca él mismo.

El chef acaba de publicar un libro de cocina cuyo valor, sobre todo, no es necesariamente instructivo, sino visual. "Úselo como inspiración", le dice Redzepi a Melissa Block de NPR. "Mira las bellas imágenes y observa cómo se junta la comida". Aunque las recetas son casi imposibles de recrear, las imágenes por sí solas te transportarán a las costas saladas de Escandinavia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesía de Phaidon Press ocultar leyenda

"Tenemos una región que es muy grande: 25 millones de personas en esa región. Lo que significa que tenemos una naturaleza y una diversidad de productos. Que debe utilizarse nuevamente".

La receta "Arándanos Rodeados por su Ambiente Natural" es una forma de utilizar esa diversidad de productos. Los arándanos abundan en Escandinavia. "Mi última comida en la Tierra", dice Redzepi, "me encantaría que fuera un tazón de arándanos con crema fría". Pensó en lo que podría crecer con arándanos en el suelo de un bosque y lo arregló, literalmente, con merengues y abetos. El plato de apariencia simple tiene más de 30 ingredientes y más de una docena de pasos.

Crédito: Cortesía de Phaidon Press

Block, que se considera una chef casera aventurera, se sintió intimidada por algunas de las recetas. Incluyen instrucciones como "sumergir en nitrógeno líquido" y "cargar una pistola de pintura en aerosol" en la receta del "Muñeco de nieve", sin duda algunas de las direcciones más esotéricas de esta temporada de comida. Pero Redzepi quiere que el libro sea una inspiración más que un manual de instrucciones.

Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica por el Chef Rene Redzepi Prensa Phaidon, 2010 ocultar leyenda

"Mire en el libro y vea la cantidad de verduras", dice. "Úsalo como inspiración: come más verduras". Como recolector de alimentos, también quiere que los lectores utilicen sus propios entornos para inspirarse. "Saque a su familia. Haga un viaje al bosque y experimente la grandeza de ponerse de rodillas y recoger su propia comida e irse a casa y comérsela".

¿Cuál sería tu última comida en la Tierra? ¿Cuál es la mejor comida que has comido? Envíe sus fotos a nuestro grupo de Flickr.


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Este año, un pequeño restaurante de 12 mesas en Copenhague fue votado como el mejor restaurante del mundo. Al día siguiente, Noma recibió 100.000 solicitudes de reserva en línea. que lo hace tan bueno? El chef Rene Redzepi, de 32 años, solo usará alimentos nativos de la región nórdica. Eso significa que no hay tomates, ni aceite de oliva; en cambio, emplea una amplia variedad de alimentos locales y silvestres que a menudo busca él mismo.

El chef acaba de publicar un libro de cocina cuyo valor, sobre todo, no es necesariamente instructivo, sino visual. "Úselo como inspiración", le dice Redzepi a Melissa Block de NPR. "Mira las bellas imágenes y observa cómo se junta la comida". Aunque las recetas son casi imposibles de recrear, las imágenes por sí solas te transportarán a las costas saladas de Escandinavia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesía de Phaidon Press ocultar leyenda

"Tenemos una región que es muy grande: 25 millones de personas en esa región. Lo que significa que tenemos una naturaleza y una diversidad de productos. Que debe utilizarse nuevamente".

La receta "Arándanos Rodeados por su Ambiente Natural" es una forma de utilizar esa diversidad de productos. Los arándanos abundan en Escandinavia. "Mi última comida en la Tierra", dice Redzepi, "me encantaría que fuera un tazón de arándanos con crema fría". Pensó en lo que podría crecer con arándanos en el suelo de un bosque y lo arregló, literalmente, con merengues y abetos. El plato de apariencia simple tiene más de 30 ingredientes y más de una docena de pasos.

Crédito: Cortesía de Phaidon Press

Block, que se considera una chef casera aventurera, se sintió intimidada por algunas de las recetas. Incluyen instrucciones como "sumergir en nitrógeno líquido" y "cargar una pistola de pintura en aerosol" en la receta del "Muñeco de nieve", sin duda algunas de las direcciones más esotéricas de esta temporada de comida. Pero Redzepi quiere que el libro sea una inspiración más que un manual de instrucciones.

Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica por el Chef Rene Redzepi Prensa Phaidon, 2010 ocultar leyenda

"Mire en el libro y vea la cantidad de verduras", dice. "Úsalo como inspiración: come más verduras". Como recolector de alimentos, también quiere que los lectores utilicen sus propios entornos para inspirarse. "Saque a su familia. Haga un viaje al bosque y experimente la grandeza de ponerse de rodillas y recoger su propia comida e irse a casa y comérsela".

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El chef acaba de publicar un libro de cocina cuyo valor, sobre todo, no es necesariamente instructivo, sino visual. "Úselo como inspiración", le dice Redzepi a Melissa Block de NPR. "Mira las bellas imágenes y observa cómo se junta la comida". Aunque las recetas son casi imposibles de recrear, las imágenes por sí solas te transportarán a las costas saladas de Escandinavia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesía de Phaidon Press ocultar leyenda

"Tenemos una región que es muy grande: 25 millones de personas en esa región. Lo que significa que tenemos una naturaleza y una diversidad de productos. Que debe utilizarse nuevamente".

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Crédito: Cortesía de Phaidon Press

Block, que se considera una chef casera aventurera, se sintió intimidada por algunas de las recetas. Incluyen instrucciones como "sumergir en nitrógeno líquido" y "cargar una pistola de pintura en aerosol" en la receta del "Muñeco de nieve", sin duda algunas de las direcciones más esotéricas de esta temporada de comida. Pero Redzepi quiere que el libro sea una inspiración más que un manual de instrucciones.

Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica por el Chef Rene Redzepi Prensa Phaidon, 2010 ocultar leyenda

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Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesía de Phaidon Press ocultar leyenda

"Tenemos una región que es muy grande: 25 millones de personas en esa región. Lo que significa que tenemos una naturaleza y una diversidad de productos. Que debe utilizarse nuevamente".

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El chef acaba de publicar un libro de cocina cuyo valor, sobre todo, no es necesariamente instructivo, sino visual. "Úselo como inspiración", le dice Redzepi a Melissa Block de NPR. "Mira las bellas imágenes y observa cómo se junta la comida". Aunque las recetas son casi imposibles de recrear, las imágenes por sí solas te transportarán a las costas saladas de Escandinavia.

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"Tenemos una región que es muy grande: 25 millones de personas en esa región. Lo que significa que tenemos una naturaleza y una diversidad de productos. Que debe utilizarse nuevamente".

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Block, que se considera una chef casera aventurera, se sintió intimidada por algunas de las recetas. Incluyen instrucciones como "sumergir en nitrógeno líquido" y "cargar una pistola de pintura en aerosol" en la receta del "Muñeco de nieve", sin duda algunas de las direcciones más esotéricas de esta temporada de comida. Pero Redzepi quiere que el libro sea una inspiración más que un manual de instrucciones.

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El chef acaba de publicar un libro de cocina cuyo valor, sobre todo, no es necesariamente instructivo, sino visual. "Úselo como inspiración", le dice Redzepi a Melissa Block de NPR. "Mira las bellas imágenes y observa cómo se junta la comida". Aunque las recetas son casi imposibles de recrear, las imágenes por sí solas te transportarán a las costas saladas de Escandinavia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesía de Phaidon Press ocultar leyenda

"Tenemos una región que es muy grande: 25 millones de personas en esa región. Lo que significa que tenemos una naturaleza y una diversidad de productos. Que debe utilizarse nuevamente".

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Crédito: Cortesía de Phaidon Press

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"Mire en el libro y vea la cantidad de verduras", dice. "Úsalo como inspiración: come más verduras". Como recolector de alimentos, también quiere que los lectores utilicen sus propios entornos para inspirarse. "Saque a su familia. Haga un viaje al bosque y experimente la grandeza de ponerse de rodillas y recoger su propia comida e irse a casa y comérsela".

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El chef acaba de publicar un libro de cocina cuyo valor, sobre todo, no es necesariamente instructivo, sino visual. "Úselo como inspiración", le dice Redzepi a Melissa Block de NPR. "Mira las bellas imágenes y observa cómo se junta la comida". Aunque las recetas son casi imposibles de recrear, las imágenes por sí solas te transportarán a las costas saladas de Escandinavia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesía de Phaidon Press ocultar leyenda

"Tenemos una región que es muy grande: 25 millones de personas en esa región. Lo que significa que tenemos una naturaleza y una diversidad de productos. Que debe utilizarse nuevamente".

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Crédito: Cortesía de Phaidon Press

Block, que se considera una chef casera aventurera, se sintió intimidada por algunas de las recetas. Incluyen instrucciones como "sumergir en nitrógeno líquido" y "cargar una pistola de pintura en aerosol" en la receta del "Muñeco de nieve", sin duda algunas de las direcciones más esotéricas de esta temporada de comida. Pero Redzepi quiere que el libro sea una inspiración más que un manual de instrucciones.

Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica por el Chef Rene Redzepi Prensa Phaidon, 2010 ocultar leyenda

"Mire en el libro y vea la cantidad de verduras", dice. "Úsalo como inspiración: come más verduras". Como recolector de alimentos, también quiere que los lectores utilicen sus propios entornos para inspirarse. "Saque a su familia. Haga un viaje al bosque y experimente la grandeza de ponerse de rodillas y recoger su propia comida e irse a casa y comérsela".

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Este año, un pequeño restaurante de 12 mesas en Copenhague fue votado como el mejor restaurante del mundo. Al día siguiente, Noma recibió 100.000 solicitudes de reserva en línea. que lo hace tan bueno? El chef Rene Redzepi, de 32 años, solo usará alimentos nativos de la región nórdica. Eso significa que no hay tomates ni aceite de oliva; en cambio, emplea una amplia variedad de alimentos locales y silvestres que a menudo busca él mismo.

El chef acaba de publicar un libro de cocina cuyo valor, sobre todo, no es necesariamente instructivo, sino visual. "Úselo como inspiración", le dice Redzepi a Melissa Block de NPR. "Mira las bellas imágenes y observa cómo se junta la comida". Aunque las recetas son casi imposibles de recrear, las imágenes por sí solas te transportarán a las costas saladas de Escandinavia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesía de Phaidon Press ocultar leyenda

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Crédito: Cortesía de Phaidon Press

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Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica por el Chef Rene Redzepi Prensa Phaidon, 2010 ocultar leyenda

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Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesía de Phaidon Press ocultar leyenda

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Crédito: Cortesía de Phaidon Press

Block, que se considera una chef casera aventurera, se sintió intimidada por algunas de las recetas. Incluyen instrucciones como "sumergir en nitrógeno líquido" y "cargar una pistola de pintura en aerosol" en la receta del "Muñeco de nieve", sin duda algunas de las direcciones más esotéricas de esta temporada de comida. But Redzepi wants the book to be an inspiration more than a how-to manual.

Noma: Time And Place In Nordic Cuisine by Chef Rene Redzepi Phaidon Press, 2010 ocultar leyenda

"Look in the book and see the amount of vegetables," he says. "Use that as an inspiration: Eat more vegetables." As a forager, he also wants readers to use their own environments for inspiration. "Take your family out. Take a trip to the forest and experience the greatness of getting on your knees and picking your own food and going home . and eating it."

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